[食記。嘉義西區]木禾廚房MUHE KITCHEN。紅酒燉牛頰&檸檬希臘優格生菜沙拉
藏身於巷內的小餐館「木禾廚房」
適合少人聚餐或單人隻身享用私廚料理
我是被店家社群平台的紅酒燉牛頰美照吸引
加上老闆又發文說即將要換成其他牛肉部位了
秒速下訂，隔天就衝來啦
如果現在不吃，以後沒機會再吃(♫)
完整原文：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/366408142
「木禾廚房」營業資訊
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餐廳名稱：木禾廚房MUHE KITCHEN(嘉義市西區成功街116號)
營業資訊：05-2275657 週二至日11:30-14:00 17:30-20:30；週一休
餐點介紹：主餐/飯/麵包/湯品/飲品 ※低消一份主餐/人
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「木禾廚房」店面外觀
▲木禾廚房MUHE KITCHEN 店面
位於成功街上，接近仁愛路和垂楊路口
兩層樓傳統矮房，門面則是木製門窗和幾盆小植栽，沒有太多吸睛亮眼的招牌
「木禾廚房」用餐環境
▲木禾廚房MUHE KITCHEN 座位區
一進門就是走道和半開放的廚房，後方則是座位區
空間不大，一組六人桌、一組四人桌、一組二人桌，全數已訂位!!
因此店家只接受6人以下訂位，全部座位也頂多12席
「木禾廚房」料理過程
▲木禾廚房MUHE KITCHEN 正在料理的老闆
儘管預訂11:30入座，進店時也就看到老闆已經正在燉牛頰肉
依舊又耗費近20多分鐘，牛頰才終於ready to go!
而且爐火上同時有一鍋牛頰、一鍋醬汁、一鍋馬鈴薯泥、一鍋滾水燙蘆筍
老闆不斷在每鍋間輪流查看、攪拌和試味道，好忙碌啊...
先在盤上抹上剛煮好的馬鈴薯泥，再將整件紅酒燉牛頰夾放在上方
淋上自製紅酒醬，最後點綴蘆筍、奶醬、橄欖油
「木禾廚房」紅酒燉牛頰
▲買滷味必點菊花肉(豬臉頰肉)的我，
此時此刻，看到大上3-4倍的整塊燉牛頰肉，真的是興奮不已啊
▲儘管全熟且將近10 cm超厚度，還是很好一刀落下、完整切開；也因為肉夠扎實，因此不會下刀施力時還讓肉被擠壓變形
口感既精瘦扎實，卻又不乾澀、也無韌性，這就是臉頰肉同時是個柔嫩部位卻又被訓練地強而有力的美妙之處；肉質的新鮮程度也能從切面泛著金屬色澤就能知曉
牛頰表面和內部分布的軟筋，被熬煮到呈半透膠凍狀，較細薄的口感軟綿帶黏性，較大塊的則又保有彈性，造就每刀切下的牛頰肉，會因為筋肉比例而有不同的口感層次
▲自製紅酒醬汁濃郁深厚，一入口就是濃郁的紅酒果香和鹹韻，較無甜味，整體風味卻又舒適不膩
馬鈴薯泥很濕綿，細緻地像很濃很濃的濃湯，散發淡淡馬鈴薯香氣，清淡無太重奶油調味
「木禾廚房」檸檬優格沙拉
▲生菜主要為紅火焰萵苣，還有奶油萵苣、京都水菜、紫洋蔥和小番茄，搭配希臘優格、麵包丁和碎培根
生菜葉都薄而柔軟，有的略帶一點苦；麵包乾硬香脆，有適量蒜香氣；
碎培根帶嚼勁，越嚼越有燻肉香和鹽味，乾爽毫無油膩感
希臘優格酌量且均勻地淋在生菜沙拉上，每一口都能嚐到淡淡奶香，但還是不掩蓋生菜葉本身味道
嘉義市旅遊資訊
完整原文：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/366408142
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