在林蔭間品味低調奢華，舌尖感受海洋鮮味-日本福岡いさぎISAGI潔無菜單料理台灣分店

「いさぎISAGI潔日式無菜單料理」餐廳座落於台中西區美術館附近的存中街與中美街街角，映入眼簾鐵灰色的大門、銅製店招，外觀幾棵高聳直立的烏臼樹，樹蔭成了遮擋街道車水馬龍的喧囂;也為餐廳本體蒙上了一層神祕低調的面紗。大門旁的窗框，在天色漸暗時，流洩出餐廳內溫暖的光影，讓路上的行人也會忍不住駐足。踏入大門後，種滿各種植栽的日式庭院，可以想像季節更迭時所產生的變化情景，沿著水泥步道慢慢將饕客的心沈靜，還未推開大門時，就能從大片落地窗瞥見主廚及工作人員為迎接食客到來前的準備。

「いさぎISAGI」以前是美軍駐台時雙拼宿舍的其中一戶，後來也曾被當作畫室使用，後來再透過設計師將餐廳打造出新舊交融的寂靜美感，大量的使用原木建材及落地窗框，不僅對外投射出黃色調的光芒，用餐的客人也能看到窗外靜謐的庭院景緻。「いさぎISAGI」分為兩層樓，入門後右側是L型原木的板前區，入門左側則是可以容納八人的長桌，二樓則是適合2-4人的用餐環境，還有獨立式的小包廂，增添了一些用餐時的隱密性。

此次目的是慶生聚餐，由於是第一次造訪，外加同行友人算是半個日本通，預定最能代表「いさぎISAGI」特色的「主廚板前套餐」，坐在一大片的落地窗前，身後可以看見窗外的水池及庭院風景，眼前清楚可見廚師準備餐點時的所有步驟，流暢的動作配上盤中的珍饈美饌，真的是充分地滿足了視覺與味覺的饗宴。

「いさぎISAGI」本店在日本福岡，存中街算是台灣唯一分店，主廚也是特別從福岡重金禮聘來的，背覆著身後2020、2021米其林餐盤推薦的榮譽，這位年紀輕輕的山野敬太郎主廚表現不凡。主廚在20歲開始，有5年在日本法國餐廳工作的經驗，因此除了日式料理外，法式餐點或甜點也都難不倒他。

「いさぎISAGI」主廚套餐分圍「主廚板前套餐」和「主廚套餐」兩種，價位都是5000元，差別在於板前套餐就是坐在板前區，可以看到主廚備餐的流程，並且整套餐點比例以生食為主;反之，主廚套餐就是坐在其他用餐區食用，並且以熟食為主要的套餐內容。因為友人不吃牛肉的緣故，因此這次的「主廚板前套餐」所有料理都是海鮮為主角，整套餐會從一些精緻的前菜開始;慢慢到各式從日本空運來台的海鮮食材;接著是握壽司系列到最後的甜點，前前後後大約17-18道餐點不等，雖然每道菜份量不多，但整套餐吃下來絕對讓你直呼滿足。

每一道菜主廚都會細心的調味，並且精選搭配食用的配菜，用充滿日式風格的器皿盛裝，北海道海膽醬佐干貝、肥美的生蠔切片上頭覆蓋清爽柚子醋果凍、日本海苔包裹整排海膽再點綴魚子醬、油脂豐富的炙燒鮪魚大腹、主廚經過多月細心醃製而成的日式烏魚子切片、鋪滿鮭魚卵的日式茶碗蒸，軟絲握壽司更是經過主廚細膩刀工切花後重新捲製而成，擁有不同一般的滑嫩口感。最後甜點是用葡萄柚果皮裝著的葡萄柚果凍，但由於壽星的甜點有特別的福利，店家招待主廚自製的戚風蛋糕搭配濃郁巧克力蛋糕佐豆漿冰淇淋。