看日劇學料理 義式香煎鰈魚排
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【看日劇學料理 義式香煎鰈魚排】
跟老公看完 #木村拓哉 主演的《 #GrandMaiso東京 》日劇掀起主婦用心料理的熱潮，劇中的 #米其林 三星摘星過程與美味料理畫面，撩動饕客們的味蕾神經，反省檢討自己的日常料理到底在吃什麼🤔
今天實驗以少油油浸料理法，油不可過多，過多變成酥炸；不可過少，過少煎不出香氣！
油浸法採「二度離火」作法。將魚皮面放入油溫約 150 至 180 度的油鍋，以少許熱油油泡，熱油會因為魚下鍋而降溫，這時要開微火，讓油鍋持續升溫直到冒泡，此時將油鍋移開爐頭（或關爐火）至降溫，此為一度離火。
待細泡消失，再重回爐頭加熱，冒泡時再次移開爐頭（或關爐火）至一旁降溫，此為二度離火。待油泡消失後重上爐頭，這時在鍋邊放一小塊奶油，這時開至中小火，透過迅速加熱，將多餘的油從魚身逼出，降低含油量也保留魚肉口感。 �魚撈出瀝乾，淋上義大利🇮🇹羅勒醬汁完成✅
一片魚保證吃不飽🤣 真的超級無敵好吃啊😋
#COSTCO箭齒鰈魚片 (Arrowtooth Flounder)阿拉斯加海域野生冷凍漁。
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Kids @lins3pig
