《食譜》重要節日必備!餐廳等級「香料烤羊排」Herb Crusted Rack of Lamb

大家好我是Kelvin我是一位興趣使然的廚師在這個資訊爆炸的時代網路上充斥著各種5分鐘出好菜及4種材料教你做大菜等等.....但!我相信還是很多人跟我一樣，喜歡挑戰高難度的料理，喜歡給身旁的人一為之一亮的崇拜目光沒錯!我就是為了這個而存在!

今天帶給大家是一道經典名菜 香料烤羊肩排 Herb Crusted Rack of Lamb 在情人節母親節，或者是重大節日露一手!讓所有的人都對你投射崇拜的眼神吧!

那我們就開始摟!

我們的材料有

一塊看起來就很好吃的羊肩排...1塊

蒜頭............5瓣

迷迭香.......1株

平葉巴西里葉......少許

羅勒葉.....少許

帕馬森起司粉.....少許

麵包粉........少許

動物無鹽奶油.......少許

鹽巴少許 黑胡椒粒少許

第戎芥末醬 「Dijon mustard」 2匙 沒錯各位 不要買到我們吃薯條在配的黃芥末(美式芥末)

在這裡跟大家分享一個知識，羊排我們在烹調的過程中沒辦法調味因此我們會在他還是生肉狀態時進行調味

1蒜頭不用去皮稍微壓開他就好 那我們在肉的部分灑一點鹽巴，黑胡椒 如下圖

2 取一個平底鍋，熱鍋下少許的油依序下帶皮蒜頭跟迷迭香

3.我們主角羊排登場這個步驟重點是將他每一面都煎上色

4.緊接著我們在鍋中加入一小塊奶油讓他融化，這個步驟有一個很重要的技巧我們叫他油潑，他正是讓這塊羊排香味層層堆疊的密技，

融化的奶油帶著蒜香及香料的味道，一邊防止肉的溫度冷卻，一邊給他酥脆的口感及香味是我們在烹調中非常重要且常用的手法。

5四面煎至焦脆後接下來我們將羊排送入預熱好的烤箱烤200度4分鐘

取出來後趁熱刷上第戎芥末醬，此時羊排很熱要小心，不過正因為這樣芥末醬帶給他的風味才能滲入

羊肉並且讓他保持軟嫩的口感

5，接下來我們將羊排送入預熱好的烤箱烤200度4分鐘

取出來後趁熱刷上第戎芥末醬，此時羊排很熱要小心，不過正因為這樣芥末醬帶給他的風味才能滲入

羊肉並且讓他保持軟嫩的口感

6.我們拿出羅勒，平葉巴西里及麵包粉全部切細碎後混入帕馬森起司粉裡並且讓我們帶著芥末的羊肉在上面均勻的打滾

7.讓我們再將羊肉放回烤肉一樣200度4分鐘

取出後千萬不要馬上切開!!!!!! 靜置一段時間等待肉汁回流再切開

接著開始擺盤

近看照

能夠自己做出這道菜的成就感真的炸爽 尤其是肉切開的那一霎那!一切辛苦都很值得，

羊肉因為煎得酥脆外面又裹上烤的香脆的麵包粉搭配裡頭細嫩的羊肉外酥內嫩，

裡頭粉紅色的肉熱熱的不會過生這個熟度非常剛好(怕過生的朋友可以溫度降低一點烤久一點)

不會到非常困難但是也有少部分的技巧，這盤餐廳估計也絕對是3.4.5百起跳，

整體的搭配我是用油醋醬配上描類生菜及彩色番茄

非常感謝大家，我知道網路上有很多食譜跟做法，但你願意花時間來觀看我的文章甚至是做出來給大家一起品嘗，我非常的感謝你，最後也請你們多花一點點的時間來給我的文章喜歡，留言跟分享，還有追蹤我的ig、fb!也可以私訊我，讓我知道你想要學會哪道食譜我也會做出來跟大家分享喔!

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