通庵熟成咖哩【台北大安】用咖哩醬彈奏一首不諳世事的癲狂之曲，豐富雜亂錯綜複雜，濃濃炙燒味首推重口味的你@小女張氏
★一句話形容通庵熟成咖哩「味覺多重刺激，重口味者的天堂」☆
前陣子咖哩專賣店像雨後春筍一樣冒出頭
百家爭鳴 皆有特色
雖然小女吃過的不多目前心中最愛是"新高軒"
這次終於來品嚐咖哩屆算是大魔王的一位"通庵熟成咖哩"
評價極高，會不會取代新高軒的地位呢?!
就在通安街115號的巷弄裡
鄰近通化夜市，附近很是熱鬧
營業時間: 11:00–14:30, 17:00–19:30，無公休
千萬記得七點就不收內用了，別白跑一趟
店內座位極少，約八還九位而已，因此排隊應該滿常見的
還好週一的六點半不用等
客人也是陸續來去，外帶也是，生意不錯
店內風格日式的簡單
吧台上就可以看到製餐，與其說製餐不如說擺盤過程
畢竟咖哩很早就熬好了
對於"熟成"二字不知是操作還是醞釀
總之來前小女做了功課，
有人說13種香料、靜置28天、一堆蔬果慢熬
小女簡單，舌頭吃啥說啥! 有一是一
專門店口味不用多，牛、雞就已賺翻
多數人說牛肉評價較高，雞肉嫩但普通，所以小女也不挑綜合版
直接給我滿滿牛肉就對了
發現專賣店(拉麵也是)的加購模式任何蔥薑蒜末都是零錢，樣樣要收費
如果都加下去也是蠻可觀的
牛肉熟成咖哩 250 飯、湯可續一次
聽說花椒辣油可是靈魂元素之一
即使小女是幼稚園辣但這黃金比例怎可不試
很多人說醬汁前味充滿果香的酸甜，喜酸甜的我迫不及待
淺嚐2粒米大小的醬汁~~好濃郁好濃郁的「炙燒味」
濃郁到隔天味覺記憶都能透過口水分泌出來一樣的味道~哈!
小女邊吃邊想到底是蔬果嗎?但這味道就是吃壽司常有的炙燒味
可能小女的味覺與他人不同嗎?~哈!
雖不是期待中的酸甜但炙燒的濃香成功的建立深刻的印象
白飯晶亮的誘人，口感稍稍偏嚼勁多些，不錯
醬汁充分攪拌後好戲開演，
花椒辣油、青蒜、洋蔥就像是舞台劇的角色各個喧賓奪主誰也不讓誰
肆意張狂的在口腔刺激著味蕾，甜、鹹、辛、辣、嗆，打架！
以及食材被切成不同形狀的口感，豐富也雜亂
恍然間咖哩醬本身像是背景一樣，默默地時不時微微發出一抹甜
有網友形容是圓潤醇厚(這比較像新高軒)
通庵的味道上多重刺激，重口味者應該會很愛
反之也讓小女更愛新高軒回到咖哩的本心，甘醇滑順
通庵的咖哩醬像是一首不諳世事的癲狂之曲，強烈有特色
原味水煮蛋微炸至表皮微黃吃起來有點硬硬的，蛋黃維持濃稠的半熟
馬鈴薯也是裸炸過，兩者都一般般無特別之處
醃漬白蘿蔔片
薄片清爽解膩，但好像醃的不夠均勻
有些偏甜，有些偏鹹
牛肉十足美味，燉至通透軟爛
部位半瘦半肥，口感上非常愉悅，難怪與雞肉相較下網友更推牛肉
不過只有四塊有點不過癮
看到店員如果夾到大塊的就會剪成兩小塊~好可惜~
招牌炸餛飩 40
網友對餛飩評價皆普通，本來也不甚在意
但現場幾乎人人加點，所以後來小女也加點了
卡滋卡滋聲此起彼落瞬間又來到炸餛飩的交響樂~呵呵!
我想特點是餛飩皮，非常酥脆，像餅乾一樣
但餡料確實很隱形，無感的很徹底
吃不到口感也沒有味道，最好配著咖哩醬
炸餛飩更像是多力多滋沾莎莎醬的概念
確實不一定要點
味噌湯 (可續一次)
迷你小豆腐、海帶、一個小蛤蜊
喝著喝著總覺得有個味道似曾相識
確認過眼神，果然湯裡加了奶油和蒜頭
難怪怎麼喝都有股奶油味，但不會怪
【整體來說】
之前還有吃過佐藤和勝利，唯獨新高軒戰勝小女的味蕾
新高軒的咖哩醬熬出根莖蔬菜的鮮甜，紮紮實實擄獲芳心
而通庵讓小女留下了深刻印象，風格強烈相對評價也會喜好分明
生洋蔥、生青蔥、花椒辣油、熟成咖哩、炸蛋、炸馬鈴薯塊、奶油味噌湯
完全是重口味者天堂阿~~
在現場時雖不到油煙滿天，但離開後衣服和頭髮沾滿了油炸味
不太舒服，希望空調在調整摟!
但小女好奇
以料理的概念，若我是廚師，醬汁已經熬煮濃郁豐富更該以此為主角
酌情加點提味之物
可花椒辣油香辣，青蒜、洋蔥更是辛辣刺激之物
這樣喧賓奪主，到底咖哩我為何要熟成28天?!
就像去smith & wollensky品嘗乾式熟成牛排的獨特又豐富的原味，頂多膩時加點鹽
但不會加到TABASCO~~哈
以上個人感受分享喔!
不過話說回來能專注在一道料理賣出名氣賺到錢真的蠻爽的~哈哈哈
而且任何配菜蔥、蒜、海苔之類的都可以加錢
