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〈食譜〉薑黃椰汁雞飯,讓人吃了又吃還想再吃

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這道料理的靈魂是飯,雞肉的角色比較像是來替飯增添風味順便被吃,但不代表他沒有沾染到好吃魔法喔。先說回到這個飯,比起吃一口就好吃到哭那種類型的料理,他更像是一股穩定且溫柔的力量,他的好吃不浮誇不張揚但是雋永。心裡並不特別激動而是很順暢地吃著,直到吃完的那一刻才會發現世界已毀滅,自己再也不能沒有他,嘴巴裡時時刻刻都想塞滿這個飯,是這樣的存在。

泰國香米吃起來特別鬆,相對台灣米的Q黏,我並不是特別喜歡他的口感,但香米那一股特殊的香氣跟椰奶的味道非常搭,而且鬆鬆的口感也很搭配這種低調的好吃,吃起來非常輕盈,沒什麼負擔的感覺,也是讓人吃了停不下來的因素。

食材

去骨雞腿排 4片

洋蔥 1顆

青蔥 4支

薑 3片

泰國香米 2杯

椰奶 2杯

薑黃粉 適量

黑胡椒粉 適量

鹽 適量

今天的備料很簡單,蔥切段、薑切片、洋蔥對半切之後,兩半各切成九宮格,順便先把米也洗了。我使用泰國香米,香米有一個特殊的香氣跟這個椰汁雞飯很搭!用一般的白米也可以喔。

雞腿前一晚以3%鹽水醃漬,這樣做會讓肉質更juicy,而且不怕雞肉沒有入味,是剛剛好的微鹹口味!我通常雞肉買回家分裝後就會用鹽水浸泡,可以冰個兩三天也沒問題。把鹽水倒掉、用廚房紙巾將表面擦乾,待會下鍋煎才會有漂亮的金黃色!

雞皮面朝下放入平底鍋,因為雞皮會出油,不用另外放油。如果怕黏鍋也可以放一點點油煎起來上色會更均勻。

煎到邊邊有點焦色就可以翻面,此步驟只需要讓表面呈金黃色,不需要煎到熟。

雞腿排起鍋,放入蔥、薑。我沒有換鍋子,直接利用剛剛雞皮逼出的油脂來炒,我覺得這樣比較香!但也要注意剛剛煎雞肉的殘渣要刮起來以免燒焦。怕焦的話就調換順序吧,先炒辛香料跟洋蔥,再煎雞肉。辛香料炒到聞到香味就可以下洋蔥,下洋蔥之後會稍微多一點水分,真的只有一點點,不過底下的焦焦會比較好刮起來,請把握機會!我覺得那些焦焦很香所以都刮起來待會一起蒸。灑一點鹽巴,炒到洋蔥呈半透明,聞到很濃很濃的香味就可以了!

打開椰奶罐頭!務必小心使用開罐器。去超市如果仔細看的話會發現椰奶有分coconut milk與coconut cream,據說milk是榨完cream之後的渣渣再弄出來的副產品,香濃度可能不及cream但價格通常會低一些,我覺得用起來沒有太大差別,看自己喜好囉。我今天用的是coconut milk。

我直接用椰奶取代煮飯的水。椰奶與香米比例1:1(詳見小撇步),今天的份量是兩杯椰奶,倒入洗好的米。這個分量不只兩人份,因為這個飯真的非常好吃,我故意多煮一些,打算下一餐再配別的肉吃!

加入薑黃粉與黑胡椒粉,我以為薑黃已經倒很多了,結果最後沒有想像中那麼黃,所以不要猶豫多倒一點吧!加黑胡椒可以讓我們吸收薑黃裡某個好東西的量增加好幾倍,對不起我忘記是誰,但是很好就對了!所以只要有加薑黃的地方就順手加黑胡椒吧!

鋪上炒好的洋蔥與辛香料,最後擺上雞腿排,可以送入電鍋坐等吃飯了。

這回合使用大同電鍋,外鍋放1.5杯水,開關按下去,記得插插頭,如果是延長線也要記得按開關(好細的步驟)。蒸好之後燜個5分鐘再開蓋。先把雞腿跟薑片夾出之後把大家拌一拌,再燜個5分鐘。雞腿不知道為什麼有點退色,從金黃色變成也很美麗的醬色,雞皮上閃爍著油光,飯粒吸收雞油與雞汁後很晶瑩飽滿,建議把鍋邊的飯都先刮一圈起來,到時候如果重複冷藏加熱才不會黏鍋可惜!每一粒都要吃進去!

我喜歡把雞腿排切片,這樣吃起來比較輕鬆。吸收雞油與雞汁精華的椰汁飯真的超級好吃!會忍不住一口接一口,莫名其妙就吃完了,所以說肉不多沒關係但是飯一定要煮多一點。

喜歡大口吃肉的人就不用切雞腿囉!另外燙個青菜就可以開吃了!

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