[台北松山]合 居酒屋。干貝蟹味噌漢堡/安格斯梅花牛/老司機蛤蜊湯/超推明太子雞腿&鹽味雞頸串燒!民生社區新開幕!
台北松山區的民生社區新開幕了一間日本料理「合 居酒屋」
是去(2022)年10月底新開幕的新餐廳，至今營運未滿三個月，還在試用期(?)
網路上評價就好評連連，甚至有朋友已經去吃了兩回並大力推薦
於是選了個平日晚上和家人去嚐鮮看看，不虛此行!
完整原文：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/364036578
「合 居酒屋」營業資訊
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餐廳名稱：合 居酒屋 (台北市松山區新東街6巷4號)
營業資訊：02-27611030 17:00-23:00
餐點介紹：串燒/揚物/燒物/炒物/煮物/湯品/甜品/刺身/食事/沙拉/小品/軟性飲料/酒品 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
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「合 居酒屋」店家外觀
民生社區最多美食小吃餐廳的應該就是新東街了，而「合 居酒屋」則是要從新東街轉入到一條小巷內
距最近捷運「(綠線)南京三民站」約一公里距離，步行約15分鐘
附近還有我的最愛潤餅名單之一「佳香潤餅(現名：禾溢承精緻潤餅)」
左右和對面鄰居都是住宅，在傍晚漸暗的深藍天色中
「合 居酒屋」的暖黃色燈籠顯得特別閃耀與溫暖
兩店面寬，大面落地窗可以直接看到內部空間
左側還有半戶外的吧台座位，若不是外面有在颳風跟飄細雨，我們也想在這坐呢
(客串演出: J哥、Na哥)
主廚正在給剛切好的鮭魚生魚片擺盤，旁邊石板上則烤著鮭魚肚切片
(客串演出: Na哥)
「合 居酒屋」內用環境
店內有四人座或八人座，桌間距離寬裕；吧台也有八個座位
全部店內客滿時也不會太擁擠
除了桌位、吧台座，最吸引人客注意的應該店家角落的方形大桌
桌上有一個垂釣的大魚掛勾，桌面則是舖有火山岩碎石的炭烤區
是給有預訂火鍋的人客，可以在這桌「不限時」吃海鮮鍋、自己烤串的VIP座席
火鍋份量依照成人數定價(一人NT 1000)，兩人以上即可開鍋
「合 居酒屋」(招待)涼拌小黃瓜
店家招待的餐前小菜，依當日提供為主
冰涼爽脆的小黃瓜塊，有淡淡的甜味，清口又開胃
「合 居酒屋」涮嘴黃金泡菜
先是很濃郁的豆腐乳香氣，而後慢慢浮現一點點辣感和鹹鹹的尾韻
葉菜嫩薄且非常的鮮脆，不是軟趴趴的，帶著厚實的醬感
一道常見的涼拌小菜也有這般豐富口感
「合 居酒屋」酸甜佛手瓜
最近新上市的涼拌小菜
切大塊的佛手瓜，梅子醃漬得入味卻又沒過多出水而變軟
一次一口塞的大小，品嚐到佛手瓜本身的鮮脆，與淡淡的梅子香甜
同行的家人表示：自己也有醃漬瓜果的經驗，一嚐就知道這道「入味又沒出水」的佛手瓜，五告厲害!
「合 居酒屋」干貝蟹味噌漢堡
整顆干貝在小小的石板烤爐乾煎至表面略微上色
然後橫切未斷，擠入松葉蟹(まつばかに)味噌膏，變成了超奢侈的「漢堡」
底部墊一片原味海苔片，並鋪上滿滿地鮭魚卵
整顆堡非常柔軟，且鮭魚卵滿到從四面八方滑落下來，經過一番努力終於一次全拎了起來，然後趁勢一口塞入嘴裡
真的是~干貝軟到不用咀嚼耶，如果凍般Q滑，包夾的蟹膏味噌和鮭魚卵帶出剛剛好鹹與鮮味
而海苔片則起到將所有食材包覆起來的作用，使的柔嫩的食材能盡量聚在一起被品嚐著
是一道不太需要考驗主廚烹調廚藝的餐點，卻能體現餐廳挑選食材的實力
「合 居酒屋」明太子山藥
切片的白色山藥燒烤到外緣有點焦焦上色，再擠上滿滿的明太子，在用噴火槍直火燒烤
我對多明太子(めんたいこ)多是很鹹、下飯的印象，因此一開始看到那麼厚厚一層的明太子，還有點怕怕的
但先用筷子挖了一小坨輕嚐，是如奶油般的香甜和剛剛好的鹹味，而且如奶油般的柔滑中還有細緻的魚卵顆粒，
單吃就非常好吃!而山藥表面則是烤到一點點的脆，內部則是
稠軟黏的口感；整體吃起來可說是有魚卵的細粒、奶油般順滑、山藥的外脆內黏的多重口感，值得慢慢品味
「合 居酒屋」明太子雞腿
當然山藥的口感不是很多人都能接受的，因此也推薦可以試試看其他明太子的串燒類
如「明太子雞腿」是我這餐中排行冠軍的餐點
這兩串雞腿肉真的有夠大!!宛如串了三顆章魚燒的肉量，好是滿足我這愛吃肉的人
整塊肉裡裡外外都是軟嫩又多汁，油量剛好不膩，超棒!必點啊!
「合 居酒屋」鹽味櫛瓜串燒
切成半圓片狀的節瓜，塗上適量橄欖油燒烤至快熟後，塗抹醬汁，並再烤個幾秒、撒上白芝麻即可上桌
如同果醋般的深色醬汁酸酸甜甜的，櫛瓜則是軟軟又脆脆的
「合 居酒屋」鹽味雞頸肉
是主廚非常推薦的獨家味自慢雞肉類串燒，的確很少在其他燒烤店會看到的品項
原本以為上桌的會是像東山鴨頭那樣直接一條條雞脖子，好在端上來的還是兩串插滿肉的燒烤串
乍看像是以刀切下雞脖子外圍的肌肉束，再一條條串起來燒烤
雞脖子骨頭多且皮下有密布淋巴腺(不建議食用)，是個很需要耐心「ㄘㄥˋ」的部位
但因為雞頸需要長時間運動，因此該處的肌肉特別緊緻又不乾澀，因此還是有很多人喜愛
而「合 居酒屋」的串燒雞頸肉更是直接幫人客都去骨、去皮了，只需要掂起竹籤，咬下滿滿的百分百的肉，
享受那雞頸肉的緊實與一點的脆，且有點檸檬或柑橘的醬汁和一鹽調味，酸酸甜甜的非常好吃，必點!!
「合 居酒屋」鹽味安格斯梅花牛
如一條樺達硬喉糖(什麼?!)的牛肉燒烤串，剛入口前就聞到燒烤的牛脂香氣
肉串夠有厚度，一口咬下滿滿牛肉的滿足感
肉感扎實且有水分，但還是有點筋，會比較需要多幾次咀嚼
旁邊搭配的蔥油醬，可以點綴些蔥和黑胡椒的辛香，但沒有解膩的效果(因為還是有油)
「合 居酒屋」鹽味手羽先
已經去除棒腿的骨頭，保留一兩根尖端的細骨，因此啃的時候還是要留意
有帶皮的雞翅，肉比較少，且有雞皮燒烤後滲出的油汁和雞皮的嫩
我本身不愛雞皮和雞翅(主要吃雞皮的部位)，因此覺得這一道普通
「合 居酒屋」厚切與牛舌共舞
點餐時可以選薄或厚，厚的會切條，薄的則應該就是薄圓片
一入口就是一股奶油的香氣，厚切的牛舌既軟Q又有點脆，滿滿扎實的肉感就像蒟蒻般
旁邊有搭配洋蔥絲、白芝麻、金桔、油蔥醬
但不用額外其他調味，喜愛牛舌的人客絕對都知道跟牛喇...跟牛舌共舞的美好
「合 居酒屋」古色古香松阪豚
斜切成大薄片的燒烤松阪豬，乾爽不油膩，口感當然就是松阪豬那特別的肉感中帶如同軟骨的脆
表面僅撒了一點點海鹽，比較能嚐到肉本身的風味，再搭配金桔汁增添點酸甜味
「合 居酒屋」咔哩咔哩牛蒡
店家招牌鹹味點心，看起來如小富士山的大份量，別擔心太多會剩下，只怕一人就能吃光光
刨成薄片的牛蒡油炸到香香酥酥，完全無油膩感
以淡淡的醬油調味，剛入口的味道很像「清淡版」模範生點心麵，而越咀嚼越能吃到牛蒡的香氣
再點綴椒鹽、白芝麻、海苔粉，有點鹹有點鹹，非常地涮嘴
「合 居酒屋」柴魚花豆腐
是眾多日式料理店都會有的一道料理，但我是第一次吃到會將柴魚片連同雞蛋豆腐一起炸的揚出豆腐
切成邊長約4公分的雞蛋豆腐大方塊，裹上麵粉、蛋液、麵包粉以及柴魚片再油炸
外表更堅實，不容易夾破，咬下時內外軟硬口感的差異更是懸殊；炸過的柴魚片也變的較乾硬，且帶一點油香
是我吃過的揚出豆腐中的確有些不一樣的特色
「合 居酒屋」老司機蛤蜊湯
一個個人碗份量的清湯，滿滿堆了將近20顆的蛤蜊
可以知道這一碗會有多濃的海鮮!再帶點薑絲入味而不會辛辣
「合 居酒屋」(招待)Kawaii Shire Litchi 荔枝奶酒
※禁止酒駕 ※理性飲酒
一入口就是甜甜奶香，而後有荔枝香甜味浮出
酒味不重，雖甜但我覺得小酌這一杯很OK
「合 居酒屋」菜單
完整原文：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/364036578
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