｜高雄美食x前金區｜關於那些餐桌上的對話-Marc L³

小黃瓜｜透抽 · 蒔蘿

上層：小黃瓜薄片、魚子醬

中間：直火碳烤後的透抽麵條拌上法式鮮奶油

底層醬汁：以小黃瓜為基底，加上香草油

清爽、Q彈脆口、非常開胃

臘肉｜鮭魚卵 · 淡菜

上層：酥炸過貓

中間：煙燻淡菜、日式高湯浸泡過的鮭魚卵

下層：以蛤蜊高湯為基底的日式茶碗蒸

蒸蛋口感滑順帶有臘肉的風味與香氣，淡菜及鮭魚卵形成鮮味對比

白鯷魚｜昆布 · 北蔥

前一晚用牛奶浸泡過的白鯷魚醬與北蔥油混合搭配口袋餅使用，鬆軟有嚼勁

鮑魚｜魷魚 · 蒜苗

以經典酒家菜魷魚螺肉蒜為概念，魷魚炒香後淋上雞骨熬的雞湯，搭配雞胸慕絲球，蝦夷蔥點綴，本身辛香料的香氣不會蓋過雞湯的鮮甜

長尾鳥｜紅椒 · 蛤蠣

當日漁獲-長尾鳥 帶皮乾煎

底層醬汁使用煙燻後的紅椒醬+杏仁顆粒

一旁的慕斯泡泡像長尾鳥在海裡深情吐露的情話

玉露鴨｜羽衣甘藍 · 青花筍

使用彰化玉露鴨，採鴨胸部位且熟成一週，脫水後直火烹調，滿滿煙燻香氣

雙重醬汁，兩者相輔相成，展現玉露鴨的萬種風情

咖啡色醬汁：濃縮鴨骨高湯+紹興酒

綠色醬汁：青花筍+白酒

鹿肉｜胡蘿蔔

紐西蘭紅鹿肉採紐約客部位，外層包裹巧克力後再直火碳烤，濃厚的煙燻香氣，淋上層次奶香，軟嫩略帶嚼勁有彈性

一旁的紅蘿蔔取中段，加上柳橙汁煨煮，去掉本身生味，保留甜甜橙香

紅肉李｜馬斯卡邦乳酪

上層：Mascarpone+跳跳糖

中間：紅肉李冰沙

下層：甜菜根醬汁+山粉圓

一口穿越回童年的記憶，是夏天的清涼、是表現優良的獎勵

芒果｜杭菊 · 鹽膚木。烏梅 · 金棗

芒果千層：使用當季的水蜜桃芒果，中間白色夾層是以杭菊製作的慕斯，加上山地門芒果青，脆口的酸酸甜甜，是夏天！

香草冰淇淋底層是杏仁酥餅，撲鼻而來的堅果香氣與濃厚奶香的結合，就是一萬年也不會改變的融洽

店家資訊

📍Marc L3

地址：高雄市前金區仁義街231號

Email：[email protected] （無電話接聽服務）

營業時間：18:00-22:00（最晚入座時間18:15，用餐時長約3小時）

採預約制，於in line預定，固定開放30日內訂位，固定店休週日、週一及不定時店休，請依粉專公告為主。