那些你可能不知道的料理二三事｜基輔炸雞、鴨肝、漢堡肉、三色飯

每一次寫簡單的食記總會覺得要成為美食家，不只是吃吃喝喝那樣簡單，要精確的描述口感又要了解食物的調理與故事，果然術有專攻。

基輔炸雞

基輔炸雞是道俄羅斯料理，相傳源自於法國，後由俄羅斯廚師改良而成，俄文原文котлетапо-киевски，指

的是「基輔風的雞肉排」，是以雞肉拍打為肉排後包裹奶油、黑胡椒、蒜片…等香料，再裹上麵包粉與蛋液作麵衣後油炸，以特製的香料與奶油填充雞肉，將油炸的過程中流出的雞汁鎖在其中，一刀切下便會流出濃郁的餡料，再以流出的餡料做斟醬，沾附在雞肉上食用。

哪裡吃：李西餐廳

鴨肝

鴨肝同海膽一般，是道喜歡的人很喜歡，不喜歡的人不敢吃的料理，在法式料理中作為昂貴且難以取得的鵝肝的替代品，依名字分作「foie」與「foie gras」，分別是一般的鴨肝與鴨肥肝，在法語中與鵝肝同名，僅是指取自於鵝跟鴨身上的「肥肝」，因此在翻譯上偶爾也會有混淆的情形。
一般鴨肝是指從一般養殖的鴨隻取下的鴨肝，而肥肝的養殖方式是利用填鴨法，以填餵的方式讓鴨養成肥厚的脂肪肝，味道較一般鴨肝更為濃郁、肥厚。

哪裡吃：À Point Steak & Bar 艾朋牛排餐酒館

漢堡肉

漢堡排在台灣是道充滿日本味的餐廳菜，而在日本則是道家常料理，無需等上餐館就能品嘗，在日本的長壽單元動畫中也是餐桌場景的常客，且各有各的調味方式。
推估日本漢堡排最早源於明治維新時期，由美國軍隊引入，當時的漢堡排還維持美式漢堡的作法，使用牛肉製作，且為麵包夾肉的美式吃法，直到二次大戰後，開始出現不同的作法，且開始以豬絞肉混合牛肉作為主食，用豬肉豐富的油脂點出肉香，並混合洋蔥末作為提味。

哪裡吃：名古屋台所

三色飯

三色丼這道日式料理，常以絞肉或鮭魚鬆搭配蛋鬆、豆類，將三種顏色的食材鋪滿飯上，為簡單的餐食增添美感，味道清爽且營養均衡，是道適合食與不振的夏季的料理。這道料理讓我想起《我們這一家》中，橘子對於花媽總是只有單一配色的便當感到不滿，希望能在樸實的便當裡增加一些色彩，讓視覺與味覺同時得到滿足，用漂亮的配色來增加吃美食的療育感。

哪裡吃：中島Kitchen Island

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