Tea Pairing 躋身主角!台中『enPure 瀞』茶佐餐新體驗
📍enPure 瀞『enjoy pure flavor,品食品茶零時差』
如果形容Wine Pairing是與食材相互激盪出新意,那麼Tea Pairing則是在風味隙縫間取得平衡。一個是碰撞;一個是融合。
由「冉冉茶事ZEN ZEN THÉ」創辦人藍大誠Blue,與主廚王采晴打造的enPure瀞,是台灣首間以Tea pairing為題的餐廳。用餐過程Blue不時提醒:「別忘了搭茶」,希望透過餐茶搭配,讓大家看見茶的多元面貌與可能性。
餐點介紹
-𝐦𝐞𝐧𝐮- 🍂【秋季Tasting Menu】
‧ 搭配3杯 Tea Pairing … 3,780+10%
‧ 搭配5杯 Tea Pairing … 4,280+10%
‧ 搭配3杯 Tea Pairing+4杯 Wine Pairing 5,280+10%
秋季菜單運用大量當季食材,尤其以野蕈、根莖系、秋鴨出鏡率最高,溫潤圓滑的風味流轉間,與五種冉冉茶事的茶款巧妙呼應。
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─ 開場白 ─
‧ 水果玉米|油芒
‧ 甜柿|洋蔥|鯷魚
☼ 穗禾 有機慢焙烏龍
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兩道小巧的Amuse Bouche都很討喜。水果玉米的甜濃縮於小塔;焦化洋蔥與鯷魚的鹹鮮平衡秋柿的甜,搭配帶有烘焙穀物香氣的焙火烏龍,尾韻散發優柔茉莉花香,秋季稻穗收成的景象乍然浮現。
─ 前奏曲 ─
‧ 酒粕布里歐麵包
‧ 青甘|白蘿蔔|美濃瓜
‧ 馬鈴薯|蘑菇|舞菇|油菜花
☼ 蜜正夏 桑格瑪莊園 夏摘
鬆軟的布里歐在齒頰留下溫柔奶油香,抹上清酒酒粕奶油實在無敵。青甘以日式關東煮為概念料理,藉柴魚高湯提出白玉蘿蔔的鮮甜,微嗆哇沙米與脆甜蘋果丁相互碰撞,不論口感和風味都頗具層次。
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馬鈴薯麵糰中間藏著炒過的蘑菇泥,吃起來猶如包餡版Gnocchi。搭配以Tabaco增添辛味的蘑菇醬和舞菇、金針菇,是非常earthy的一道。此時輕啜經三年熟成的夏摘茶,尾韻留下一抹蜜香,實在有趣。
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─ 呢喃 ─
‧ 鴨肝|鴨心|芋頭|皇宮菜
☼ 赤香 日月潭紅玉紅茶
‧ 鴨胸 | 蓮藕|當歸
☼ 夏至 甜香金萱紅茶
‧ 鴨腿|長濱香米
‧ 鴨骨|酸白菜
秋鴨盛宴從鴨肝鴨心、至鴨胸鴨腿和鴨骨全都用上,完整了食材零浪費的理念。
不常接觸內臟的我,原本對鴨肝醬泡芙有些顧忌,莓果醬的酸甜巧妙化解鴨肝的膏腴,與飽滿甜潤的赤香紅玉,共譜了一首流暢的圓舞曲。經14天熟成的鴨胸肉質緊實,酥脆外皮尤其令人印象深刻。
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末兩道鹹食返璞歸真,以台人的飲食習慣習慣為出發點,先後送上米食配湯品。茶油香米香氣幽然,鴨骨熬成的高湯滋補暖胃。飽足、滿足,已準備好迎接甜點。
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─ 結語 ─
‧ 杏仁|野薑花|青提葡萄
‧ 蓮子|柚子|麥燒酎
☼ 沐雪 芯布麗莊園 春摘
秋季菜單的風味相對厚重些,甜點選擇以清爽的野薑花與大麥燒酎sorbet作結。搭配的春摘沐雪帶有青葡萄輕柔酸感和優雅橙花香氣,做為套餐收尾再舒服不過。
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心得後記
在投入廚房工作前,主廚王采晴專攻空間設計,瀞餐廳的裝潢不假他人之手,一樓是板前形式的用餐空間,庭園造景延伸出通透感;二樓包廂色調簡約、透著些許歐日融合的侘寂風,餐館由裏而外皆散發一股靜謐、純淨之感,正是「瀞」所代表之含意。
踏入餐廳的剎那,一場視、嗅、味覺兼具的感官體驗隨即展開。
在以往用餐經驗中,茶多以綠葉之姿伴隨餐點,但在enPure卻非如此。Blue巧妙將茶昇華成主角,與Chef采晴的料理相輔相成,兩者同為主角而不互搶風采。謝謝瀞帶來的美好餐茶體驗,期待冬季再見😊
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菜單內容
【完整餐點內容】
水果玉米|油芒
甜柿|洋蔥|鯷魚
酒粕布里歐麵包
青甘|白蘿蔔|美濃瓜
馬鈴薯|蘑菇|舞菇|油菜花
鴨肝|鴨心|芋頭|皇宮菜
鴨胸|蓮藕|當歸
鴨腿|長濱香米
鴨骨|酸白菜
杏仁|野薑花|青提葡萄
蓮子|柚子|麥燒酎
【搭餐茶品】
穗禾 有機慢焙烏龍
蜜正夏 桑格瑪莊園 夏摘
赤香 日月潭紅玉紅茶
夏至 甜香金萱紅茶
沐雪 芯布麗莊園 春摘
店家資訊
-𝐢𝐧𝐟𝐨-【enPure 瀞】 FB / InLine 訂位
▷ 地址|台中市北區健行路86巷7弄33號
▷ 營業|週三至週六 19:00-22:00
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