吃出本土味 /// 蛋糕DIY看膩了 超濃台味料理教室開喝啦
前一陣子有去採訪過 拍攝他們向外國人開得課程
早上9點 會先帶外國人到傳統市場逛一逛
並給他們小菜藍能裝菜
還附上隨行翻譯跟專業攝影師
一路上 聊台灣的叫賣文化、
聊露天的海鮮攤位、聊中藥
台灣的在地特色 大概都在這時候一併帶入了
大概11點從市場回來 讓外國人先小憩一下
就開始進入課程 有牛肉麵、小籠包、
刈包 ...等等的超道地台菜可選擇
我在旁邊看了 手很癢也好想動手做啊！
結果今年5月開始 終於開放給自己人來學啦
進入料理教室 材料都已經幫你分好啦
我報的是「夏日必備下酒菜」課程
有星期三跟星期天下午的 菜色總共有四道
1.三杯中卷 2.胡椒蝦 3.塔香炒蛤蠣 4.沙茶牛肉
現場除了備好料 還會準備一個小板子 上面就是食譜
也順便讓你能做一些紀錄
第一道菜是 #三杯雞
準備的材料如下：
*杏鮑菇 1條 (採滾刀式切塊)
*雞腿肉 150克 (皮貼著砧板切塊)
*適量薑片 (越薄越好) 與 拍開不剝皮的蒜頭
*少量蔥段 與 辣椒
*一大匙的麻油、醬油、米酒 與 一小匙的糖
老師也說 三杯雞為何稱為三杯
就是醬油、米酒、麻油 每種一杯
接下來要先小火加麻油跟薑片 煸出香氣
再把其他材料放進去 蓋鍋蓋、轉中火開始悶煮
而且現場還有 #專屬攝影師 實在貼心吼
中間的劇照 就是攝影師拍的 ( 手筆愛心 )
雞腿肉要炒到兩邊都「恰恰」 老師特別強調這點
說台菜的料理 幾乎都是肉的表皮吃起來酥脆的
開鍋後再炒個幾下 就可以放入醬油跟糖
等醬油收乾之後 再放米酒 讓雞肉上色完全
再來給大家看一下成品
三杯雞看起來亮晶晶的 秘訣就是糖
再配上陶瓷鍋 就可以開始配一杯 18 天啦
第二道是 #沙茶牛肉 但這次先用豬肉代替
準備的材料如下：
*豬肉 150克 ( 切小片 ) 用一小匙鹽與太白粉先醃一下
*空心菜 1把 ( 切段 )
*少許蒜頭切碎 與 辣椒切片
*重要的醬汁 - 沙茶醬1匙
醬油、烏醋、糖各2分之1匙
還有水3匙喔 醬汁先調好 混一混放在旁邊
#重點 是肉一定要先煮到五分熟起鍋放在旁邊備用
再來開始中火爆香
五分鐘後就可以先把空心菜的梗放進鍋子炒
炒個3分鐘 再把剩下的備料通通加入 開始大火快炒
完成品在此 接下來要進入第三道 #胡椒蝦
胡椒蝦這道超級下酒菜 我超認真學的
老師也講解的很詳細 冷凍草蝦或白蝦是好選擇
準備的材料如下：
*蝦子 ( 要拿剪刀去頭跟開背 用牙籤取出腸泥)
*重點調味料 - 白胡椒粉與黑胡椒粉各2分之1匙
少許五香粉 鹽與糖各2分之1
*少許蒜末 與 米酒
處理蝦子要有點耐心 因為會耗上一段時間
可以邊看劇邊處理蝦子 因為去腸泥後
吃起來的味道真的有差
#這邊的重點 是要記得把調味粉先調好備用
再來加入蒜末跟蝦子一起炒 一面轉紅就可以翻面囉
兩邊都剛轉紅時 就可以加入米酒跟調味粉一起炒了
要轉大火讓水分收進去蝦子裡
要乾乾的 就可以起鍋囉
第三道胡椒蝦 除了處理時
進入快炒後其實很快 前後不到十分鐘吧
#快速下酒菜 最推這道
再來 最後可乾可湯的第四道菜 #酒香蛤蜊
這道其實跟胡椒蝦一樣簡單
比較沒有什麼順序問題 而且炒一炒就很好吃
準備的材料如下：
*蛤蜊 3百克
*少量拍開的蒜頭 與 切片的薑、辣椒
*九層塔 1把 ( 最後放 )
*米酒、烏醋、醬油膏、白胡椒粉 都是最後放
#這道的重點 是蛤蜊在前一天晚上要吐沙
把他們泡鹽水 放在昏暗處 隔天就可拿起來用
鍋子放一點沙拉油 開始爆香
大概三分鐘後 就可以直接倒入蛤蜊跟米酒 蓋上鍋蓋
透過蓋子看蛤蜊是否打開 開到九成 就可以加調味料
最後放入九層塔拌炒 就可以起鍋啦
這倒也是超快速上桌的下酒菜
但這堂料理課最棒的應該是 真的有18天啦
一人一杯 #台啤18天 然後把菜都放到長桌
就可以開始動筷子啦
如果你要外帶 也可以自備餐盒喔
現場的抽油煙機 風力很強 吃飯都沒油煙味
都是菜香味 ( 跟酒味 ? ) 給大家看一下空間
這是旁邊的專屬攝影師拍的
在上完課時
側拍會全數上傳雲端 網址會寄到你的email
就可以拿去相親啦 ( ? )
這次我跟朋友一起報 畢竟週三下午實在好難揪團啊
單人 2千2百元 兩人同行 2千元一人
三人同行 是1千9百元一人
地點在 CookInn Taiwan旅人料理教室 FB IG
我是報 夏日必備下酒菜 5月27日的
最新的看FB比較準 聽說6月還有粽子課
超想去上的啊啊啊
他們的地點 之前在國父紀念館附近
現在換到南京復興站
可能搭捷運會比較方便 感覺附近很難找車位
以美照做收尾 一起來宣揚台菜啦！
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