我家巷口最強拉麵店！每天吃都吃不膩的泡系雞白湯拉麵｜麵屋昕家
由工程師轉職為拉麵店老闆的小羊，縱然待在有名氣的公司領著不錯薪水，但因為不喜歡那辦公室不自由的枷鎖，加上很享受下班去吃拉麵時，坐在吧台看著師傅與客人互動的氛圍，便毅然決然的辭職加入餐飲業的行列。麵屋昕家選擇雞白湯泡系拉麵作為店內的招牌，希望將這款台灣較少見的拉麵派系分享給愛拉麵的同好們，濃郁新鮮的湯頭累積了許多忠實客人，更是周邊居民最引以為傲的那間「我家巷口最強拉麵店」！
Instagram : @shinga.ramen
📍台北市內湖區康寧路三段189巷11弄12號1樓
(圖片來源/ 麵屋昕家)
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EP92 麵屋昕家｜我家巷口最強拉麵店！每天吃都吃不膩的泡系雞白湯拉麵｜with 小羊
什麼是泡系拉麵？
泡系拉麵是一種源自於關西大阪地區的拉麵派系，結合了一點法餐的手法，在拉麵出餐前會用調理機將湯的表面打出泡泡，除了增加食用時綿密的口感，也能讓湯頭的的味道更融合，而麵體隨著泡泡吃起來，香氣和口感都更有層次。小羊第一次去大阪時吃到了「中華蕎麥葛」的泡系拉麵驚為天人，也種下了未來想開一間這樣的拉麵店的種子。
定番與限定系列
店內固定販賣的定番菜單只有三種，除了最主打的「雞白湯泡系拉麵」以外，還有清爽的貝類海鮮湯頭的「鹽味雞湯拉麵」，而喜歡重鹹一點的人可以嘗試充滿醬香味的「醬油雞湯拉麵」。雖然口味看似簡單，但拉麵最重要的就是湯頭，需要花好幾個小時來備料，且熬煮後還需要放置一天熟成，才能讓客人品嚐到最好的滋味，因此品項雖少，但每一口都能嚐岀店家的用心。
不過除了定番外，麵屋昕家也不定時會推出幾天的限定系列，給摯愛拉麵的客人。限定系列沒有特定的菜單，主要就是看該時期小羊想試試看的新東西，或是各個日本地區的特色拉麵，讓大家不出國也有機會在台灣嘗試。像是小羊過去曾在日本新潟待過一陣子，對於當地著名的背脂拉麵相當有心得，有興趣的只要關注店家社群就能了解最新限定菜單！
來我家吃拉麵吧
麵屋昕家店名的由來非常可愛，由於這間店就是店長小羊一手打造心目中理想的拉麵店，因此取自於本名中「昕」這個字，讓麵屋昕家有種自己家巷口拉麵店的溫馨感，也希望給客人一種下班快來我家吃拉麵的感覺，希望能成為上班族的慰藉！
隨性卻有原則的管理文化
不喜歡採用 SOP 制式化的方式去管理員工，而是把員工當成真正的夥伴，只要員工有幾分耕耘，就能有幾分收穫。而這樣的性格也同時應用在客人的管理上，看似用餐有許多規則，其實是希望能給每個客人有個舒適的用餐空間和體驗，比如禁止排隊解壓縮，就是希望大家不會面臨被插隊而破壞愉快的用餐心情。
小羊也很自豪地說開店至今從未請過 KOL 或部落客等來宣傳，他希望來的客人都是了解且真心喜愛這間店的靈魂，而不只是看到絢麗的廣告包裝而來。
可以讓你感到快樂的拉麵
麵屋昕家的經營理念很簡單，就是希望能給客人一碗讓你吃了會快樂的拉麵，每天吃也不會膩的那種，就是這樣單純的理念吸引了許多熟客，甚至有客人連續兩個月沒有缺席任何一天的來、也有每週固定時間會出現的客人，或是經過只是來送張小卡或飲料，客人真心的支持就是支撐小羊繼續開店的動力，滿滿的成就感也更激勵著他持續在拉麵界耕耘著，提供著讓人回味無窮的好滋味！
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