｜高雄美食x鼓山區｜2022入選米其林 高雄都市傳說-NIBBON
簡約而不簡單是我對NIBBON的感受。
正負零28
\ 簡約而不簡單 /
這句話需要多少的能力、技術、知識含量以及沈著的心態才得以執行。
砍掉一切繁瑣的旁枝，剩下的正也是你最需要的。
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根｜完整 / 疊合 / 開始
上層：自製鮭魚卵/蕪菁碎/逼逼啵啵鹹甜交織
中間：蕪菁凍
底部：蕪菁奶酪
層次慢慢疊加，爽口不死鹹。
岸｜海浪 / 泡沫 / 海風
前端海浪：西米露/韓國水梨
中間海水：蘆筍汁/生蠔汁/琴酒
海底生物：生蠔
琴酒+水梨製的冰淇淋為海水增添一絲冰涼，薄荷油的點綴，像極浪花間的微小泡沫。
粉｜節日 / 珍味 / 一致
冷湯：草莓冷湯/紫蘇油
日本獅魚/紅心大根/草莓丁/芳香萬壽菊/玫瑰花
名為浪漫的獅魚，倘佯在草莓海裡。
7 Grains.Domaine Barmes-Buècher.Alsace
每年精選五至七種不同葡萄品種混釀，酒精度：13%。
葡萄品種：36% Riesling、30% Pinot Blanc、23% Gewurztraminer、4% Pinot Gris、6% Pinot Auxerrois、1% Pinot Noir。.
風味：桃子/梨子，酒體滑潤清新。
布里歐
整體鬆軟，香氣撲鼻，搭配加鹽的奶油，保留最原始的麵包風味。
夕｜太陽 / 圍繞 / 溫暖
上層果凍面膜：柳丁汁/金巴利藥草酒
中間：炭烤角蝦/柳丁/柑橘香氣
底下：燉菜/金桔
醬汁：新加坡叻沙
邂逅，來自角蝦偶遇西落夕陽。
Les Carmes de Simone Blanc IGP,France
風味：熟成水果/百香果/鳳梨
搭配「夕」減少了辣的刺激，將柑橘香氣提升，相輔相成。
森｜森林 / 土壤 / 落葉
上層：黑松露絲
中間：馬頭魚
下層：烤山藥/黑木耳/山茼蒿/蘑菇/菌菇
湯底：牛蒡茶/牛肝菌/普洱茶，澄清高湯
深吸一口雨後森林的潮濕，清新帶有木質香，脆口魚鱗的嘎蹦脆，像極了走在森林間腳踩落葉的聲音。
九零年代大葉青散 雲南
琥珀色茶湯，木質香氣，口感結構完整。
白｜旬味 / 凝縮 / 冬捲
炸冬捲：白蘿蔔/大白菜/皎白筍/蘆筍/冬筍
醬：鱈魚白子/百合根/柚子胡椒/鹽漬黑胡椒
鹽漬黑胡椒逼啵的口感將冬捲昇華到另一個層次，耐人尋味。
火｜甜蜜點 / NIBBON風格 / 慷慨
主餐：伊比利豬
醬：朝鮮薊/花雕酒，製成奶油醬
配菜：炭烤杏鮑菇/生蘑菇片/黑松露片/現磨日本山葵
「NIBBON Style」，肉品搭配現磨山葵，口感清爽，沒有嗆辣反而有股迎面而來的青草香。
油脂均勻，沒有豬腥味，軟嫩清爽不膩口。
Saumur Champigny Montee des Roches,Arnaud Lambert
風味：紅色水果/石榴/黑櫻桃/鹹香料
單寧細緻，酒體中等，整體優雅。
加點｜小牛胸腺
醬汁：咖啡/綠橄欖
油脂豐富，外皮酥脆，入口柔嫩，是NIBBON饕客必點的招牌。
加點｜和牛菲力
肥瘦相間，均勻和諧，肉質軟嫩，口感細膩多汁。
柔｜櫻花 / 共同 / 豆泥
章魚/紅豆/大頭菜/義大利米
章魚及紅豆燉煮後的高湯，煨成炊飯，濕潤卻又粒粒分明，章魚的柔軟再搭配脆脆的大頭菜，層次分明，相互疊加。
甘｜定番 / 轉折 / 養顏
楊桃冷湯/桃膠/燕窩/鹽膚木/凍頂烏龍茶凍
清新脫俗，香甜回甘。
泡｜新鮮 / 芬芳 / 助眠
茶｜翻轉 / 煙燻 / 桂圓
上層：布丁綿密口感/醣質泥煤威士忌
中間：焦糖牛奶冰淇淋/卡滋卡滋的藜麥
底部：無花果實/果泥感
三種層次的口感表現，可以說是今年度吃到最愛的甜點！看似簡單，卻足以讓人驚艷懷念。
一旁的是糖漬檸檬抹茶磅蛋糕，抹茶及檸檬的清香在嘴裡化開，蛋糕體綿密扎實。
正山小種 武夷山桐木關
棕紅色茶湯，花果桂圓香，帶有松脂煙燻味。
尾｜終點線 招福箱 下次見
偕手走進，由主廚Mars撰寫的故事裡，有幸成為參與故事的主角之一。
日式料理手法，呈現法式餐點，這異國風情的碰撞，產生新的火花，是前所未有的感官體驗。
店家資訊
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07-5869570
營業時間：第一輪：17:30-20:00、第二輪：20:30-23:30
採預約制，每月25號開放線上訂位，不定時店休，請依粉專公告為主
🔍 @nibbon_tanoshimi
