【尋味。台北】Allez食堂精品牛肉麵
牛肉麵在台灣眷村起源，四處開枝散葉後成為代表台灣的其中一道經典小吃，如同在印度的咖哩一般，每一間味道都不甚相同，甚或有自己家傳的獨門配方滷包。台北充斥著許多所謂牛肉麵名店，麵條、湯頭、牛肉各擅勝場，幾家店就有幾種味道，但都不脫一個固定範疇。然而，當西餐廚師做起了牛肉麵，會是怎樣的光景？小巨蛋附近的Allez Bistro來酒館開的副牌Allez食堂，像妙麗一樣用力揮手，準備提出答案。
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湯頭
吃麵先喝一口湯，馬上能見其高低。Allez食堂的牛肉湯頭清澈幾可見底，入口先是多種蔬果的複雜酸甜，而後襲來牛骨湯底香氣。整體來說不算濃郁厚重，甘醇一詞或許可以比擬，在紅燒湯頭中算是比較低調的。老闆兼用中西香料與大量蔬果熬成湯底，加上額外用西廚手法再濾過，莫怪有一絲在喝澄清湯的錯覺，可以說介於澄清湯與傳統紅燒牛肉湯之間的產物。這大概就是老闆答案的第一部分。
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肉
意外的肉都不是很大塊，但來頭可不小，是店裡菜單同款的肉種，即和牛與美牛的混合。雖油脂比例適中，但火侯比起一般常見另外滷的牛腱可是更難伺候些，稍有不慎就會過老。整體肉量充足、口感軟嫩、氣味豐腴，難怪湯要做得低調點，不能搶了主角的風采啊。
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麵
麵條吸附相當多的湯汁，原來是自家手工製作，有著機器比不上的粗糙表面。但別誤會，不是口感吃得出來那種粗糙，而是微觀下有更多空隙可以抓住湯汁。好的義大利麵也是同理，非手工製作的吃起來會比較沒有味道，便是此理。
辣椒醬
Allez食堂另有自產的辣椒醬供搭配，香氣存在感遠大於辣味，建議湯喝一半再加入，可以吃到兩種不同風味。加入辣椒醬的湯頭層次感驟然提升，甘醇依舊但多了些重量，辣味卻反其道而行的緩緩透出。好像金剛戰士已經合體變成大機器人了，卻沒想到還有跟異特龍合體、變得更強更帥這招（這比喻徹底透露出年紀），著實印象深刻。
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Allez食堂出品的食物都以調理包形式販售，照片中只有青菜蔥花不含在內，麵+肉+湯一份180元，還附上一包辣椒醬，少用點還可以拿去其他菜，比起坊間的調理包動輒兩三百或以上的牛肉麵，相當划算。如果在家懶惰不想煮飯，幾分鐘就能搞定一碗麵，加上時令近冬、青菜價廉，是非常不錯的家中存糧。辣醬吃不夠也可以跟Allez食堂購買整罐，若看官有興趣，詳情就自洽粉專吧。
回到牛肉麵本身。一開始只是眷村老兵退役後懷鄉兼餬口的行當，慢慢搞出功夫之後在全台開出許多山頭，趙錢孫李每家每記各有千秋也各有擁護者。美味的同時也提供了澱粉與蛋白質，可當日常一頓，做得精緻也可以是一份慶祝用的大餐。Allez食堂想帶給我們的是什麼呢？說是精緻享受平民價格未免太矯情了些，但絕對是有了「今天吃點什麼特別的吧」的念頭時，物有所值的好選擇。家裡常備幾包，自用宴客，無不暢快。
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Allez食堂粉專在此，欲購從速，因為一批賣完下一批什麼時候有，得看老闆忙不忙。
