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馬來西亞五大國民美食介紹&食譜!不用出國也可吃到!

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🔶Nasi Lemak 辣死你媽(圖2)

Nasi 指是飯的意思,Lemak 是脂類,在這裡指的是椰漿,兩個字加起來就是馬來西亞椰漿飯的意思。這道馬來西亞國民小吃的地位就如同台灣的滷肉飯般,是馬來西亞人從小吃到大的美食!火紅的辣醬就是其特色,主要是以參巴醬搭配椰漿飯與冷當雞,或其他肉類和海鮮,配料就看個人喜好,然後一定會有小黃瓜、炸小魚乾、花生及雞蛋等,而「參巴醬」是東南亞著名的辣椒醬,採用十多種不同的辣椒製作而成,重要性等同於韓國之於他們的辣醬。

🔷辣死你媽怎麼做?

參巴醬材料:
1. 新鮮辣椒
2. 乾辣椒
3. 南薑
4. 生薑
5. 黃薑粉
6. 香茅
7. 清水
8. 鹽
9. 貳砂糖
10. 香菇精

椰漿飯材料:
1. 白米
2. 椰漿或是椰漿粉
3. 鹽
4. 清水

佐料材料:
1. 花生
2. 空心菜
3. 香菇頭
4. 小黃瓜

參巴醬作法:
1. 將新鮮辣椒對半切後,用湯匙刮掉種子備用
2. 乾辣椒用剪刀斜剪的方式剪開,然後放進菜籃裡面搖晃,讓辣椒籽從籃子縫隙掉出,完成乾辣椒「去籽」的動作
3. 南薑去皮後切塊備用,生薑切塊備用
4. 將新鮮辣椒、乾辣椒、南薑、生薑、黃薑粉全部放入攪拌器裡,再加上清水,攪拌成泥狀的辣椒醬
5. 鍋子內倒入兩碗油,將攪拌好的辣椒醬倒入油鍋中拌炒
6. 放入3茶匙鹽、2茶匙香菇精、6茶匙貳砂糖調味,繼續拌炒
7. 將香茅切小段放入鍋內,繼續拌炒至鮮紅色,即可起鍋

*可將參巴醬裝進玻璃罐裡面,放入冷藏保存。

椰漿飯作法:
1. 白米5杯洗乾淨後備用
2. 將1包椰漿粉放入5杯水中拌勻,倒入白米中
3. 將香蘭葉(班蘭葉,Pandan leaf)撕開綁成一綑放入白米中
4. 放入1茶匙鹽,即可將飯鍋放入電鍋去烹煮椰漿飯
5. 椰漿飯煮好後,將香蘭葉取出,把飯攪拌均勻鬆開,即可食用

佐料作法:
1. 將花生炸熟之後,灑上鹽拌一拌即完成
2. 將香菇頭切絲炸熟備用
3. 將洗淨的空心菜切段,放入鍋內拌炒,放入鹽和香菇頭,繼續拌炒至熟即可
4. 小黃瓜洗淨後,用叉子瓜表面呈淺紋路,斜切即可盛盤

最後將所有完成的東西擺盤即可!想吃其他肉類或海鮮就加入參巴醬一起料理,口味多變化,是不是很讚呢!



🔶肉骨茶(圖3)

正宗的傳統肉骨茶來自馬來西亞(創始地),與新加坡的口味有點不同,新加坡的胡椒味較重,而馬來西亞的是中藥味比較重、味道濃郁,在這裡的「茶」指的就是中藥,使用肉骨及中藥燉煮進補。另外,馬來西亞肉骨茶還有分乾的跟濕的,口味十分多樣化。

🔷肉骨茶怎麼做?

這次要介紹的是「全聯版」,所有食材都可以在全聯買到喔!

材料:
1. 排骨1盒
2. 蒜頭約8顆
3. 胡椒適量
4. 肉骨茶包1包
5. 鴻禧菇1包

作法:
1. 冷水煮排骨去血水與雜質,快滾時關火(不要煮到大滾)
2. 將排骨取出,以冷水清洗(尤其是骨頭處)
3. 取一鍋冷水,放入鴻禧菇、蒜頭,煮滾(依照肉骨茶包裝的指示添加水量)
4. 煮滾後加入事先洗淨的排骨
5. 放入排骨的同時加入肉骨茶包,加蓋中火燉煮20-30分鐘,起鍋前加入鹽、胡椒粉調味(亦可改至電鍋中蒸煮)
6. 簡單美味的肉骨茶就完成囉!



🔶炒粿條(圖4)

在當地很多大排檔與小吃攤都有的國民美食,因為馬來西亞有許多「潮洲人」,經過三代華人流傳下來,原本的「潮州炒粿條」慢慢演變現在馬來西亞的「炒粿條」,炒的香香的又帶著Q勁的炒粿條,每一家口感都不太相同。

🔷炒粿條怎麼做?

這道教大家怎麼做出兩人份的蝦口味的炒粿條,材料當然可以隨自己變化~

材料:
1. 乾粿條150g
2. 豆芽菜150g
3. 韭菜50g
4. 蒜末4顆
5. 臘腸1~2根
6. 大蝦6~8隻
7. 雞蛋2顆
8. 豬油適量
9. 紅辣椒2根

調味醬:
1. 醬油1大匙(1大匙約15ml)
2. 蠔油1大匙
3. 泰國甜醬油1大匙
4. 魚露1大匙
5. 白胡椒粉少許

作法:
1. 乾粿條用溫燙的水浸泡15分鐘左右,瀝乾
2. 調味醬中所有的材料加在一起攪拌均勻
3. 蝦殼剝下來先用油煎過然後丟掉
4. 放蒜末和辣椒爆香,再加蝦子炒到變色
5. 加少許豬油,放入臘腸和粿條略炒,再加醬料繼續炒,中間適量加水,待粿條火候差不多了,把一半的芽菜加進來
6. 把粿條撥去鍋邊,空出來的地方打兩顆蛋,稍微攪散蛋黃,待底部成型再拌炒開來
7. 最後放入韭菜和另外一半芽菜,攪拌一下就可出鍋



🔶Laksa 叻沙(圖5)

簡直是馬來西亞的在地代表!混合各種香料、魚類和麵條的料理,每個地方的作法都不同,加的香料也不同,叻沙的味道非常濃郁,喜歡重口味的人一定會愛上,現在在台灣也可以吃到許多非常好吃的叻沙料理。

🔷叻沙麵怎麼做?

材料:
1. 橄欖油1匙
2. 白蝦(切頭去殼清腸泥)8 隻
3. 小旗魚丸18 顆
4. 烏龍麵條2片(也可替換成自己喜歡的麵食,意麵也很推薦喔!)
5. 芽菜1/2 包
6. 檸檬(擠檸檬汁/切四片擺飾)1 顆
7. 花生(敲碎)2 大匙
8. 九層塔(採葉片裝飾)適量
9. 紅辣椒(切段擺飾)1 根

叻沙高湯:
1. 開水800ml
2. 叻沙醬150g
3. 椰子粉50g
4. 魚露1 茶匙

作法:
1. 將以上的材料洗淨切好備用
2. 熱鍋後,倒入橄欖油,接著加入蝦仁與蝦頭煎炒至變色
3. 把蝦仁煎的外表有些「金黃」後取出備用
4. 繼續將蝦頭煸炒,將蝦膏擠出炒出香味
5. 於鍋中倒入開水煮滾後,將蝦頭取出
6. 加入叻沙醬及椰子粉攪拌均勻,再倒入些魚露調味
7. 待高湯煮滾後,放入旗魚丸煮熟
8. 加入烏龍麵條煮散
9. 放入芽菜稍微川燙
10. 放回蝦仁,將湯汁煮滾後擠入些許檸檬汁增加風味
11. 最後撒上花生碎/辣椒段及檸檬片和九層塔,就完成濃郁經典的美味叻沙麵囉



🔶福建炒麵(圖6)

福建炒麵是吉隆坡華人傳統麵食,也是當地的代表性美食之一,料理方式是源自中國福建,使用粗大的鹼水黃麵配上蝦子、豬油、黑醬油、豬肉片、花枝、高麗菜等食材下去炒,然後再配上馬來西亞人最愛的參巴辣醬,在很多路邊攤或炒粉店都可以找得到,在吉隆坡一帶是非常流行的麵食。

🔷福建炒麵怎麼做?

材料:
1. 粗麵250克
2. 青菜切段100克
3. 豬肉100克
4. 魚蛋5顆
5. 蝦仁100克
6. 蒜頭(剁碎)2粒
7. 豬油渣適量
8. 油3湯匙

豬肉片醃料:
1. 生抽1茶匙
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1/8茶匙
4. 生粉1/2茶匙

蝦仁醃料:
1. 鹽1/8茶匙
2. 生粉1/2茶匙
3. 麻油適量
4. 胡椒粉適量
5. 麵汁適量
6. 生抽3湯匙
7. 黑豉油1湯匙
8. 清雞湯1/4杯

做法:
1. 豬肉切片
2. 豬肉片及蝦仁分別加入調味料醃片刻
3. 魚蛋切半
4. 燒熱油,爆香蒜蓉
5. 加入肉片、魚蛋及蝦仁炒熟
6. 加入菜心及麵炒勻
7. 倒入麵汁炒勻
8. 盛起灑上豬油渣,即完成!