晚上煮飯意外看到被我擱置冰箱已久的大頭菜，但也來不及拿來熬排骨湯
於是用最快的方式來解決它—
「醃大頭菜」
1. 先把大頭菜洗乾淨，然後把外皮都削掉
（是用刀子或專門的刨刀，不是削水果的刨刀喔⋯不然削完手也廢了😆）
2. 因為已經放了一週多，所以一些老掉的部位一樣去除，免得影響口感。然後切成薄片。
要多薄是因人而異，太薄口感不好、但太厚會不入味。有些人會刨成絲也是可以～
3. 撒鹽，大約3、4匙，然後抓一抓，接著就靜置在旁邊。這個步驟主要是去除苦味跟菜腥味，也讓菜心藉此出水，讓口感更脆。
4-5. 準備蒜頭，數量看個人口味。蒜頭要切片、切丁、搗成蒜末⋯⋯都可以，看個人喜好，越細越入味，我個人喜好顆粒感，所以切成蒜末。
6. 將剛剛充滿鹽巴的大頭菜沖乾淨，並瀝乾。因為是要生吃，所以要用淨水器的過濾水沖或者開水，千萬不要用生水啊⋯
7. （調味）準備蠔油、香油。沒有蠔油的人可以用糖+醬油替代。適量，看個人口味做調整，我這邊是一小匙香油、2匙蠔油。
建議一開始不要下太重，免得過鹹⋯只能洗掉重來
8. 連同蒜末、調味醬拌勻，邊拌邊試味道（媽媽就是這樣，所以才會常常在菜上桌時就吃飽了😆）
就這樣，很簡單。
喜歡辣的人可以切辣椒丁一起進去拌，也可以加些細紅蘿蔔絲或者洋蔥絲，涼拌小黃瓜的步驟也是一樣的。
最後建議是做完放進保鮮盒冷藏一夜，明天吃會更入味喔！
（自己做不含防腐劑，盡量3天內吃完）
#15分鐘一道涼拌菜上桌
#配稀飯配白飯配啤酒都適合
#下次來做和風洋蔥