2024/01/08 輕鬆上年菜（四）鮮蝦鑲白玉
右滑更多照片🍳料理步驟/備料明細～⬇️⬇️
料理影片在IG ~😍
今天換來做清爽的鮮蝦年菜跟簡單家常菜。
年菜：鮮蝦鑲白玉
家常菜：黃金炸蝦 + 蝦仁炒甜碗豆
在整桌重口味的年菜中，需要這樣一道料理，
來平衡下味覺～～😍😍
而且這次使用的蝦子🦐～很新鮮，
就用清淡的做法，更能吃出蝦子的鮮甜。。
肉質很Q彈～搭配燉白玉，好好吃🤤
炸蝦🍤簡單用氣炸鍋或油煎下，
就可以上桌了～米香超愛😊的掃盤菜。💕💕
冷凍蝦仁🍤炒甜碗豆，快速上菜的家常菜，
不用太多的調味，就超好吃😋
在剝開蝦頭時，蝦頭有綠綠的～～
想～～這跟平時吃的蝦子🦐，不太一樣，
查下資料，原來—————————
只有吃天然新鮮的海藻長大的蝦子，
蝦膏才會綠綠的，蝦肉也是漂亮帶青綠色😻
跟泥腸～不明顯，有的還沒有一條黑黑的，
我又去查資料了—————————
原來，蝦子如果是用蝦網補抓的活跳蝦，
被補抓時就沒進食，泥腸就會比較沒東西。
這麼好的蝦子，簡單介紹下～～
@gen_dao_shrimp 大成 @dachanfood
🔷🔷天然根島草蝦，來自—————
源自印尼北婆羅洲紅樹林的天然野放根島草蝦，
口感鮮甜紮實富咬勁，清爽鮮甜的自然滋味。
現在Tina用的 5包裝組，對折優惠～$999.
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1️⃣海中の黑金- #根島生態蝦
⭐️不吃人工飼料、覓食天然海洋綠色生物，
蝦身呈現烏亮光澤。
⭐️高鹽度的海水使蝦肉緊實彈牙，肉質紮實飽滿。
2️⃣ #根島生態草蝦仁
⭐️IQF技術:每尾蝦仁均勻獨立受凍，分批少量～
解凍處理取用方便，保留蝦肉新鮮品質
⭐️濃郁蝦味:無硼砂無發泡無添加，
捕撈後活蝦現剝急凍處理，鎖住天然鮮味。
3️⃣ #根島黃金海老
⭐️日規工法:正統日規工法技術，採用日本天婦羅
工法，純手工製作，道地日式風味
⭐️薄衣肉厚:薄脆金黃色麵衣，厚實飽滿鮮蝦肉
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🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳
▶️料理步驟：
🍎🍎開始料理吧～
《食譜中的匙是量匙，若用一般湯匙🥄請酌量》
🥘備料
0️⃣⭐️ 鮮蝦鑲白玉 備料
🥒 根島生態蝦 8支
🥒小麥麵條 1人分 約100g
🥒中型 白蘿蔔 2小條
🥒碎蒜 省許 🥒蔥花 少許
⭐️蝦仁炒甜碗豆 備料
🥒根島生態草蝦仁 1包
🥒甜碗豆 超市一包
🥒碎蒜 省許
⭐️酥炸黃金海老 備料
🥒根島黃金海老 1盒
🥒喜歡的沾醬～～
🥘🥘🥘備料完成✅開始料理～
🍳第一道 #鮮蝦鑲白玉
1️⃣調味料
🍳燉白蘿蔔（A組）
🥒水1000mL 🥒日式醬油1大匙
🥒味醂 1大匙 🥒清酒1大匙（或米酒）
🥒昆布 1條 。 🥒柴魚包 約25g
2️⃣🍳醃蝦子 約8支（B組）
🥒米酒1大匙 🥒白胡椒鹽少許
🥒薄醬油1/2大匙
3️⃣先燉昆布柴魚高湯 約12-15分。時間到～
取出柴魚包～
🥒水1000mL 🥒日式醬油1大匙
🥒味醂 1大匙 🥒清酒1大匙
🥒昆布 1條 。 🥒柴魚包 約25g
4️⃣白蘿蔔切3公分高，中間挖洞。
放到昆布柴魚高湯中～最小火燉25分。
（𣎴用蓋鍋蓋～注意水量～）
時間到～就關火備用。
5️⃣蝦子🦐流水退冰之後，剪掉鬚跟腳+
頭冷凍留著之後熬湯，蝦身先去殼，去腸泥，
剖到一半就好。（刀子不切到底～即可。）
用調味料組B組～醃的10分鐘。
6️⃣熱油鍋，下碎蒜片，蝦子炒8分熟～
7️⃣熱鍋水～水滾之後下麵條，約9分熟備用。
8️⃣開始組合～白蘿油先放上麵條，再放上蝦子！
把餘的白玉燉汁，約2大匙在盤子上。
（蒸好之後，水會變多，盤子🥏選有深度）
熱鍋水～等下用蒸的 10分鐘。
9️⃣時間到⌛️～灑上青蔥段。就完成啦！
🍳第二道 #酥炸黃金海老
1️⃣熱油鍋～約有小泡時，放下海老～
2️⃣炸的金黃色即可。約6分。
🍳第三道 #蝦仁炒甜碗豆
1️⃣甜碗豆 洗淨撕豆夾邊纖維。
2️⃣蝦仁解凍後，稍微醃下～
🥒米酒1大匙
🥒薄醬油1/2大匙
3️⃣先下細薑/蒜片，炒蝦子～蝦子全紅之後。
放下碗豆，翻炒約3分，就可以起鍋。
🍲🧆🍜🍝🍔🍲🥙🍟🥟🧆🍔🍜🧆
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