這道料理的靈魂是飯，雞肉的角色比較像是來替飯增添風味順便被吃，但不代表他沒有沾染到好吃魔法喔。先說回到這個飯，比起吃一口就好吃到哭那種類型的料理，他更像是一股穩定且溫柔的力量，他的好吃不浮誇不張揚但是雋永。心裡並不特別激動而是很順暢地吃著，直到吃完的那一刻才會發現世界已毀滅，自己再也不能沒有他，嘴巴裡時時刻刻都想塞滿這個飯，是這樣的存在。
泰國香米吃起來特別鬆，相對台灣米的Q黏，我並不是特別喜歡他的口感，但香米那一股特殊的香氣跟椰奶的味道非常搭，而且鬆鬆的口感也很搭配這種低調的好吃，吃起來非常輕盈，沒什麼負擔的感覺，也是讓人吃了停不下來的因素。
食材
去骨雞腿排 4片
洋蔥 1顆
青蔥 4支
薑 3片
泰國香米 2杯
椰奶 2杯
薑黃粉 適量
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
今天的備料很簡單，蔥切段、薑切片、洋蔥對半切之後，兩半各切成九宮格，順便先把米也洗了。我使用泰國香米，香米有一個特殊的香氣跟這個椰汁雞飯很搭！用一般的白米也可以喔。
雞腿前一晚以3%鹽水醃漬，這樣做會讓肉質更juicy，而且不怕雞肉沒有入味，是剛剛好的微鹹口味！我通常雞肉買回家分裝後就會用鹽水浸泡，可以冰個兩三天也沒問題。把鹽水倒掉、用廚房紙巾將表面擦乾，待會下鍋煎才會有漂亮的金黃色！
雞皮面朝下放入平底鍋，因為雞皮會出油，不用另外放油。如果怕黏鍋也可以放一點點油煎起來上色會更均勻。
煎到邊邊有點焦色就可以翻面，此步驟只需要讓表面呈金黃色，不需要煎到熟。
雞腿排起鍋，放入蔥、薑。我沒有換鍋子，直接利用剛剛雞皮逼出的油脂來炒，我覺得這樣比較香！但也要注意剛剛煎雞肉的殘渣要刮起來以免燒焦。怕焦的話就調換順序吧，先炒辛香料跟洋蔥，再煎雞肉。辛香料炒到聞到香味就可以下洋蔥，下洋蔥之後會稍微多一點水分，真的只有一點點，不過底下的焦焦會比較好刮起來，請把握機會！我覺得那些焦焦很香所以都刮起來待會一起蒸。灑一點鹽巴，炒到洋蔥呈半透明，聞到很濃很濃的香味就可以了！
打開椰奶罐頭！務必小心使用開罐器。去超市如果仔細看的話會發現椰奶有分coconut milk與coconut cream，據說milk是榨完cream之後的渣渣再弄出來的副產品，香濃度可能不及cream但價格通常會低一些，我覺得用起來沒有太大差別，看自己喜好囉。我今天用的是coconut milk。
我直接用椰奶取代煮飯的水。椰奶與香米比例1:1(詳見小撇步)，今天的份量是兩杯椰奶，倒入洗好的米。這個分量不只兩人份，因為這個飯真的非常好吃，我故意多煮一些，打算下一餐再配別的肉吃！
加入薑黃粉與黑胡椒粉，我以為薑黃已經倒很多了，結果最後沒有想像中那麼黃，所以不要猶豫多倒一點吧！加黑胡椒可以讓我們吸收薑黃裡某個好東西的量增加好幾倍，對不起我忘記是誰，但是很好就對了！所以只要有加薑黃的地方就順手加黑胡椒吧！
鋪上炒好的洋蔥與辛香料，最後擺上雞腿排，可以送入電鍋坐等吃飯了。
這回合使用大同電鍋，外鍋放1.5杯水，開關按下去，記得插插頭，如果是延長線也要記得按開關(好細的步驟)。蒸好之後燜個5分鐘再開蓋。先把雞腿跟薑片夾出之後把大家拌一拌，再燜個5分鐘。雞腿不知道為什麼有點退色，從金黃色變成也很美麗的醬色，雞皮上閃爍著油光，飯粒吸收雞油與雞汁後很晶瑩飽滿，建議把鍋邊的飯都先刮一圈起來，到時候如果重複冷藏加熱才不會黏鍋可惜！每一粒都要吃進去！
我喜歡把雞腿排切片，這樣吃起來比較輕鬆。吸收雞油與雞汁精華的椰汁飯真的超級好吃！會忍不住一口接一口，莫名其妙就吃完了，所以說肉不多沒關係但是飯一定要煮多一點。
喜歡大口吃肉的人就不用切雞腿囉！另外燙個青菜就可以開吃了！