酸甜開味的——糖醋魚片
今天來介紹糖醋魚片，也就是中餐丙級考題301-6的糖醋瓦片魚，雖然這道菜是中餐丙級的考試題目，但，你用我的製作方法去考「鐵定考不過」，因為很重要我，所以我才要特別加框！
用我的製作方法考不過的原因有三：
１。我的刀工完全不符規定。
２。我懶得開油鍋，我的魚片不是用炸的而是用煎的。
３。因為我沒有買整條魚，而是買超市的鯛魚片，根本就無法擺出中餐丙級要求的樣子。
所以我要再三強調，用我的製作方法是絕對考不過中餐丙級的，這個我一定要講清楚，如果你是要考中餐丙級的話，我這道菜你唯一能參考的只有調味！！！
我的調味很簡單，因為人老了記憶不好，調味料種類能少放就少放，要不然一個失憶，少放了某種調味料，菜就走味了，那豈不是糗大了。
糖醋魚片的材料如下：
魚片 100公克
紅蘿蔔 50公克
青椒 15公克
洋蔥 15公克
薑 2公克
沙拉油 30公克
醃魚用調味料如下：(此調味料適用於雞、鴨、豬、牛、魚)
塩 1/8t
米酒 1/2t
太白粉 1/2t
沾魚用乾粉：
麵粉／地瓜粉／太白粉(擇一使用) 2T
調味料：
蕃茄醬 1T
白糖 2/3T
白醋 2/3T
首先把魚切成魚片放入碗裡。
放入少許塩。
放入少許米酒。
接著放入太白粉抓勻後，一片一片的沾上地瓜粉平放大約五分鐘，讓地瓜粉反潮。
在等待時我們可以先熱鍋，等乾鍋燒熱後，再放入少許沙拉油燒熱，接著一片接著一片的把魚片鋪在油鍋上乾煎，等二面都煎熟煎酥脆後全部夾起來放盤子上備用。
鍋子沒髒沒燒焦，我們就直接用原鍋下去爆香洋蔥和薑片。
放入紅蘿蔔和白糖繼續拌炒。
放入蕃茄醬拌炒至鮮紅色。
看這蕃茄醬炒紅的色澤是不是很美呢？
接著放入白醋炒勻。
不想吃重口味的可以像我一樣在這裡加點水稀釋，喜歡重口味的，那調味料可修正為蕃茄醬1.5T、白糖1T、白醋1T。
最後把煎好的魚片和青椒放入鍋內炒熟即可裝盤上桌啦！
看看我這稀釋過的醬汁煮出來的色澤很美吧，這是走養生路線的。
沒稀釋過的醬汁色澤當然會更加鮮豔誘人啦，只是人有年紀了真的不適合吃太好，還是乖乖走養生路線就好了。
附上我考中餐丙級前的擺盤練習照，看看那色澤和上面那盤差很多對吧！
這盤可是用了蕃茄醬3T、白糖2T、白醋2T，這色澤當然漂亮啦！
