［ 茶菓甜時 ］吃甜點也能跳出自己的美食舒適圈
這篇是這個禮拜的第二篇，
照理說是要來寫我前兩個禮拜說的草莓季，
所以這一篇算是一個番外篇吧，
因為當大家都在草莓季時，
這家老朋友還在販售著屬於上個季節該有的水果甜點，
而且應該是我第一次聽到把這樣水果入到甜點的。
對了，還沒跟大家說這家是哪間巷弄裡的隱藏版甜點店，
這家就是我去年除夕夜當天所吃的甜點店 - 茶菓甜食，
但一直以來都覺得他不是屬於那種太熱門的甜點店，
一部分是他不在大馬路上，
也不是那種適合大聊天的甜點店。
可是他居然在五月時突然廣為人知了一陣子，
就是他在酷的頻道露出了他的檸檬塔，
而且還原料缺貨停賣了好一陣子，
所以這款也列入本次要吃品項之一！
｜大吉嶺春茶 / 冰
茶感茶香很鮮明，
（應該是）無糖的一點都不澀，
而且喝起來很順口，
而且會回甘！
搭配上水果甜點，
或是充滿奶香、巧克力香的可頌，
都很可以！
｜好柿成雙 / 季節性水果套組
/ 柿子雞蛋丁佐橙酒沙巴雍
老實說這應該算是我第一次正式吃到柿子本人，
他的口感蠻特別的，
是脆感中帶點柔軟的感受。
切塊的新鮮柿子跟柳橙用舒肥的方式來做，
讓他帶點柑橘香氣，
讓他風味更豐富明顯。
淋在上面的柑曼怡的沙巴雍醬汁，
帶有明顯的酒香（橙酒），
感覺上還帶有一點的椰奶香？
還是其實是我的錯覺？
但這款的的甜度我覺得偏高，
所以一個人吃到後面，
老實說會有點小膩口。
一開始看到名字時還以為有加入蛋白丁，
後來才知道那是柳丁的品種名字而已。
/// 何謂沙巴雍 Sabayon
他其實跟甜點常用的卡士達醬原料組成很像，
但是牛奶的部分被替換成的酒，
酒加入蛋跟糖攪拌均勻後去加熱，
讓他成為帶點空氣感的微稠狀醬汁，
我覺得他很像成人版的卡士達醬，
看起來無害，
卻讓人在不經意的時候讓你微醺。
/ 柿餅柚子最中
用柚子酒去泡開柿餅，
這個的香氣很淡雅，
主要是柿餅的味道，
但他味道其實說不上來誒，
我真的太少吃柿子跟他的相關製品了
中間還有帶有明顯沙沙感的柚子巧克力餡
旁邊的乳酪感覺也有混入一些食材，
但我真的吃不太出來（哈。
整個吃下來味道最明顯的其實是柚子醬，
然後柿餅算是讓他的味道不要那麼直接跟單調，
有點像是做一個base的感受，
然後在柚子味道結束後，
留下一個不同於柚子柑橘香氣的餘味。
｜檸檬塔（綠檸檬/梅爾黃檸檬/日本柚子/義大利佛手柑）
出餐前有再稍微回烤過讓水分蒸發，
讓酥脆口感更明顯，
再依序擠上透明感的檸檬、
鋪上薄薄的蛋糕片、
再來就是最主要的檸檬奶醬，
最後放上提前製作好的蛋白霜，
最後炙燒，增加香氣層次。
他上面透明的檸檬醬帶有一股明顯的柚子香氣，
不是單純的酸味而已，
蛋白霜也帶有一股蜂蜜香甜味，
再來的就是因為原料缺貨的檸檬奶餡，
但之前缺貨的原因就是因為用來增加濃稠的柚子巧克力，
不然一般都是使用奶油來製作，
同時單純吃他的話，
也會有一股沙沙感，
同時也因為他的蛋白霜量體算是蠻多的，
基本上已經跟下面的檸檬塔殼一樣大了，
所以更能吃到蛋白霜帶有類似美式棉花糖的那種彈感，
但又是充滿空氣感的，
跟著下面檸檬塔一起吃，
口感上的層次變換很有趣，
而且也因為他有蜂蜜感，
更能平衡檸檬內餡的的酸感。
｜歌劇巧克力可頌
做成適口大小的棒狀可頌，
可以毫不猶豫的就拿起來咬下。
咬下的瞬間是帶給人幸福的酥脆聲，
那個外層的外皮奶油香氣，
還有裡面的巧克力帶有點酸氣的莓果感風味，
每咬一口，
嘴裡就是這兩個味道在嘎輸贏，
好喜歡喔！
而且不甜膩，
只有滿滿的巧克力香氣！
｜玫瑰荔枝覆盆子可頌
一口咬下會先感受到莓果的淡淡酸香，
第二口之後則是滿滿的玫瑰花香跟荔枝的果酸香，
這款因為有包入帶有點水分的內餡，
所以裡面的口感更為濕潤。
跟前一款不變的就是口感一樣酥脆感十足，
而且充滿奶油香氣，
而且因為上方還有撒上乾燥的莓果碎，
讓整體在咀嚼時的味道跟口感上的層次跟香氣都更不膩口，
而且乾燥莓果的酸，
很解奶油的奶感。
這天用這款來收尾，
我覺得很棒！
他們家的巧克力跟手沖咖啡很像，
像有些沖咖啡的豆子會特地標榜是來自某個特定的產區，
然後就會因為當地的天氣跟土得等等因素，
而讓豆子帶有某種別的地方所種不出來的香氣，
而他們家的巧克力就像是那樣的概念，
使用了某個特地地區的可可豆，
製作出帶有特殊風味的巧克力，
想知道更詳細的話，
來用餐時不仿跟老闆好好聊一下！
喔對了，
可頌或是其他常溫甜點是需要預訂的，
因為是店內空間比較小，
所以不會放在店裡喔！
你可以外帶，或是店內直接吃，
老闆可以幫你回烤喔！
加上店內座位數也只有少少的八個位置，
想在假日用餐的話，
真的是建議提前預訂！
🍋：台南市東區勝利路20之12號1樓
FB：茶菓甜時
IG：茶菓甜時
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