口感多層次，味道豐富的——紹興京醬炒烏龍麵
這次沒有附很多圖片，因為有點發懶，懶到還發公告給客人們說：「老闆想不出新菜色，所以乾脆讓便當放假一週。」可見我有多任性啦！
這道「紹興京醬炒烏龍麵」有點「搞工」但絕對會讓你想一吃再吃，在這邊要特別介紹我用的麵條是「讚岐烏龍麵」，這絕對不是業配，這家也不是我的合作廠商，我都是去量販店或食材行買的，選擇它是除了手工現揉烏龍麵外，它最Ｑ、最不油、最好買、最不容易糊掉或爛掉，用它來煮最不容易失敗，就因為上述這些因素我成了它最忠實的顧客，而吃過的客人們也對它讚不絕口，可說是可增加新手料理信心的好幫手。
紹興京醬炒烏龍的材料如下（１Ｔ＝１５公克＝３ｔ）：
讚岐烏龍麵 １片
里肌肉片 １５０公克
洋蔥片 ２０公克
杏菇片 ２０公克
紅蘿蔔片 ２０公克
蔥白段 １０公克
蔥綠段 １０公克
玉米筍 ２０公克
醬油 １Ｔ
紹興酒 １／２Ｔ
沙拉油 適量
塩 適量
肉片醃料：
全蛋 ２０公克
紹興酒 １／２Ｔ
醬油 １／２Ｔ
太白粉 １ｔ
紹興京醬：
味噌 １／４Ｔ
甜麵醬 ２Ｔ
紹興酒 １Ｔ
糖 １ｔ
熱油 ２Ｔ
水 ２００ＣＣ
首先把里肌肉片放入碗裡，接著把肉片醃料全放入抓勻抓到收汁，接著放１Ｔ的沙拉油入不沾鍋燒熱（不沾鍋比較好操作），再把醃好的肉片全放下鍋拌炒至八分熟後起鍋裝盤放著備用，油鍋先不要洗，先放旁邊等等要拿來炒洋蔥用的。
再拿個鍋子燒一鍋水，水燒開後放１ｔ的塩及１ｔ的沙拉油，接著紅蘿蔔片、杏菇片、玉米筍下去燙熟，燙熟後撈起裝盤放著備用，接著燙讚岐烏龍麵，只要燙到麵條分開就馬上撈起，不要燙到水滾，要不然口感會變差喔！
拿個炒鍋放入味噌、甜麵醬、紹興酒、糖直接炒，炒時要用鍋鏟不斷的把醬料壓扁旋轉，直到所有醬料都融為一體後，再放入熱油拌炒，這時你就會聞到麵醬香氣，最後放入水稀釋煮滾，再放入之前已經炒了八分熟的肉片拌炒，再放入１Ｔ的醬油小火滾煮三分鐘後起鍋，取二個碗，把肉和醬分開放。
接著拿起剛才炒肉的油鍋燒熱，把洋蔥、蔥白段放入油鍋炒香，接著放入紅蘿蔔片、杏菇片、玉米筍、烏龍麵和剛炒好肉的醬拌炒一下，不要炒太久，炒太久麵的口感會變差，接著下蔥綠段和１／２Ｔ的紹興酒提香就可以起鍋裝盤了，最後把肉片鋪在炒好的烏龍麵上即可。
有沒有很「搞工」啊！！！
但是真的很好吃，可以很明確的吃到蔬菜的甜和肉的甜味，每一口都是味覺饗宴，只是我的拍照技術一直很不好，老是拍不出很誘人的照片，但忠實呈現才不會讓想學的人會有錯覺是自己做錯才會和圖不像，如果你照著這食譜做，做出來絕對會和我的圖差不多，絕對不會不像的。
今天的「紹興京醬炒烏龍麵」就介紹到這邊，如果你有想吃或想學的菜色也歡迎你留言，我會找時間煮給你參考的。
