金門｜不分區｜端午節金門肉粽介紹｜ 屬於金門特色的海洋味蚵乾蝦米粽!
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再一周左右就是端午節了!!
原本以為今年可能無緣介紹了。
還好吐司媽真的超給力，謝謝媽媽知道今年的我無法返金團聚，
百忙之中為了我一句話，收山多年後，今年特別包粽子而且是濃厚金門古早味肉粽，台北至金門315公里寄上粽子除了讓我一解相思外，
也讓大家來瞧瞧金門的粽子跟台灣的粽子有何不一樣。
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金門肉粽外觀跟台灣的粽子其實並無差別。但在做法上與配料上仍有些差異。
1.先談談做法
金門粽採用南部粽綠色的麻竹葉，因為質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。
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所以金門粽蒸煮過程的作法也是南部水煮作法，使得最後呈現出來的糯米口感偏向軟糯黏Q(金門使用圓糯米)。
不過金門離島粽作法，我過去在旁邊觀摩時，得知又是近似北部粽炒過的料理方式，
先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料。
因此金門離島粽我覺得偏向南北混合粽(如有錯誤，請留言告知)
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2.再談談配料
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多數人評為粽界最暗黑的配料第一名是蚵乾，是因為蚵仔處理不好的話，蚵乾容易有腥味。
據我所知，除金門外，台中或部分海線村落仍有人採用蚵乾當做配料，
金門古早粽的做法會放入蝦米跟石蚵乾。金門在地肥美石蚵拿去曝曬變成乾，
想想看把它濃縮變成尺寸小的牡蠣乾，必須遵循古法亦相當珍貴且不是天天都有，
加上蚵乾要泡水先處理而且還要過油爆香，除了價格昂貴外，前置作業更是麻煩，
又因為很多人對風味敬謝不敏，因此這屬於金門特色食材的配料其實已經罕見。
小時候的我就吃過有包蚵乾的粽子，我本身也不排斥，但因為家裡手足不愛吃，所以多年來，吐司媽便不再粽子內加入蚵乾。
今年特別請媽媽加上少見的蚵乾，而且我媽加碼了干貝，海味更鮮明。
若要做出金門在地古早味特色的粽子，蚵乾跟蝦米我認為缺一不可。
另外還有一個金門粽的傳統特色就是蛋!
金門較少使用鹹蛋黃，而是用滷蛋1/4 或1/2塊有些人則採用滷鵪鶉蛋，
從我出生到現在，身邊街坊鄰居親戚同學多數金門家庭包的都是滷蛋而非鹹蛋黃，
這樣說或許太主觀，但的確是這樣，不過口味也因人而異，如果要改鹹蛋黃或是什麼配料其實也未嘗不可(其實我甚至更愛鹹蛋黃呢!)。
就像金門清明節的特色潤餅—七餅菜，配料也是隨各家喜好調整稍有不同。
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至於其他粽子配料則與台灣本島大同小異了，都是使用滷三層肉/香菇/花生，
有的也會加上栗子或是干貝。
下方我家粽子的配料。
