愛玉的變身術，夏日的消暑聖品

[器具準備與需知]

1.容器選擇：洗愛玉的容器不拘，但一定要確保容器無油，否則愛玉無法順利凝結。

2.比例掌握：使用17公克的愛玉籽對600c.c.的水。

3.水質選擇：洗愛玉的水必須含有鈣離子才能讓愛玉凝結。

適合使用經過煮沸後放涼的自來水、礦泉水等含鈣質的硬水，切勿使用純水、蒸餾水或逆滲透水等軟水，這類軟水無法讓愛玉成功凝結。

4.工具準備：需要準備棉布袋、茶包袋或絲襪等網狀材質的袋子，用來裝愛玉籽，方便搓洗。

[前置作業：刮取愛玉籽（購買現成亦可）]

野生的愛玉子是大自然賜予臺灣的獨家美味，切開經過曬乾的愛玉果實，翻出內部會覆滿愛玉籽(如圖)，這次使用的是整塊愛玉果實，但其實可以直接購買現成的愛玉籽，這樣就不需要自己動手刮取種子，省下不少時間和力氣。

整片愛玉籽摸起來粗粗的，

用湯匙仔細刮取，直到表皮光禿禿，才算是完成。 

[GO!開始吧!]

1.將量好的17公克愛玉籽裝入準備好的網袋中。

2.將含鈣的水倒入容器裡。

3.開始搓洗！

將整包愛玉籽和雙手浸入水中，

盡量保持在水面下搓洗，這樣可以減少氣泡，讓洗出的愛玉凍更光滑細膩。

用手掌心的部位來搓揉愛玉籽，這樣更容易把果膠擠出來，記得一邊搓揉一邊輕輕擠壓，讓果膠徹底釋放。

整個過程約五分鐘，時間不宜過長，否則反而會影響愛玉的凝結效果。

[等待]

1.在30分鐘內，請盡量避免晃動容器，以確保愛玉能順利凝結。

2.如果希望愛玉更快凝固，可以將容器放入冰箱稍微冰鎮，這樣可以加速凝結過程。

老師也提醒過，真正的愛玉凝固後很容易化水，因此最好在食用時再挖出切碎。

切得越細，愛玉化水的速度也越快，所以切好後應盡快食用，否則隔天可能就會完全融化。

小時候在菜市場看到的整塊愛玉，我想應該是添加了吉利丁等凝固劑，才能保持其完整形狀。

[成品分享]

再加入融化的糖水、蜂蜜或淋上檸檬汁、梅汁，就可以享受清涼爽口的愛玉了！

愛玉本身沒什麼特別的味道，就像白飯或白開水一樣百搭，能夠隨意搭配各種調味，讓每一口都清新解渴。

愛玉的應用不僅限傳統的甜品，還可以創新使用，做成愛玉生菜沙拉、多多愛玉，甚至發揮意想不到的用途，例如作為天然面膜。

愛玉的多樣性讓它成為一種既美味又實用的食材。

[愛玉史]

最後對於愛玉的回憶，還有課本裡臺灣通史的描述...

【...天熱渴甚，赴溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾， 字念此間暑，何得有冰?細視水上，樹子錯落， 揉之有漿，以為此物化之也。 】

【 天氣炎熱，口渴難耐，有人前往溪邊飲水，見水面上竟像結了冰，便掬起來喝，涼意瞬間沁入心脾。他心想：此刻正值酷暑，怎會有冰呢？仔細觀察，發現水面上有從樹上掉落的樹子錯落其中，揉搓樹子，竟有漿液流出。於是他認為，是這種植物的果實使水變涼。】

【 某有女曰愛玉... 出凍以賣，飲者甘之，澻呼為愛玉凍。】

【 後來，有位名叫愛玉的女子，將這種涼爽的凍狀物取來賣，人們飲後皆稱讚甘甜，於是這奇妙的食物便被稱為「愛玉凍」。】