巴黎廳1930x高山英紀 法式料理-亞都麗緻

「bon appétit」法國人用餐前會這句當開場，
意指祝你有好胃口，也等同於請慢用的意思。

這次法餐前菜從冷菜開始

第一道：主廚歡迎小點，
與四個精緻料理同時上桌的是藍芽音響，
播放著令人放鬆的手搖琴音律，
以百合入菜的蒙布朗、綠色蟹肉奶油球、南瓜高湯果凍杯、竹筍酸鯛魚，
巧妙地以懷石料理呈現方式揭開序幕。

第二道：季節蔬果千層
主廚高山英紀是日本人，料理可見日料的底蘊，
以蓮霧、火龍果、鳳梨、壽司米堆疊成千層狀，
清爽酸甜多層次口感搭配清香文山包種茶，
飄香縈迴。

第三道：洋蔥巴瓦諾
多種不同的洋蔥料理呈現，
從洋蔥醬、焦糖洋蔥、洋蔥慕斯包覆乾炒洋蔥，
上頭食用花帶出清香及慕斯甘甜處，
巧妙的運用分子結構料理的呈現。

第四道：蟹肉蕪菁舒芙蕾
蟹肉高湯搭配蛋白打發的綿密慕斯體，
搭配蟹肉與干貝，細緻卻清雅的存在。

第五道：鮑魚燉飯
嫩煎鮑魚搭配以鮑魚肝、奶油拌炒的奶油燉飯，
難得的是鮑魚料理到軟嫩不肕，極為罕見。

第六道：柚香馬頭魚
紮實具彈性的馬頭魚搭配略帶侵略的魚皮，
油炸魚皮鱗片帶出酥脆驚喜感，
搭配甜豆莢及柚香醬汁，香味四溢。

第七道：美國Prime特級牛菲力
三分熟的牛菲力，柔嫩細緻，
吃出鮮甜的肉質，極致表現的主餐呈現。

第七道：波士頓龍蝦
紮實且具彈性的嫩煎龍蝦，
搭配鮮甜的熬煮醬汁，
入口即化的鮮甜口感，
存在感極強的美味主菜，
讓味蕾升級的美味饗宴。

第八道：白花椰布蕾
奇妙的口感，表面焦化的布蕾甜點，
實則以花椰菜入菜，鹹甜交織的滋味，
搭配覆盆子冰淇淋，形成酸甜、甜鹹合併。

第九道：巧克力千層酥
以苦甜的法芙娜巧克力為基底，
搭配薄脆的餅乾千層，
行程微妙微俏的甜點，
糖粉剪影篩出葉子型態，
彷彿搖曳生姿的飄動著，
視覺及味覺兼具的一道甜點。

第十道：精緻小點
酸甜慕絲球、苦甜布朗尼、堅果餅乾，
搭配洋甘菊茶，
為美好的一餐劃下完美句點。

整體而言，巴黎廳1930春季料理，
細緻優雅，四處可見主廚的用心，
不僅是料理呈現，
還有花卉、音樂、茶葉上桌飄香，
讓整個飲用體驗極致豐富，
也為整個饗宴帶來藝術氛圍，
確實也讓大家擁有bon appétit。