［ 金葡萄 蛋黃酥 ］飄香佳里的老牌蛋黃酥
每年中秋節快到前，
各家餅店或是甜點店就會開始瘋狂地推出自家的蛋黃酥禮盒，
前年買了阜東氏號所，
去年買了北花跟日浮的司康禮盒，
接連兩年比較新式的禮盒，
讓我今年想來點比較老派一點的選擇，
剛好前陣子佳里的老店來永康展店，
而我又在臉書還是IG上滑到同樣是位在永康的在地老店，
所以就選了這兩家店，
選在休假的時候來去拿禮盒跟排隊買禮盒。
台南佳里的老字號餅店－「 金葡萄 」，
在前段時間來到台南永康展店了，
聽說到這裡依舊是有絡繹不絕的排隊人潮，
加上中秋又快到了，
覺得好像該來試試看老店的手藝，
畢竟能這麼開分店，
絕對是有他們的厲害之處。
於是上網看了一下他們這次中秋推出的口味，
雖然沒有我最想吃的棗泥跟麻糬口味，
但是最經典的口味，
就最好知道為什麼大家會喜歡了。
於是那天在台南市區剪完頭髮後，
就直接騎車前往尚未開門營業的金葡萄，
結果就不小心當了當天第一位客人，
在越接近開門營業的時間，
在我後面排隊的人就慢慢的增加，
但他們現場的備貨量我覺得蠻足的，
至少我當天看到的數量其實還蠻多的，
所以說如果是住在台南想送人，
但是上網訂購不到的人，
自己親自跑一趟，
其實也不會說買不到，
只是麻煩的部分大概就是要自己包裝好，
自己填好超商宅配單，
拿去寄出。
｜烏豆沙蛋黃酥
這款咬下去第一個感受到的是外皮的酥脆口感，
然後是蛋黃的鹹香味，
而夾在外皮跟蛋黃中間的紅豆沙，
反而沒有那麼明顯的豆香味跟口感，
所以反而可以降低蛋黃的鹹度，
然後補上一些水份，
讓他吃起來不至於太乾。
然後他的外皮其實沒有什麼太明顯的調味，
這樣反而可以讓他平衡內餡的甜味或是鹹味；
口感部分比較薄跟鬆，
但是底部跟烤盤接觸的部分，
則是有明顯的酥脆感（我好愛這個部分），
剛好可以跟內餡烏豆沙的綿密，
跟蛋黃的乾鬆，
做出不一樣的口感層次。
｜綠豆椪肉脯蛋黃酥
咬下去的蛋黃味道蠻強烈的，
接著是肉鬆的鹹香味，
綠豆椪的甜味因為肉鬆明顯的鹹味，
所以並不明顯，
然後他整體的口感我覺得是比較偏鬆，乾爽的，
因為他綠豆椪跟肉鬆的部分佔整體的比例其實蠻高的，
鹹蛋黃本體的部分也是比較偏乾，
不是那種會有明顯油香味的質感，
然後他外皮的厚薄度比較不是那麼的平均，
而是有些地方厚，有些地方薄，
也就造成了吃起來口感層次的些微差異，
我很喜歡他偏厚的部分，
因為更能吃得到酥脆口感，
還有油香味。
去年是買了北花的蛋黃酥，
他們的外皮層次分明，
酥脆感明顯，
然後鹹蛋黃的部分很濕潤，
是那種感覺壓一下就可以擠出油脂的感覺，
然後芋泥則是明顯的鬆軟感。
但這次吃到的金葡萄，
就是走完全不一樣的路線，
外皮、內餡到鹹蛋黃，
三個部分真的是完全不一樣的質感，
但是都是好吃，
然後不會有太過甜膩的感覺，
感覺傳統老店也是有跟上時代的趨勢，
有針對現代人比較不吃甜習慣，
做出了成功的調整。
但是老實說，
這次中秋的綜合禮盒內的兩個口味不是我最想吃的，
我比較想吃棗泥跟麻糬的口味，
但因為做工比較繁複，
所以得要等到中秋過後，
才會再恢復供應，
等中秋過後，
再來買來吃吃看！
🍇：台南市佳里區興化里佳里興458號
台南市永康區復國路85號
FB：嘉興 金葡萄蛋黃酥
IG：嘉興 金葡萄蛋黃酥
官網：嘉興 金葡萄蛋黃酥
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