|台北美食|天香樓|米其林一星經典杭州菜 品嚐文人宋宴之美
今年台北亞都麗緻飯店旗下的「天香樓」與「巴黎廳1930x高山英紀」雙雙摘星,其中天香樓更是連續獲得米其林一星殊榮。
於2019年重新開幕升級菜單,闊別以往風格讓人更舒適的享用宋代肴饌
台北天香樓師承香港天香樓,致力於復刻經典杭州菜,天香樓位於亞都麗緻飯店的B1,自2019年重新裝潢後,給人耳目一新的感覺。天香樓的菜單有合菜、套餐、單點,也有特別的週歲宴與孝親宴,特別適合孝敬長輩或是家族聚餐。
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行政主廚楊光宗帶領之下的杭州菜,讓天香樓在今年依舊摘下米其林一星,而天香樓自2018年便連續獲得一星的殊榮,品質與穩定上都有一定的基礎。
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改裝後的天香樓以現代風格重新詮釋西湖意境,牆上的畫作則是國寶級書法家董陽孜大師的作品。
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迎賓餐盤上的詩句「桂子月中落,天香雲外飄」取自唐代詩人宋之問《靈隱寺》的這首詩,天香樓的天香二字便是取之此詩句。
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茶類
這裡的茶類品項眾多非常講究,多到有單獨一本菜單。如果對於茶類毫無頭緒,可以選擇Tea Pearing,而這裡的茶水並非像普遍的中餐廳一樣一桌一壺茶,而是每人一杯,不過上桌的時候也被一杯的容量驚訝到了,其實蠻大杯的,還可以隨時加水回沖。
這次我點的是桂花金萱(NT.220/杯),桂花的蜜香與金萱的奶香上下交織,入口香氣充足,甜香回甘。
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套餐
我們兩人分別點了兩組套餐,一組為天香經典另一組為風荷雋品。
天香經典 NT.2800+10%
杭式珍饈前菜盤-由後往前為梅汁蕃茄、杭式熏魚、花雕醉雞、香燻素鵝,跟菜單上的有點不同,但每道都很開胃,梅汁蕃茄酸爽甘甜,熏魚扎實鹹香、醉雞軟嫩好入口、香燻素鵝作為素菜,但非常爽口不油膩。
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香燻素鵝裡面是層層堆疊的素菜,香菇的鮮沖淡腐皮的豆味,薄薄的醬汁增添鹹味卻不膩口。
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一旁也提供了醃菜,裡面有醃蘿蔔、辣椒醬、辣菜埔,其中最喜歡菜埔,不會太辣也不會太鹹但香氣充足。
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龍井蝦仁-蝦仁非常軟嫩鮮甜,吃起來還有一點茶香,真的是來這裡必點的菜。
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西湖宋嫂魚圓羹-令人驚訝的一道羹湯,綠色是手撥新鮮豌豆,羹湯是魚丁湯底,用薄芡汁勾芡,喝起來非常清爽鮮味十足,讓人一口接著一口,而且份量也不少。
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本來以為是脆口的魚丸,但沒想到魚圓口感細緻、軟綿,可以說是入口即化,魚肉的鮮味全都濃縮在丸子裡,真的是令人驚嘆的一道湯。
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青蔥米刺參鮑魚-實屬是套餐內豪華的一道料理,爽脆青蔥鋪底,泡發後刺參與整顆的鮑魚鹹香入味,刺參超級軟嫩像是在吃果凍一般,吃起來毫無腥味,只有醬汁香味。
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鮑魚煨煮入味,口感有嚼勁一點也不乾硬,醬汁非常濃郁,鹹香卻會回甘,完全不死鹹。
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陳醋生爆酥鱔背-鱔魚眾所皆知是淡水魚的一種,而淡水魚往往都有自帶的土腥味,但這裡卻完全吃不到土腥味,酥脆的外皮更凸顯魚肉的軟嫩,肉質軟綿很像鱈魚。
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一旁的沾醬微微酸爽,但我個人覺得原味就非常好吃,聽服務人員說鱔魚在後廚採現點現殺,才能做到一點腥味都沒有。
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蟹釀橙(NT.980)-這道是另外單點不在套餐內的,而且需前一天預訂。
入秋後是品嚐螃蟹最好的時間,這一道作為宋代名菜,上桌時不免令人驚嘆連連,橙子裡面塞滿了五隻螃蟹的蟹肉、蟹黃,橙子塞得飽滿充實,再加入花雕酒一起入籠蒸熟。
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入口是淡淡橙香,柑橘配上酒香讓蟹肉與蟹黃變得溫醇毫無腥味,口感扎實,絲絲蟹肉都帶有清香橙味,算是吃螃蟹的一種新體驗,預算充足的人真的建議嚐嚐看。
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這道也專門附上了沾醬,裡面是醬油與蒜頭,不過依舊也是原味就很好吃了,可有可無。
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花雕罐香東坡肉-東坡肉可以說是杭州菜的經典,更是天香樓的手路菜,這裡的東坡肉絲毫不油膩,卻能煮到軟爛入味,五花肉的油脂只需嘴巴輕輕一抿便化開,瘦肉扎實卻能輕易咬開,既不柴也不油膩。口味也很特別,滷汁帶有中藥香跟酒香,鹹香適中。
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白飯則是粒粒分明,澆上滷汁一起入口完全是種享受,而且肉真的很大塊,份量真的超多。
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時令精緻鮮水果-水果也是切的很大塊,但水果普普沒有特別甜,旁邊自製的莓果冰淇淋微甜還蠻好吃的。
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桔香酒釀甜湯圓佐芝麻小鍋餅-本來以為到水果就結束了,沒想到還有一道甜點。上桌的是酒釀湯圓,這是少數我覺得真的很好吃的酒釀,酒香配上一點橙香,還帶有一點桂花香,吃起來甜甜香香的,絕對是來這裡必點的甜點。
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裡面是芝麻湯圓,皮薄餡多,外皮軟糯有嚼勁,芝麻餡不會太甜,搭配酒釀剛剛好。
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本來有點小看這個芝麻小鍋餅,但入口後才發現吃起來真的特別,裡面是棗泥豆沙餡,入口是酥香的餅皮,再來是棗泥細緻的口感,最後是紅棗帶來的香甜果香,放涼了吃也沒有油耗味,是一道甜而不膩的甜點。
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風荷雋品 NT.3600+10%
杭式珍饈前菜盤-前菜一樣是四道冷盤,由後往前是溏心燻蛋、家傳十香菜、醬豬腳、花雕醉雞,上桌的時候會把溏心燻蛋的玻璃子罩打開,飄散出濃厚的煙燻味。家傳十香菜選用了十種食材製成,裡面還有一些雞蛋碎,口感很豐富,也是這裡的經典特色菜。
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這道是這裡的招牌前菜,選用土鴨蛋,溏心的地方吃起來是濃郁的,蛋白的部分很滑嫩,入口能嚐到淡淡的醬油味。
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珍珠豌豆白蝦仁-將白蝦與7克的蛋白混合烹調,再配上清甜飽滿的碗豆仁,不得不說蝦子真的很滑嫩又鮮甜,清淡卻不會無味。
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津白獅頭燉花膠-湯內有一片白菜、獅子頭跟一大塊花膠,湯底清澈味道卻很濃厚,肉丸子裡加的香菇碎讓獅子頭吃起來一點也不油膩。花膠是大型深海魚的魚膘,富含膠質,是很好的進補食材,不過花膠本身沒有什麼味道,非常有嚼勁,
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三頭鮑香煎牛排—這道上桌真的也蠻驚人,雖說突然上了一道很西式的餐點,但看到鮑魚又有點合理。簡單粗暴地放上鮑魚跟牛排,調味跟口感卻是精緻細膩,鮑魚彈牙入味,牛排軟嫩無筋,處理得很細緻,我個人也是第一次看到這麼豪邁直接放一顆三頭鮑的餐廳。
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下面的牛排熟度大概在五分熟,沒有滲血也不會柴,吃起來非常嫩,整塊也完整避開筋的部分,盲猜是菲力(忘記問了),牛排似乎只有套餐或是桌宴才有,在單點的菜單上沒有出現。
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鮑魚吃起來很Q彈,一點也不硬,且吸飽醬汁,每口都很入味。
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精釀糟香圓鱈魚-鱈魚上的泡沫是由紹興酒調成的醬汁打成的,下面的鱈魚煎的外酥內嫩,兩者一起入口後嘴巴會先感受到紹興酒的風味,再來是軟嫩的鱈魚。旁邊是天香樓精選的精釀,由幾種陳酒調製,能感受到陳酒的香氣,喝下去少了辛辣的酒味,剩下溫順的口感。
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蒜子鮮黃魚煨麵-這道的湯底是連同黃魚與蒜子一同煨煮,喝起來很濃厚,嘴唇周圍會沾一層膠質,不輸拉麵店的豚骨湯,不過這個黃魚本身沒有先前酥爆鱔魚那麼鮮甜,還是可以吃出一些土腥味。
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原汁核桃糊雪蛤佐芝麻小鍋餅-核桃糊真的非常香,喝起來細緻濃郁,雪蛤本身QQ偏軟的沒什麼味道,兩者都是滋養進補的好食材。芝麻小鍋餅則是跟天香經典的套餐一樣。
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結語
這裡的食材真的一點也不馬虎,用的都是珍貴食材,且用料扎實、份量感人,絕對是吃過最飽的米其林套餐,味道跟廚藝也不在話下,乾貨的處理與醬汁的調配都適當得宜,確實很值得再訪。
不過不知道是不是中餐給人的氛圍,覺得這裡還是比較適合吃合菜,相對來說也比較適合家庭聚餐,或是帶長輩來用餐,絕對是裡子面子都得了。
餐廳資訊
台北市中山區民權東路二段41號
🕤(週一、四公休)週二、三 12:00–14:30, 18:00–21:30、週五~日 11:30-14:30, 17:30-21:30
📞 02 2597 1234(可電話訂位)
訂位:inline.app
支付方式:現金/信用卡
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