〈食譜〉醬香滿溢的豆豉排骨蒸飯|電鍋料理

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我最喜歡電鍋料理了!尤其是直接把肉類鋪在米上面的作法,煮飯的過程中米飯吸收了滿滿的肉汁精華,這樣煮出來的米飯粒粒分明、飽滿晶亮,看起來好吃、吃起來更讚。而且料理過程好輕鬆啊,不用被油噴、不怕燒焦,全程煮得優雅又悠哉,實在是很適合廚房新手或是料理貴婦(?)的烹調方式。

這周難得推出豬肉食譜,因為美國的豬肉大部分腥得不像話,目前覺得Hmart的排骨與五花肉是少數比較不腥的品項。希望不久的將來就可以在美國買到台灣豬豬了!真的是出國了才知道台灣豬的好,不過不知道會貴到哪裡去,搞不好我們還吃不起呢(哭)

食材

排骨 600g

蔥 一把

蒜頭 半球

米 2杯

水 2杯

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調味料

豆豉醬 3大匙

辣椒豆豉(或辣椒) 2匙

醬油膏 1匙

米酒 1匙

麻油 少許

鹽 少許

排骨冷水下鍋,煮到滾,慢慢逼出雜質。牛豬血水雜質較多要從冷水開始煮,才不會外面熟了血水還關在裡面出不來。雞肉雜質沒那麼多才用滾水下鍋的方式去血水。水滾之後會冒出很多浮渣,讓他滾個三五分鐘,把血水逼出來。那些浮渣雖然噁噁的但是冒出很多就覺得好爽喔,很像是幫排骨擠粉刺的感覺。等排骨煮滾的同時,先把蒜頭去皮切末。

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血水雜質倒掉,把排骨搓洗乾淨。一塊一塊搓雖然很麻煩,但只要想到都已經做了去血水這麼麻煩的事,如果最後還讓渣渣黏在排骨上一起被料理,那豈不是做白工了!而且每次洗還真的都會搓掉很多死黏不放的渣渣,比起做白工我還是比較願意多努力一點點。

剛洗好澡的排骨們乾淨溜溜,看了就好舒服啊!

洗好的排骨放入所有的調味料、蒜末跟一半的蔥剪成蔥花加進去,這裡的蔥花不用剪太細,可以隨便一點因為煮完就會面目全非了。另一半蔥留到最後裝飾用,這半是門面可以剪細一點。把大家拌均勻,蓋蓋子送入冰箱冷藏30分鐘以上,可以的話醃一整晚會更入味。雖然他們長得一付已經可以吃了的樣子,但是請不要衝動,入味是需要時間的,這道料理沒什麼技巧,成敗關鍵就只剩下有沒有入味了。

接著來洗米,內鍋放2杯水。我很後悔我放了一杯白米一杯糙米,建議大家用白米就好了,請假裝沒看到糙米的部分。

將醃好的排骨鋪在上面,醃料醬汁全部一起倒進去,煮出來就會跟我一樣是醬色有味道的米飯,我自己喜歡這種感覺。如果你希望飯粒還是可以白白的,只有沾到一點豆豉香氣,那就不要把醃料全部倒進去。

外鍋1.5杯水,按下開關,坐等吃飯。這時候可以悠哉地燙個青菜來配。電鍋跳起後多燜10分鐘再開蓋。排骨先夾出來,把飯拌一拌。

雖然在電鍋裡還醜醜的,但只要擺盤一下、細細的蔥花灑上去,一樣可以很上相!

吸滿豆豉醬汁與排骨精華的飯粒油油亮亮、香噴噴,超級好吃!排骨也完全入味了,這種排骨是有骨頭的肉裡面我最喜歡的,很輕易就可以讓骨肉分離地乾乾淨淨!

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