A CUT牛排館【台北中山】遼寧新址，與其不溫不火的肋眼，良心建議美國極黑和牛A CUT$5800狠心點下去@小女張氏
A CUT一句話: 「與其雙人肋眼$6400中規中矩的不溫不火，良心建議一人份極黑和牛A CUT$5800狠心點下去！才不會後悔」
原在國賓飯店裡的A CUT因危老改建所以已經搬到
台北市遼寧街177號富邦遼寧大樓2樓，千萬別跑錯
南京復興捷運站一出來即到達，非常便利
假日的晚餐，一出捷運站就看到餐廳人員在門口指引方向，貼心
搬到遼寧夜市旁邊感覺要來個海鮮餐廳才對
不過富邦這棟大樓很新，所以整體給人的感覺是好的
依著手扶提往二樓就抵達A CUT
多年榮獲米其林一星，但2022可能因為搬遷所以沒參加吧?!
雖然有網友二訪後覺得沒有一次的驚艷，不過小女依舊期待
整體內裝與舊址幾乎是神還原
色調、紅酒櫃、燈光都是走暗色華麗風
全程厚地毯的棉柔讓飯店感再次席捲而來
華麗的來源小女覺得從吧檯就開始
不同色調的燈光一直延伸到用餐區天花板大量的小吊燈
造型像冰塊也或者說水晶，繁複的顯得有點花俏
有種來到高冷水晶洞吃飯的感覺，深藍配深灰顯得嚴肅低沉
小女個人覺得有點為了刻意表現出高端，而將許多元素擠在一起失了平衡
就是將貴的東西都擺出來
傳統老派的本質又想追求現代時尚化的互斥感
平衡不當的花俏感讓場域落入像信義區普及的餐酒館或BAR
小女更偏好內斂、氣質與精緻的風格
可半開放式的廚房這點打破多數高單牛排館的風格
讓客人入場時可以看到廚師處理食材，這點很不錯
A CUT套餐及單點都有，小女這次點的是套餐
內含前菜、湯或沙拉、主餐配菜、飲料甜點
- 麵包- 可續
麵包最基礎的開端，雖說只是麵包
但網友們對於各家高單牛排館的麵包評價也是一場爭霸戰阿~
A CUT的麵包超麥超五穀，那個麥和五穀有種生生的味道濃郁到有點嚇到
趕緊配上鹽味奶油的軟化立刻順口許多，帶著精緻鹽味的奶油，好吃
小女平常不怕五穀麵包，今天怎麼反常了?!
另一沾醬是油醋醬，可醋香不顯著
麵包口感倒是不錯，外層烤得酥脆，內層鬆軟
而且小女發現外場不太說菜，除非你問
所以那...應該是油醋醬，對吧?!
不過小女更推莫爾頓的洋蔥大蒜麵包~~真的爆好吃
還有網友特地為這麵包寫一篇分享文，真有趣
- 胭脂蝦塔塔 (鮮蝦美奶滋 鷹嘴豆泥 布里歐)
擺盤精緻小巧，一抹似荷葉的葉片立體的裝扮在上
視覺上似夏日的繽紛(疑~現在12月耶!)
胭脂蝦用量豐足口口品嚐到胭脂蝦肉軟中帶著微彈韌的跳動感，
三小片的份量很有誠意，鷹仔豆泥味道不明顯
醬汁是熟悉的泰式鹹香味道，交雜點傳統中式的感覺
味覺保守的人點這道，安全過關!
- 蟹肉&魚子醬 (京都味噌、柚子、薑、大根) \ 加價$ 400
一開蓋擺盤精緻高端的像是道法式甜點
外場依舊沒有說菜~就讓小女舌頭來反饋給大家吧
網路查過才知道這道是春天時的新款菜色
避免魚子醬沾染金屬氣味所以都會以貝殼湯匙食用，矜貴感再次提升一檔次
白色是京都味噌，黃色柚子番紅花，搭配細緻的小綠葉是蝦夷蔥
整體味覺融合上清麗爽口，若在春暖花開的春天相襯得宜
(繼胭脂蝦塔塔第二次~疑~現在12月耶!)
入口咀嚼每樣食材味道循序漸進地擴散，層次豐富
似是柚子、蒔蘿、輕檸檬的那種爽口感
蟹肉份量十足撲滿整個底層，紮實鮮嫩吃得出真正蟹肉纖維的精巧
與之調味搭配更是相得益彰的鮮美，口口都珍貴!
整體而言魚子醬味道並不搶眼，不像鮭魚子有啵啵的口感
卻也搭配出一抹鹹鮮吧! 這加價屬實推推
- 法式蟹肉濃湯
看到蟹肉不點就覺得對不起自己~哈!
中間的漂浮物是麵包配上蟹肉
蝦或蟹熬製的湯都帶有食材天然的微微苦味，是大人的苦味
小女很愛微苦味縈繞味蕾點綴鹹鮮
A CUT的前味有這種感覺，但不知為何到了中後味口腔只剩苦味裊裊?!
- 澳洲和牛湯餃
湯頭底蘊是厚實飽滿的牛肉醇香
肉質熬出的甘甜顯而易見來個直球對決
似是台南牛肉湯3倍的濃縮版，湯質澄清無雜質非常順口，溫暖!
- 金桔檸檬雪波
金桔檸檬爽口清新，清口的雪波登場代表即將迎接這次的主角
- 左一 法國鹽之花，左二 煙燻鹽， 左三 玫瑰鹽， 右一松竹鹽
各種口味的鹽現在也是高檔牛排標配之一
- THE PARING 約$ 2200
開頭時開了一瓶白酒，約1800左右，味道普通是一般白酒標配的酸澀
記憶點低，進入牛排環節時決定在試一支
THE PARING大受現場所有人好評，果然Point Noir從沒讓小女失望過
香氣是厚實的清爽感，似是果香般的清麗美好，光聞就讓人心曠神怡
酒體輕盈，單寧高雅細緻，滑順入喉，猶如人見人愛的小仙女般清甜美好
若是單飲配上點起司、蘋果都是非常享受的選擇~
而搭上牛排發揮微解膩的功能，最佳讚賞是完全不會引出牛肉的鐵腥味
極推THE PARING!!
鴨肝 $500 加價
談牛排前先來聊聊這塊鴨肝，請各位家人們可以的話加點下去吧!
鴨肝會因不同批貨品質維持有點看運氣~今天A cut的鴨肝讓小女極滿意
第一次吃羅西尼牛排時(鴨肝配菲力)是在天母的一間義大利餐廳
小女初嚐這組合完全驚呆，怎麼有如此完美的神仙眷侶
至此小女有機會就會點鴨肝
之前被沾美和雅室的鴨肝完全嚇傻，腥味..臭味真的是另一種驚呆
這次A cut鴨肝肥美碩大，完全不腥臭，完美帶著鴨肝香氣
口感滑潤，若很真實的敘述就會像是很嫩很嫩的鴨血
配上肋眼如同上了一層粉紅泡泡濾鏡，好的鴨感就是戀愛的感覺~
表面焦化的鑽石菱形紋象徵著奢華的微笑弧線
可惜一點點是邊角處少了微焦脆的小確幸
鴨肝口感滑潤之餘若可再往上提升一點點到像融的巧克力般絲滑黏稠就更極致
但A cut的鴨肝已經讓小女非常慶幸了
- 美國頂級肋眼牛排 400g $6400(套餐價)
是不是大多高檔牛排的擺盤都一樣?! 鑄鐵鍋加烤蒜頭也是一種標配
400g份量非常十足，我們兩個女生分食最後還打包
這應該是A cut最划算的一道~呵!
牛排一上桌那高級牛肉獨有的烘烤香氣縈迴繚繞在鼻腔裡~
新台幣的味道，真香!
表層的焦褐色+粉色的切面就是好吃的標記認證色，
左上角的兩小塊是上蓋肉俗稱"老饕"就是這部位
數量稀少，也是貴桑桑的部位
可惜的是這塊上蓋肉剛好切中牛筋的正C位
小女在切的時候費了好一番力氣
還好算能嚼的去，不然A CUT的招牌就危險了
友人的上蓋肉明顯好些
以高價牛排的標準來論，這塊美國頂級肋眼水平OK，只是有點中規中矩
一般肋眼特色就是吃"肥美"，但運氣不好這塊肋眼筋偏多
油脂不夠，大大減少肋眼迷人的油香，油脂的濕潤感也降低許多
不能說難吃，但也稱不上好吃，當然高單牛排還是有一定水準
若以現今如此競爭的商業模式來評記憶點過淺，易被替代
還是一句"中規中矩"!
看過其他網友多年後再訪時也覺得沒有以前的美味
或許高單牛排越來越多，客人的嘴也更刁鑽吧!
至今回味的肋眼還是晶華ROBIN,S、JUST GRILL、蘆絲葵味道更好，
價格也更划算
- 美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排 5800 FOR 1(200g)
三分熟的極黑和牛果然不同凡響，光是色澤與油花分布更加艷麗幾分
即使是三分熟也不會有肉的生冷感
油脂分布猶如一場粉色的櫻花雨綿密又嬌嫩，
柔嫩的口感不在話下，"脂腴柔美"四字實至名歸
這才是小女印象中高單牛排該有的樣子
甜嗎? 應該說甜度正常，不比以前吃過教父的老饕牛甜，但也不錯!
比單人價格貴上近一倍，份量只有一半不到，老饕牛阿~老饕牛
一人200g要價$5800! 是全菜單裡最貴的一道單人牛排
畢竟5800都可以吃一桌菜了~
相較下如果都要花到好幾千來品嚐，與其3200中規中矩不溫不火的肋眼
良心建議不如5800老饕狠心點下去，至少身心靈在今晚都會得到極致的滿足!
- 推推~爐烤蒜味奶油野菇
野菇根本躺過壓力鍋，怎麼可以將所有菌香濃縮得如此精華
爐烤蒜味的鹹香、野菇的菌香帶點微甜，汁水滿溢，極度好吃~大推!
- 炙烤綠蘆筍
不愧是美國來的大蘆筍，雖然只有兩根
可是尺寸跟一支大楷毛筆一樣長~哈
徑粗卻不影響蘆筍本身的爽脆，幼嫩的纖維口感討人喜歡
炙燒香氣反倒不明顯，單吃已很滿足，沾點奶製醬汁味道也挺滑順的
- 餐後小點
這三款小點，小女都甚是喜愛
蝴蝶餅酥脆、花生小蛋糕香氣足、軟糖也甜而不膩
配上一壺洋甘菊茶將剛剛大餐後的濃郁厚重一洗而空
如大雨過後清新舒服的草地
紅玉舒芙蕾+牛奶冰淇淋
淡淡茶香圓弧清雅，澎發的舒芙蕾輕盈棉鬆帶著水氣更加濕潤順口
配上清爽的牛奶冰淇淋，相得益彰
- 焦糖燒乳酪
- 生日蛋糕
當天八成客人都是來慶生的
看見每桌燃起蠟燭時感受到年末12月的忙碌與歡愉
慶幸這一年辛苦的自己才有豐盛的一餐
而巧克力蛋糕嘛~那句老話"有水準的中規中矩"~呵呵!
【整體來說】
這次A CUT餐點選擇方面推薦
開胃菜-蟹肉&魚子醬
紅酒-THE PARING
加購- 鴨肝
主餐- 美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排
配菜- 爐烤蒜味奶油野菇
甜點- 紅玉舒芙蕾
環境: 舒適度有夠，但風格就見仁見智
服務: 點餐的女服務生100分親切
旁邊幫忙的女服務生: 冷淡稍不耐煩
不過男服顏質頗高~小加分~哈!
感受:
其實小女與愛吃鬼芸芸的疑惑與感受很像，大家有機會也可以看看她的文章
就是那種"有水準的中規中矩"，但到底哪裡哪個環節少了呢?!
所以良心建議極黑和牛A CUT雖然貴，但總比吃了寂寞好吧!
點下去就對了!
