蔬食fine dine天花板 │Curious Table
最近比較忙 好久沒分享美食紀錄了
這次來到小小樹食新品牌「Curious」
在胃裡描述各行各業的精彩
口感多層次 視覺上的衝擊與味蕾產生了共鳴
每種行業的專業精神就是一種藝術與生活的交錯
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Curious Table
地址／台北市中山區中山北路二段39巷3號Regent Galleria B2
營業時間／週三到日 17:30-21:30
電話／02 2522 1920
預約連結／https://inline.app/booking/-MrQelsluAdCpBdATbjM:inline-live-2?language=zh-tw
2022年於晶華酒店 B2開幕的Fine Dining 餐廳 "Curious"
無論料理本身或環境氛圍都營造極好
像是去秘密基地吃晚餐，外觀像藝廊
餐廳地點在地下室
一套菜單由各種職業發想
雖然每個職業各有特色
但卻都有一個共通點對自身職業的高度專注與謹守職人本分的敬業精神
主廚也將此精神帶入餐點中 運用更多傳統烹飪手法
強調各種原型食物 帶出最純粹的香氣互相輔佐堆疊
同時也在向來客展示身為"廚師"的職人精神
Curious 提供無菜單料理NT2980/per，酒水及服務費另計
- 充滿台灣風情：檳榔西施
檳榔西施食材：著葉、綠橄欖、洛神花、高達起司
荖葉裡包的並非真的檳榔
而是包覆洛神花與高達起司的綠橄欖
搭配特調西米露
(看起來真的超像檳榔的 口感上也模仿得唯妙唯肖)
Pairingo 主廚說明這道菜特別想致敬存在合灣人記憶裡的職業風景
- 餐前麵包
麵包愛好者覺得很棒
不管是麵包本身的香氣以及外皮的酥脆度
搭配帶有點辛辣味的奶油 味覺上有點衝突卻和諧
- 帶著神秘色彩：調酒師
調酒師食材：羅馬蕃茄、荷蘭牛番茄、玉女蕃茄、情人果、西芹、桃膠、萬壽菊、碳燻油
由血腥瑪麗做發想，外觀非常討喜可愛的一道餐點
- 多元風味的組成：花藝師
櫛瓜、櫛瓜花、瑞可達起司、晚香玉筍、花生芽、筊白筍、秋葵、琉璃苣
打破多數人對蔬食的印象
原型食物也可以非常美味並組合成多元風味
是道大大開啟味蕾的驚艷前菜
(琉璃苣竟然可以吃出生蠔的味道 實在太驚艷了)
- 以蔬菜做為盛布：畫家
畫家食材：蔬菜薄餅、奶油南瓜、黑蒜、茄子、咖啡、大頭菜、甜豆仁、開心果
一道一上桌便令在場人驚呼（少女心噴發）的料理
以立於畫架上的蔬菜薄餅作為畫布
佐以餐盤裡的甜豆仁
以及奶油南瓜、黑蒜、茄子、咖啡、大頭菜、開心果醬汁
請放膽揮灑，有趣好玩又好吃的一道料理
- 餐桌上的交響樂：音樂家
音樂家食材：
手風琴 - 黑寶糯玉米、金山寺味噌、松子、蝦夷蔥、胡椒油
長笛 - 白龍王水果玉米、聖女番茄、苦苣、蘋果、發酵奶油
主廚挑選兩樣樂器作為音樂家代表
以多種玉米做出變化與結合
展現玉米的清甜極致卻不張揚
並將所有食材完美融合
而酥脆的餅皮在咀嚼時發出的清脆聲響
如同於餐桌上演奏的交響樂
- 致敬台灣早期農業社會：農夫
農夫食材：東眼山緞木菇、金蓮葉、皇帝豆、山葵、青龍椒、迷你蘆筍
此道料理使用的椴木菇
種植的過程歷時須十個月
是每年產期只有一至二個月的山中珍寶
口感厚實、香氣濃郁的椴木菇香煎後
搭配皇帝豆泥、蘆筍等食材
致敬台灣早期的農業社會
在遇到農作休耕時 會在農地裡控窯食材
感謝土地以及農民這一年下來辛勞
- 創意濃湯：咖啡師
咖啡師材料：日本北海道洋蔥、帕瑪森起司、葛瑞爾起司、咖啡豆、自製酸麵包粉、洋蔥皮
一道可甜可鹹的創意料理
使用一整顆的北海道洋蔥
濃濃的葛瑞爾起司帶洋蔥風味濃湯
外表看起來就是一杯濃醇香的咖啡
- 獵人便當蘊含的期許及關愛：獵人
獵人食材：無花果、杏鮑菇、板栗、過貓、刺蔥、馬告、北非小米、自製鹹豬肉
主餐「獵人」的靈感源自主廚在花東偶然買到的獵人便當
獵人打獵出山時，往往會需要較長時間
因此家人們會為獵人準備鹹豬肉、鹹魚或菜脯等重鹹的食材
搭配糯米或小米包裹於假酸漿葉中
具有飽足感且方便保存、食用與攜帶
獵人便當飽含獵人對家中生計的期許
以及家人的關懷與愛
- 高梁酒粕酸白菜拉麵
食材：酒粕、酸白菜、香菇、貢布胡椒、手工日清小麥拉麵、蒜苗
除了視覺滿足外
另外加上一道爽口拉麵真實滿足口腹之慾
接下來鹹食結束 進入甜點環節
- 果農
金鐵風梨． 金桔、蘋果酒醋、麥芽糖、丁香
- 芒果園
芒果、柳橙、椰香奶酥、芒果柚子雪酪、芒果脆皮、蛋白霜
餐後招待巧克力
每一道都讓人驚艷
上餐食服務員會詳細的解說
是趟美好的旅程 而且也吃得好飽
口味上個人覺得稍稍重口些(較鹹)
餐點除了創意之外，大部分都非常好吃
店內的空間藝品也特別讚究
享用美味料理，也可以細細品味其展品
洗手間在B2商場內 需要走出餐廳稍微不是那麼方便
整體用餐是一場極為美麗的視覺饗宴
若是素食者，絕對要來試試
若是葷食者喜歡fine dining，這也是可以嘗試的新體驗！
