傳承日式職人精神，來自名古屋的道地暖心味道｜NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯
『NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯』位在台北市南京東路五段上，NAGOYA 即為名古屋地名的英文，老闆曾在名古屋求學以及打工，回台灣後帶回當年在日本名古屋蛋包飯餐廳工作的經驗，以日本職人用心的態度，希望傳承最道地的名古屋風味，期待能透過蛋包飯帶給客人們溫暖療癒的一餐。
📍台北市松山區南京東路五段23巷6弄8號
Instagram：@masterk_omurice
Pictures from：NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯
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EP45 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯｜傳承日式職人精神，來自名古屋的道地暖心味道｜with Nana
NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯的起源
名古屋是老闆與老闆娘 Nana 相遇的地方，也是愛情萌芽的開始，在學生時代一起在名古屋大學唸書，老闆當時在一間在地的蛋包飯餐廳打工，一路跟著師傅學習了日式蛋包飯的技巧。
畢業後兩人曾一起到上海工作，但因為想念台灣的家人而決定回台創業，一開始本來想開日語補習班，但因為忘不掉對當年日式蛋包飯的想念，決定開這間 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯，結合舉辦日文茶話會的活動，重溫被濃濃日式氛圍環抱的感覺，也希望能將這樣療癒溫暖的食物，帶給台灣的客人們。
台式蛋包飯 V.S. 日式蛋包飯的差異
雖然台灣也有許多店家賣蛋包飯，不過其實台式跟日式的差異頗大。Nana 提到在蛋皮的部分，台式蛋皮較薄，也不一定會把飯整個包起來；而日式蛋皮較厚，會將飯完整包覆，吃起來每一口都紮實幸福。而飯的差異以台式而言，多以白飯為主，而日式則會包炒飯，因此還會有餡料的口感。另外日式蛋包飯還會多一層奶油的香氣，讓整個口感與香味都更有層次。
看似簡單的蛋包飯其實學問不少，除了蛋皮的熟度要控制得宜，包飯時要維持蛋皮完整性不破掉也是一番功夫，需要熟練的技巧。為了確認每一次的品質，所有餐點皆為現點現做，連裡面的炒飯都是現炒的，因此雖然客人等待時間需要多一點，但只要吃下熱呼呼的第一口，等待都是值得的。
傳承日本道地味道的堅持
Nana 說老闆當時在日本餐廳打工時，師傅都有著日本職人的精神，對每個食材、每個步驟都相當嚴謹，因此 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯老闆師承當時老師傅做菜的技巧和經營的手法，甚至在食材和醬料上也盡量都從日本進口，就是為了能 100% 還原傳統日本料理的味道，如果因為食材取得不易，無法完美還原口味的話，甚至就不會長期留在菜單中，完全能感受到老闆為了傳承日本道地味道的堅持。
經典口味與創意的火花碰撞
店內提供的蛋包飯除了最經典配番茄醬的「紅心蛋包飯」，另外一個熱門餐點就是「絕品紅燴牛汁醬蛋包飯」，千萬別被外表騙了，以為是一般的紅酒燉牛肉或是咖哩，這是透過法式紅醬做基底，加上牛肉與洋蔥細燉出來的絕佳滋味。但除了傳統的日式蛋包飯口味，「伏爾加蛋包飯」就是經典與創意的結合，在絕品紅燴牛汁醬蛋包飯上加上一塊香嫩的炸起司豬排，就是幸福味道的定義。
老闆娘 Nana 提到自己是比較有創意的人，而老闆是傳統口味的守護者，在研發口味的過程中容易碰撞出不少有趣的火花。比如現代人越來越在意健康，老闆娘提出將炒飯改為燕麥飯的做法，就被老闆拒絕了，然而伏爾加蛋包飯則最後勝出，成為菜單上的永久品項。
老闆娘的私心推薦
菜單上菜色這麼多元，老闆娘 Nana 私心最推薦的是白醬明太子煙燻鮭魚蛋包飯，是老闆的自創口味，在其他店面很少見，明太子配上鹹鹹的煙燻鮭魚，再來點白醬點綴，喜歡鹹香口感的人絕對快速掃盤。
另外小菜炸唐揚雞也是老闆娘的最愛，連平時出門突然想吃炸雞，或是跟朋友相約，都會回餐廳吃，就算吃了好幾年也不膩，非常推薦大家有機會也可以試試。
店面設計的小巧思
除了店內能吃到讓人感到幸福的蛋包飯，店外老闆娘們也保留一塊空間讓熱心民眾餵養附近的流浪貓，許多貓貓定期聚集，可愛討喜的模樣，也是另一種幸福的景象。之後老闆娘也考慮規劃一個完善的空間，除了讓貓咪們有更舒適的環境，也能讓想領養的貓奴們有機會與他們相處。
老客人的支持是開店來最感動的瞬間
#日式 #溫暖 #療癒，是形容這間店的三個關鍵詞。其實過去 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯已在公館深耕多年，但因為租約到期、疫情來襲加上空間不大等因素決定收店，本來也沒有要再開業的打算，但熟客們不捨的訊息和鼓勵，也有許多人分享吃到蛋包飯後，能讓他們在低潮中感受到溫暖療癒，老闆才決定重新開張，客人的回訪與鼓勵，就是支撐 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯繼續努力經營的動力！
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文 / Wen Lin
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