烘焙新手零失敗夏季甜點-熔岩焙茶塔(Melted Tea Tart)

天氣越來越炎熱，吃甜點的慾望好像降低了，有沒有什麼甜點吃下去冰涼濕潤，適合炎熱的夏季呢？不如一起來試試這款超適合烘焙新手的熔岩焙茶塔吧！

熔岩焙茶塔其實是將餅乾麵團做成像塔般的容器，再承裝經過調味的巧克力鮮奶油，經過冰鎮後，巧克力鮮奶油稍微凝固但不硬化，並且呈現如同熔岩般的流動感，外層餅乾酥脆、內層巧克力鮮奶油冰涼濕潤，入口後茶香味撲鼻而來，重點是，他做法簡單、失敗率低，很適合烘焙新手來操作。

餅乾好吃的靈魂，「奶油」是主要的靈魂關鍵，雖然近期物價上漲，也大大影響了麵粉、奶油等烘焙材料，但因為做出來的成品多半是自己吃的，因此我在選擇烘焙材料上盡量挑選品質優良的產品。這次使用的是外包裝看起來簡潔清爽的「法國諾牧心無鹽發酵奶油」，簡稱「城堡牌奶油」，他的外包裝上有用黑色線條勾勒出「聖米歇爾城堡」，這座城堡在法國諾曼第地區擁有1314年悠久的歷史，是法國人的精神象徵。

為何餅乾製作要選擇使用發酵奶油呢？發酵奶油（Cultured Butter）他和一般奶油又有什麼不同呢？其實你如果買的是歐洲品牌的奶油，多半都屬於發酵奶油。這種奶油在製作初期會加入乳酸菌使其發酵熟成，而在發酵過程中，乳酸菌會把乳脂中的乳糖給吃掉，保留較高的油脂，吃起來會有點酸酸的風味，用來製作餅乾、塔皮這類的烘焙產品，風味更加有層次。

而這次焙茶塔內餡材料大部分都是鮮奶油，要能襯托出巧克力及焙茶香氣並吃得出濃厚奶香的鮮奶油，因此我也是選擇來自諾曼第產區的「綠山農場鮮奶油」，使用100%諾曼第牧場所生產的牛奶所製造。工欲善其事，必先利其器，有了這兩樣神器後，你也能做出美味可口的「熔岩焙茶塔」！

∞食譜 Recipe
法國諾牧心（無鹽）發酵奶油 45g    Unsalted Butter 45g
糖粉 45g    Icing Sugar 45g
全蛋 40g    Whole Egg 40g
低筋麵粉 135g    Cake Flour 135g
焙茶粉 10g    Roasted Green Tea 10g
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綠山農場鮮奶油 150g    Heavy Cream 150g
白巧克力 80g    White Chocolate 80g
焙茶粉 5g    Roasted Green Tea 5g
蛋黃 1顆    Egg Yolk 1

∞文字做法 Instructions 
1.將奶油放在室溫軟化後，放入大的調理盆中，用刮刀將其壓散
2.加入糖粉，將奶油和糖粉充分的混合均勻
3.多次且少量的添加蛋液，每次蛋液與奶油充分乳化後，再添加蛋液
4.將低筋麵粉與焙茶粉篩入奶油糊中，並用切半方式混合
5.在揉麵墊上撒上些麵粉避免沾黏，將餅乾麵團移到揉麵墊上
6.使用桿麵棍將麵團桿成0.5-0.8公分左右的麵皮
7.使用10公分左右的餅乾切割器，切割麵團，剩下的麵皮揉成團後重複桿壓、切割的動作
8.將麵皮邊拉提邊放入直徑約6-7公分的塔模，將麵皮與塔模按壓貼合
9.用小刀刀背去除塔模上多餘的麵團，再將塔模放至烤盤上
10.放入預熱180度的烤箱中，烘烤18-20分，烘烤後待稍微放涼再脫模
11.取一湯鍋，倒入鮮奶油及白巧克力，以小火加熱使其融化，加入焙茶粉攪拌均勻後，在加入蛋黃攪拌後關火
12.將焙茶奶油湖過篩後，倒入焙茶餅乾塔內，放冰箱冷藏4-5小時後方可食用