馬來西亞五大國民美食介紹＆食譜！不用出國也可吃到！

🔶Nasi Lemak 辣死你媽（圖２）

Nasi 指是飯的意思，Lemak 是脂類，在這裡指的是椰漿，兩個字加起來就是馬來西亞椰漿飯的意思。這道馬來西亞國民小吃的地位就如同台灣的滷肉飯般，是馬來西亞人從小吃到大的美食！火紅的辣醬就是其特色，主要是以參巴醬搭配椰漿飯與冷當雞，或其他肉類和海鮮，配料就看個人喜好，然後一定會有小黃瓜、炸小魚乾、花生及雞蛋等，而「參巴醬」是東南亞著名的辣椒醬，採用十多種不同的辣椒製作而成，重要性等同於韓國之於他們的辣醬。

🔷辣死你媽怎麼做？

參巴醬材料：
1. 新鮮辣椒
2. 乾辣椒
3. 南薑
4. 生薑
5. 黃薑粉
6. 香茅
7. 清水
8. 鹽
9. 貳砂糖
10. 香菇精

椰漿飯材料：
1. 白米
2. 椰漿或是椰漿粉
3. 鹽
4. 清水

佐料材料：
1. 花生
2. 空心菜
3. 香菇頭
4. 小黃瓜

參巴醬作法：
1. 將新鮮辣椒對半切後，用湯匙刮掉種子備用
2. 乾辣椒用剪刀斜剪的方式剪開，然後放進菜籃裡面搖晃，讓辣椒籽從籃子縫隙掉出，完成乾辣椒「去籽」的動作
3. 南薑去皮後切塊備用，生薑切塊備用
4. 將新鮮辣椒、乾辣椒、南薑、生薑、黃薑粉全部放入攪拌器裡，再加上清水，攪拌成泥狀的辣椒醬
5. 鍋子內倒入兩碗油，將攪拌好的辣椒醬倒入油鍋中拌炒
6. 放入3茶匙鹽、2茶匙香菇精、6茶匙貳砂糖調味，繼續拌炒
7. 將香茅切小段放入鍋內，繼續拌炒至鮮紅色，即可起鍋

＊可將參巴醬裝進玻璃罐裡面，放入冷藏保存。

椰漿飯作法：
1. 白米5杯洗乾淨後備用
2. 將1包椰漿粉放入5杯水中拌勻，倒入白米中
3. 將香蘭葉（班蘭葉，Pandan leaf）撕開綁成一綑放入白米中
4. 放入1茶匙鹽，即可將飯鍋放入電鍋去烹煮椰漿飯
5. 椰漿飯煮好後，將香蘭葉取出，把飯攪拌均勻鬆開，即可食用

佐料作法：
1. 將花生炸熟之後，灑上鹽拌一拌即完成
2. 將香菇頭切絲炸熟備用
3. 將洗淨的空心菜切段，放入鍋內拌炒，放入鹽和香菇頭，繼續拌炒至熟即可
4. 小黃瓜洗淨後，用叉子瓜表面呈淺紋路，斜切即可盛盤

最後將所有完成的東西擺盤即可！想吃其他肉類或海鮮就加入參巴醬一起料理，口味多變化，是不是很讚呢！



🔶肉骨茶（圖３）

正宗的傳統肉骨茶來自馬來西亞（創始地），與新加坡的口味有點不同，新加坡的胡椒味較重，而馬來西亞的是中藥味比較重、味道濃郁，在這裡的「茶」指的就是中藥，使用肉骨及中藥燉煮進補。另外，馬來西亞肉骨茶還有分乾的跟濕的，口味十分多樣化。

🔷肉骨茶怎麼做？

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材料：
1. 排骨1盒
2. 蒜頭約8顆
3. 胡椒適量
4. 肉骨茶包1包
5. 鴻禧菇1包

作法：
1. 冷水煮排骨去血水與雜質，快滾時關火（不要煮到大滾）
2. 將排骨取出，以冷水清洗（尤其是骨頭處）
3. 取一鍋冷水，放入鴻禧菇、蒜頭，煮滾（依照肉骨茶包裝的指示添加水量）
4. 煮滾後加入事先洗淨的排骨
5. 放入排骨的同時加入肉骨茶包，加蓋中火燉煮20-30分鐘，起鍋前加入鹽、胡椒粉調味（亦可改至電鍋中蒸煮）
6. 簡單美味的肉骨茶就完成囉！



🔶炒粿條（圖４）

在當地很多大排檔與小吃攤都有的國民美食，因為馬來西亞有許多「潮洲人」，經過三代華人流傳下來，原本的「潮州炒粿條」慢慢演變現在馬來西亞的「炒粿條」，炒的香香的又帶著Q勁的炒粿條，每一家口感都不太相同。

🔷炒粿條怎麼做？

這道教大家怎麼做出兩人份的蝦口味的炒粿條，材料當然可以隨自己變化～

材料：
1. 乾粿條150g
2. 豆芽菜150g
3. 韭菜50g
4. 蒜末4顆
5. 臘腸1～2根
6. 大蝦6～8隻
7. 雞蛋2顆
8. 豬油適量
9. 紅辣椒2根

調味醬：
1. 醬油1大匙（1大匙約15ml）
2. 蠔油1大匙
3. 泰國甜醬油1大匙
4. 魚露1大匙
5. 白胡椒粉少許

作法：
1. 乾粿條用溫燙的水浸泡15分鐘左右，瀝乾
2. 調味醬中所有的材料加在一起攪拌均勻
3. 蝦殼剝下來先用油煎過然後丟掉
4. 放蒜末和辣椒爆香，再加蝦子炒到變色
5. 加少許豬油，放入臘腸和粿條略炒，再加醬料繼續炒，中間適量加水，待粿條火候差不多了，把一半的芽菜加進來
6. 把粿條撥去鍋邊，空出來的地方打兩顆蛋，稍微攪散蛋黃，待底部成型再拌炒開來
7. 最後放入韭菜和另外一半芽菜，攪拌一下就可出鍋



🔶Laksa 叻沙（圖５）

簡直是馬來西亞的在地代表！混合各種香料、魚類和麵條的料理，每個地方的作法都不同，加的香料也不同，叻沙的味道非常濃郁，喜歡重口味的人一定會愛上，現在在台灣也可以吃到許多非常好吃的叻沙料理。

🔷叻沙麵怎麼做？

材料：
1. 橄欖油1匙
2. 白蝦（切頭去殼清腸泥）8 隻
3. 小旗魚丸18 顆
4. 烏龍麵條2片（也可替換成自己喜歡的麵食，意麵也很推薦喔！）
5. 芽菜1/2 包
6. 檸檬（擠檸檬汁/切四片擺飾）1 顆
7. 花生（敲碎）2 大匙
8. 九層塔（採葉片裝飾）適量
9. 紅辣椒（切段擺飾）1 根

叻沙高湯：
1. 開水800ml
2. 叻沙醬150g
3. 椰子粉50g
4. 魚露1 茶匙

作法：
1. 將以上的材料洗淨切好備用
2. 熱鍋後，倒入橄欖油，接著加入蝦仁與蝦頭煎炒至變色
3. 把蝦仁煎的外表有些「金黃」後取出備用
4. 繼續將蝦頭煸炒，將蝦膏擠出炒出香味
5. 於鍋中倒入開水煮滾後，將蝦頭取出
6. 加入叻沙醬及椰子粉攪拌均勻，再倒入些魚露調味
7. 待高湯煮滾後，放入旗魚丸煮熟
8. 加入烏龍麵條煮散
9. 放入芽菜稍微川燙
10. 放回蝦仁，將湯汁煮滾後擠入些許檸檬汁增加風味
11. 最後撒上花生碎/辣椒段及檸檬片和九層塔，就完成濃郁經典的美味叻沙麵囉



🔶福建炒麵（圖６）

福建炒麵是吉隆坡華人傳統麵食，也是當地的代表性美食之一，料理方式是源自中國福建，使用粗大的鹼水黃麵配上蝦子、豬油、黑醬油、豬肉片、花枝、高麗菜等食材下去炒，然後再配上馬來西亞人最愛的參巴辣醬，在很多路邊攤或炒粉店都可以找得到，在吉隆坡一帶是非常流行的麵食。

🔷福建炒麵怎麼做？

材料：
1. 粗麵250克
2. 青菜切段100克
3. 豬肉100克
4. 魚蛋5顆
5. 蝦仁100克
6. 蒜頭（剁碎）2粒
7. 豬油渣適量
8. 油3湯匙

豬肉片醃料：
1. 生抽1茶匙
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1/8茶匙
4. 生粉1/2茶匙

蝦仁醃料：
1. 鹽1/8茶匙
2. 生粉1/2茶匙
3. 麻油適量
4. 胡椒粉適量
5. 麵汁適量
6. 生抽3湯匙
7. 黑豉油1湯匙
8. 清雞湯1/4杯

做法：
1. 豬肉切片
2. 豬肉片及蝦仁分別加入調味料醃片刻
3. 魚蛋切半
4. 燒熱油，爆香蒜蓉
5. 加入肉片、魚蛋及蝦仁炒熟
6. 加入菜心及麵炒勻
7. 倒入麵汁炒勻
8. 盛起灑上豬油渣，即完成！