【晴の小廚房】戚風杯子蛋糕-階梯式烤溫讓蛋糕不塌陷。♡
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今天小編要來挑戰不塌陷的可愛戚風杯子蛋糕囉，一般來說，因為杯子蛋糕無法倒扣所以很容易中間塌陷，今天要利用爬梯式烤溫調整讓我們的戚風杯子蛋糕成功不塌陷ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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食材：
雞蛋---------------3顆
低筋麵粉--------50克
沙拉油-----------20克
牛奶--------------40克
砂糖A-----------20克
砂糖B-----------30克
鹽------------------少許
香草粉------------少許
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事前準備：
1. 粉類過篩。
2. 雞蛋放至常溫或泡溫水。
3. 烤箱預熱上下火110度。
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簡單食譜：
1. 將蛋白及蛋黃分別打進2個盆子裡，蛋白的盆子絕對不可以有水及油脂或蛋黃。
2. 先將蛋黃盆裡的蛋黃打散，加入砂糖A及鹽，攪拌至乳白色濃稠狀。
3. 慢慢加入沙拉油及鮮奶避免油水分離攪拌均勻。
4. 倒入過篩後的粉類攪拌均勻，攪拌至看不到顆粒後用保鮮膜封起備用。
5. 用中低速將蛋白打散至表面充滿泡沫。
6. 加入砂糖B的一半攪拌均勻後用中低速打至有些微紋路。
7. 再加入剩下的一半砂糖用中低速打至紋路更明顯。
8. 加入所有砂糖打至打蛋器拿起時間端不會下垂即可。
9. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中用切半法攪拌均勻，再加入剩下的蛋白霜用切半法攪拌均勻。
10. 用湯匙將麵糊舀進杯子模，放8分滿即可。(此步驟動作要快不然容易消泡)
11. 都舀完後拿起烤盤在底下用另一隻手敲三下趕出大氣泡。
12. 放進烤箱，可以在烤箱中放一杯水增加水氣。
溫度控制：
上下火 110/110-------25分鐘
上下火 120/120-------15分鐘
上下火 150/150-------10分鐘
上下火 160/150-------10分鐘
上下火 170/150-------10分鐘
出爐後整個烤盤在桌子敲3下震出熱氣後放涼。
以前做杯子蛋糕出爐後中間都會凹陷就變得不可愛了QAQ最近有認真去上烘焙課，了解比較多原理，所以就想說來試試看能不能烤出不塌陷的杯子蛋糕，放涼後可以依照個人口味撒上糖粉或擠上各種口味的鮮奶油或冰淇淋一起品嘗喔ლ(・ω・ლ)
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