［白日夢女孩廚房］德式炸雞排Schnitzel食譜
Schnitzel (空耳版：虛泥則）就是俗稱的炸豬排，因為起源於19世紀的維也納，所以也稱為是維也納炸牛排（Wiener Schnitzel)。除了使用牛排、也能用豬排或雞肉替代，是中歐非常常見的料理。
在德國餐廳最常見就是把炸薯條、德國酸菜或馬鈴薯沙拉當作配菜，再放上1/4檸檬讓人淋上後食用。
白日夢女孩其實下面食譜試過了豬肉及雞胸肉，自己覺得因為豬排油脂較多，還是比雞胸肉好吃。這真的是道難度很低，但美味程度很高的菜餚，所以有時間大家也可以一起來動手做看看！
📌難度：⭐️⭐️
📌食材
🥣2片里肌豬排/雞胸肉片
🥣1/4茶匙粗鹽
🥣1/4茶匙胡椒粉
🥣1/2 杯麵粉
🥣1/8 茶匙磨碎肉豆蔻（白日夢女孩沒買到）
🥣1/4杯牛奶
🥣1顆蛋，打散
🥣1杯麵包粉
🥣2茶匙切碎巴西利
🥣1/2茶匙大蒜粉
🥣1茶匙橄欖油
📌作法
1.用斷筋器將里肌肉斷筋，再用肉鎚將里肌肉/雞胸肉敲成薄片。
2.用粗鹽、胡椒粉幫里肌肉/雞胸調味
3.準備3個盤子 分別裝
A.1/2麵粉 1/8肉豆蔻
B.1/4 牛奶 1顆蛋液
C.麵包粉加巴西利、大蒜粉
4.里肌肉或雞肉片依序沾A. B. C
5.中高火加熱不沾鍋， 加橄欖油， 將肉片放入煎至兩面金黃色，內層熟透，即可上桌。
5-1.或將肉片放入不沾鍋，加入橄欖油，兩面煎約2-3分鐘，放入氣炸鍋，180度烤12-15分鐘（是肉片厚度及大小），中途需翻面。
📌後記
第一次白日夢女孩用里肌豬排製作，但可能沒有先斷筋，也拍的不夠平，所以在放置氣炸鍋後，整個肉質又往回縮。外加買的麵包粉顆粒較粗，整體外型更像日式炸豬排。
後來買了德式麵包粉，顆粒較細，並且將肉拍的很薄，調整後，整體外形跟口感更接近Schnitzel。但也發現雞胸肉片如果只用平底鍋直接煎熟，油脂較多，雞肉吃起來較為濕潤。如使用氣炸鍋，就會比較乾一些。
就看大家自己喜歡的口感，可以依照食譜再自己調整一下。重點是作法真的很簡單，像是白日夢女孩沒買到肉豆蔻，沒加入也不太影響他的風味。大家一定要動手做看看，再等你們分享喔！
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