【 手做美食】母親節料理特輯｜親手製作美食與母親大人分享～同場加映科帥氣炸巴斯克乳酪蛋糕
每年的母親節都會去外面餐廳聚餐，今年因為疫情的關係，減少了很多各種聚會，很高興美食料理IG客【食之以珩】的邀約，來做這次的母親節料理特輯，裡面還有特製的料理食譜，讓我們繼續看下去！
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BLOG原文：➔https://www.2p4c.ga/2020/05/Mothers-Day.html
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阿珩師分享保蒜秘訣，給各位蒜控們一大福音，大蒜漲幅很大，有時貴有時便宜，但又怕一次買太多會變質（經市場老闆認證可以這樣保存）買回家立刻把大蒜外皮剝掉，在不碰到水的情況下直接放進食物保鮮袋進冷凍庫！需要使用的時候，只需拿取適量的蒜頭退冰一分鐘左右即可料理，各位蒜控們，快去試試吧！小常識：蒜頭具有預防心血管疾病與增強免疫力。
1.食譜｜馬鈴薯沙拉 (6-8人份)
食材：
1.馬鈴薯4顆
2.小黃瓜1條
3.素火腿適量
4.玉米筍5條
5.沙拉1條
將馬鈴薯去皮後，建議可以切小塊一點，蒸至30分鐘左右，記得先放涼，再來搗碎馬鈴薯，看Eddie搗的有多認真XD
先將玉米筍、素火腿切一口大小，用熱水川燙後，撈起瀝乾水份，加入搗碎的馬鈴薯下去拌勻，在從冰箱拿沙拉調味，建議可以慢慢加，以免手滑一次過量就GG了，在添加一些鹽巴與黑胡椒即可上桌。
在炎炎的夏日裡，這道馬鈴薯沙拉，都可以充當米飯的角色，涼爽又好食。
2.食譜｜金沙豆腐 (6-8人份)
食材：
1.雞蛋豆腐2盒
2.鹹蛋黃1顆
3.蔥花適量
4.蒜末適量
先用刀小心沿著豆腐包裝薄膜四角劃開，在將裡面的豆腐汁到扣過濾掉，接著用紙巾擦乾外圍的水份。
切一口的大小，千萬不要太薄，約28等份，再把水分瀝乾備用。
先將鹹蛋黃取出搗碎備用。
起油鍋，油溫約160度，先拿一塊測試油溫，放進油鍋裡，迅速起泡即可下鍋，外表炸至金黃，起鍋前再開大火逼油，起鍋備用。
從油鍋裡，撈些許的油到鍋中，加入鹹蛋黃，炒至起泡，擔心怕太鹹，可以加一些糖中和鹹味。
最後加入豆腐、蔥花拌勻，擺盤裝飾即可上桌。
整體口感吃起來非常入味，再配上蔥花的香氣，非常適合下飯！
3.食譜｜酥炸三鮮丸子 (3-4人份)
食材：
1.蝦肉
2.豬絞肉
3.雞胸肉
4.薑末適量
5.蒜末適量
將草蝦去殼去腸泥剁碎（蝦頭留著備用），剁成泥後加入豬絞肉、雞胸肉泥，繼續剁成細泥狀。
再放入蒜末、薑末拌勻，揉捏到有黏性。
起油鍋將新鮮蝦頭與薑末一起拌炒，炒至蝦膏汁出來備用。
將炒好的蝦膏汁放入絞肉中，拌勻即可。
接著開始揉捏出丸子大小，約十元大小。
A.【氣炸版】
氣炸鍋185度預熱5分鐘，放進氣炸鍋裡，用185度氣炸9分鐘，可以五分鐘檢查一次順便翻面，氣炸至金黃即可。
B.【油炸版】熱油鍋，油溫約160-170度，慢慢炸到外表顏色稍微變深，準備取出丸子前，記得轉為大火逼油，在整理上桌。
氣炸版的口感，把蝦汁與肉汁，緊緊的鎖進丸子裡，油炸的則是咬起來比較酥脆，也多了油炸專屬的一個油味XD
4.食譜｜氣炸薯條 (2-3人份)
食材：
1.馬鈴薯兩顆
將馬鈴薯切條狀，在川燙約十分鐘，撈起放涼。
用紙巾吸乾水份，放進氣炸鍋，設定180度、15分鐘，建議五分鐘拿出來一次，檢查有沒有上色、順便翻面，可以讓薯條氣炸的更漂亮。
確認都上色後，就可以起鍋，撒上些許的鹽巴調味。
這道簡單又美味的薯條，完全是無油狀態的，非常推薦給家裡有小孩的家庭，可以讓小朋友吃的健康又開心。
5.食譜｜氣炸巴斯克優酪乳酪蛋糕 (3-4人份)
食材：
1.奶油乳酪250克
2.無糖優格60克
3.鮮奶油60克
4.雞蛋2顆
5.白砂糖60克
6.過篩低粉8克
先將奶油乳酪室溫軟化，也可以微波大火30秒軟化，接著使用打蛋器拌勻，加入白砂糖至無顆粒（分3次加入）。
分次加入兩次蛋黃拌勻，在加入無糖優格與鮮奶油拌勻。
過篩低筋麵粉拌勻後，記得不要打發，只要打勻即可。
最後倒入蛋糕模中，建議烘焙紙可以抹上薄薄的沙拉油，如果怕會有泡泡，可以再次過篩。
以180度先烤10分鐘後取出來，表面已經上色，就可以蓋上蛋糕蓋或是鋁箔紙，記得使用鋁箔紙要特別注意很燙，建議先帶隔熱手套，蓋好後在繼續烤15分鐘。
因為使用氣炸鍋，所以表面比較焦是正常的，小心的拿出來，放在盤子中放涼，等溫度沒那麼高，封上保鮮膜戳一個小洞，冷藏1天就可以食用了，如果想要當下吃，放涼後可以放置冷凍約2小時，就可以食用了。
心得：
巴斯克蛋糕，口感非常綿密，有著淡淡的焦香味，迎接母親節的到來，趁週末與家人一起料理美食，也是一個不錯的選擇，簡單的料理，滿滿對媽媽的愛，記得千萬不要將廚房搞的亂七八糟，使用過的器具，可以統一放在洗手臺，在等待氣炸鍋美食的時間，就可以過去清洗乾淨囉！-歡迎關注熱愛料理的阿珩師 ～
IG:食之以珩
