有時候品嘗到厲害的菜色,我會好想看看主廚本尊喔!即使在東京的甜點店,我也會試著請店員把他們的法籍主廚請出來,跟他拍照,說你的甜點太好吃了!!(他們也是很開心)
這些食材的源頭正是產地的農夫,漁民,他們正是最辛苦的從事者,我們很難去跟他們有一面之緣
真正的美食除了色香味俱全,產地認證是最基本的外
根據台灣當季不同食材的熟成,用很不一樣的生態飼養過程能讓食材更美味更細緻,透過吃的文化瞭解這些得來不易的食材,造就出好吃的盤中精饌,這是在【阿國味 農食堂】讓我得到感動的地方
我們扶輪好友辦的品酒會,主辦人都會精心挑選餐廳,這次就在一晚只辦一組客人的【阿國味 農食堂】
外加又是好友的結婚紀念日,我沒有打算寫今天的美食紀錄(原本我的部落格都是多圖多文XD),只想好好享受溫馨時光,吃上一晚,但是漸漸我發現這是一家值得和大家分享的一家無菜單私廚料理
老闆阿國師雖專注著烹飪每道菜色,卻擁有著對食材的尊敬和熱忱;上菜時,沉穩述說著這些食材的特色
║【阿國味 農食堂】
地點:台北市中山北路三段29號8樓之3
電話:0937-823-320
營業時間:每週不定時2次開宴,請提前3周預約,時段:6:00-9:30(一晚只提供一組賓客)
網站:http://in-season-a-kok.blogspot.com/2016/01/blog-post.html
價位:NT2000/每人,包場費NT600(可自備水酒,不收開瓶費)
位於台北中山北路住商大樓一角的【阿國味 農食堂】大門,一上樓大門微開著
有種台灣農業社會溫馨好客的感覺,在這兒用餐就是主人想把自家最好的料理想呈現給我們的概念
今日菜單
包括甜點,8道料理
用餐前,桌上紅色茶壺是洛神老紅茶
顏色帶深的洛神老紅茶除了有沉韻老茶香外,還有洛神酸甜甘的味道,感覺就很開胃
(不好意思,品酒會正進行活動中,沒有細拍照;看得出環境很溫馨舒適)
【豬耳黃瓜蘿蔔大頭菜】
這道冷盤除了食材都是阿國師親自產地挑選時令季節蔬菜外,我真的要說這些來自美濃的白玉蘿蔔,黃瓜片真的醃漬得好入味,酸甜脆脆的好好吃喔!
冬粉絲形狀像極了陶淵明獨愛的菊花,吃起來微微的酸甜,是屬於清新版的料理
鑲嵌在雞爪凍內的滷豬耳也是脆脆的有嚼勁
肉凍散發淡淡的香味,不是那種死鹹重口味喔~
如果想來點沾醬.桌上也有義大利25年陳釀香醋,只要幾滴,就香氣四溢,非常夠味了
【香腸烏魚子】
一般人會認為野生烏魚子會比養殖烏魚子好吃,包括我們自己常常到南部玩,也會尋找好吃的野生烏魚子
但是吃了阿國師多方尋訪的這家養殖烏魚子,真的會跌破眼鏡啊!應該是我吃過屬極品的了~咬一口,軟中帶黏,油脂香氣十足耶!
原來烏魚子在加工中的鹽漬和曬多乾,才是它品質的關鍵所在;養殖代替野生,也能造就出更驚艷味蕾的感覺啊!
而且這邊的烏魚子不是用片來形容,是用塊,因為老闆切得好大喔!!XD
香腸也超順口好吃的,四八豆也趣味的給它甩一下XD
【洛神燒鰻】
一般想到鰻魚就是日式蒲燒做法,在這裡很不一樣喔!這是屬於我們自己台版的鰻魚料理!
更厲害的是阿國師用醋將鰻魚煮上數小時,待魚刺軟化掉,瞬間咬一口,完全吃不到魚刺,味道也好好吃喔!!
【白菜雞鍋】
芹菜丸子是用了台灣鯛,自家費時打製的手工丸子,還有土雞肉和我愛的草菇
白菜醃漬過,微酸,光吃白菜並沒有很特別,但是這個有白玉蘿蔔熬煮的雞湯,就非常鮮甜了
芹菜和魚丸本來就是絕配,它的口感有點像南門市場阿婆賣的手工蔬菜丸,但是這裡的芹菜丸比較Q
【蝦仁蔥飯】
這道蝦仁蔥飯,口感類似燉飯,米飯顆粒粒粒分明,但是我要說它的蝦仁就厲害了~好Q好脆喔!!
蝦肉要Q,加化學藥劑當然不能過關,以前在台中吃過的私廚還會甩蝦仁肉增加Q彈感
阿國師挑選的養殖業有生態鏈的概念,魚和蝦一起養,造就蝦肉活動量十足,自然口感就很好
而且每條蝦都是由蝦尾去砂線,不破壞蝦仁整體美觀,雖然搞工,但是我們有口福囉!!
【臘肉豆干】
它的臘肉也是好大一片.吃起來比較天然的感覺,鹹度也沒那麼重
裡面還有豆干,芹菜和好像佛手瓜的樣子~
另一桌的臘肉炒豆干,好吃臘肉都被吃光光了XD~
【炸烏魚胗】
我蠻喜歡烏魚胗的口感,嚼起來QQ脆脆的
烏魚胗一般切成腰花的形狀,感覺就很討喜;因為烏魚胗不容易入味,老闆外層裹了一層粉來炸,鹹香帶酥的
這裡的烏魚胗跟外面不一樣是它嚼起來除了香脆度外,多添加些許細膩感,很不錯吃啊!(不會一直嚼,不知道在嚼什麼XD)
老闆也不藏私,用餐過程中,介紹他們使用非基改的無化學醬油和桂香醋
在阿國味農食堂裡,有個開放式的廚房,我可以看到挺文青的阿國師專注著準備菜肴,也會隨時注意我們用餐的情況
我們想知道所有的為甚麼,它馬上從廚房出來替我們解說,真是熱忱滿點的老闆啊!!
餐後還有紅豆芋園和金門花生糖
今天品酒會搭配美食的一小酌(酒後不開車,過量有害健康)
今天聚餐男女主角的蛋糕
要到老闆的LINE囉,可以詢問和預約喔!
【用餐心得】
這是一家尊重食材,很有想法,餐點美味的餐廳,老闆和老闆娘服務親切,就像被好友招待在家中吃飯的感覺,尤其老闆對食材的選取和烹飪超有熱忱的
用餐中,只要我們提問,老闆會解說(你不問,老闆也不會打擾你用餐),其實很多人會用說故事這詞彙來形容解說,但我不太喜歡,因為它會含帶有美化包裝,或是渲染之意
倒不如說,透過阿國師對食材來源的簡介讓我們清楚代表台灣這土地擁有怎樣的桌上佳餚,以養殖代替野生,讓生態得以永續,結合農漁民的智慧如何用心造就出好吃的美味!
║【阿國味 農食堂】
地點:台北市中山北路三段29號8樓之3
電話:0937-823-320
營業時間:每週不定時2次開宴,請提前3周預約,時段:6:00-9:30(一晚只提供一組來賓客)
網站:http://in-season-a-kok.blogspot.com/2016/01/blog-post.html
價位:NT2000/每人,包場費NT600(可自備水酒,不收開瓶費)
(本篇為小卡與品酒會好友實際消費用餐心得,跟愛美食的您分享)