新築窟的前身是警察宿舍，後來經過修繕後由台北第一間美食純素餐廳Ooh Cha Cha自然食團隊打造蔬適圈，在這個近90年歷史的空間，品嚐使用新鮮有機在地食材，將亞洲各國的文化融入料理和調酒中，餐點口味也很多變，從泰國風味到台灣道地口味，都能滿足你的味蕾
下竹町這臨對面有兩間日式老屋，原是警察宿舍，經過三年的修繕於今年二月初正式與大家見面；在單號這邊是無料參觀的展覽空間，而雙號則是化身為新時尚蔬食餐廳～新築窟；來到這除了可以對老屋有更多的認識外，還可品嚐跳脫印象的蔬食料理
位置～
新築窟就位在新竹後火車站，所以搭火車前來很方便；喜歡自駕也不用煩惱停車問題，因為在新築窟後方就有超大一區停車場，所以想要在日式老宅中品味時尚蔬食很方便
品嚐～
我們是在此品嚐下午茶，認真說並沒有所謂的下午茶組合，只是這段時間沒有正餐可以選(反正也吃不下)；一開始並沒有發現新築窟是間蔬食餐酒館，是一直到點心上桌後想說怎麼都是椰奶，同行朋友說卥為新築窟是蔬食餐廳，所以是用椰奶調製
我們自製了下午茶組合，點了一份甜點和一杯飲品；越式咖啡焦糖布丁及椰奶阿芙佳朵是上桌的甜點，飲品有無咖啡因水果茶、荔枝奇亞檸檬飲、美式咖啡及椰奶茶；如果你是椰奶愛好者應該會很喜歡新築窟的甜點，因為椰奶的味道真的很重，但這椰味又與在泰式餐廳品嚐到的椰奶味不太一樣，有點難形容這口感，不是不好吃而是一時無法接受椰奶與咖啡的組合
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