鮨佐樂 Omakase | 台北無菜單江戶前壽司
〘台北⚪️大安區〙初訪。無菜單江戶前壽司，現任板前長為小傑師傅。inline系統訂位，訂金$2000/人，一成服務費。🌱無vegan
🎈地址：台北市大安區大安路一段192號
☎️電話：02 2704 8200 (可inline訂位)
🕰營業時間：12-14; 18-21
這次是今年1月初吃的晚餐，價格為$3500，2月後店家有調整價格，午餐價格為$3500/$5500，晚餐價格為$4000/$6000/$8000。
環境明亮，師傅親切講解的鮨佐樂，魚生品質有一定水準。最為知名的應該是小傑師傅與木村拓哉相似的神韻，最後一貫融化壽司(比目魚鰭邊+星鰻)送上來時，小傑師傅還比了木村拓哉的招牌動作。
招牌壽司Ice cream是海膽＋黑鮪魚，變態壽司則是大腹加上海膽。
一開始先上了熱湯，是北海道的鱈魚白子、腐皮、山椒葉、蛤蜊，味濃鮮甜。
⚪️愛媛縣 蜜柑鯛：以蜜柑橘、海葡萄、醬油簡單調味，帶出蜜柑鯛淡淡的甜味，還不錯。
⚪鰤魚：些微炙燒後的鰤魚皮脆，帶些旨味，稍鹹。
⚪宜蘭礁溪 葡萄蝦 與 滷煮章魚：第一次吃到葡萄蝦，脆甜的口感討人喜歡，滷煮章魚較軟。
⚪千切鰻魚：千切鰻魚皮脆甜，肉質嫩，可惜偏鹹。
醃漬蘿蔔多汁又脆，薑也脆，醋味不會太重。鮨佐樂使用恆溫水鍋保持舍利溫度在37度C，赤醋氣味與溫度OK，當天吃到的舍利較乾，碎裂感重。
握壽司開始⚪和歌山縣 真羽太(台灣稱七帶石斑)
⚪長野縣 鱒魚
⚪長崎縣 尖梭魚：煙燻後炙燒，還不錯
⚪松葉蟹 茶碗蒸 烏魚子：蒸蛋過老
⚪宮城縣 醬油漬赤身：因其野生黑鮪魚體積較小，所以沒有赤身常見偏酸的味道，反倒帶著些許甜味。稍微有筋。
⚪Ice cream：海膽＋黑鮪魚，鮮甜味的疊加，還不錯。
⚪小鯽魚：酸乾硬，些許腥味，沒有很喜歡。(好吃的小鯽魚推野壽司)
⚪北海道 銀雪魚：味噌燒，油脂豐富，偏鹹，柿子天婦羅脆，配上拇指檸檬，還不錯。
拇指檸檬
⚪融化壽司： 比目魚鰭邊+星鰻，嘴裡化開的甜味，還不錯。
⚪變態壽司：大腹＋海膽，油脂豐富，微甜。
⚪玉子燒：鹹甜，稍乾。
⚪赤味噌：花菇、海帶芽、番茄，還不錯。
⚪甜點：醃漬番茄、蓮霧、草莓乾、冰沙，清爽搭配，作為結尾還不錯。
不過整餐吃下來倒沒有特別讓人心動的握壽司，雖然魚生用料很好，但熟成的味道總覺得少了些，舍利也較不合我的喜好，加上價格偏高，相同價位有其他更為喜愛的握壽司店可選擇，若有人請客可能才會再訪吧XD
鮨佐樂酒單
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📍地點分類 #貝卡台北馨食記 #貝卡大安馨食記
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