[ 日常餐桌 ] 釀梅 | 梅雨季來臨前的生活儀式感
今年在梅雨季來臨前就先預訂了五斤的青梅，乍看之下覺得梅子數量好少，深深懊悔自己訂購的不夠多，等到真正著手釀梅後才深深慶幸自己僅訂購了五斤。
初次我只準備了威士忌&伏特加兩種酒來釀造，後來聽說朋友用米酒頭也非常香醇。
| 材料 |
-青梅
-酒精(40度以上)
-糖(冰糖、黑糖、三溫糖)隨意
-密封罐
首先要先清潔梅子，有些人會建議先浸泡個幾個小時再晾乾，但這次購買的青梅標榜的是手工無毒有機的，所以有告知可以跳過浸泡這一步驟，對我這懶人來說真的是一大福音。
稍微的刷洗過後，就可以開始晾乾。
為了加快速度，我有稍微用風扇吹乾，然後還出動了家犬來監督進度。
晾乾後，就可以進入到讓人厭世的挑蒂頭步驟，其實在刷洗過程中有不少蒂頭就會自動脫落，然後在挑蒂頭的過程中也可以開始篩選出有碰傷或腐爛的梅子。
這些有破損或腐爛的梅子會影響釀酒所以不能使用，但只要切掉腐爛發霉的部分就可以拿來製作果醬。
這次的冰糖伏特加梅酒用兩種不同比例的方式來釀造，等到明年開喝後就能知道自己更喜歡哪種。
| 冰糖伏特加梅酒 -1:0.6:1 |
-伏特加：1L
-冰糖：600g
-青梅：1KG
| 冰糖伏特加梅酒 -3:1:2 |
-伏特加：750ml
-冰糖：250g
-青梅：500g
| 黑糖威士忌梅酒-1:0.5:1 |
威士忌：700ml
黑糖：300g (黑糖買不夠，所以只加了300g)
青梅：700g
| 糖漬梅子 1:1|
青梅：280g(青梅不夠，所以只加了280g)
三溫糖：300g
剩下有些破損的梅子就拿去做糖煮梅子，糖煮梅子就是將糖和梅子一起鍋煮，待涼後裝罐放入冰箱，第一周試吃梅子時覺得超級澀，完全無法入口，但三周後梅子就很好的結合了甜味跟酸味，用青梅將做成的青梅氣泡水簡直一絕。
封罐前要先消毒密封罐，其實就簡單的放入熱水中煮滾晾乾，放入梅子前用食用酒精擦拭一下瓶口即可。
封罐後，我還自製了小標籤寫下釀造日期和釀造比例來方便日後記憶。
2-3週後可以稍微開蓋搖晃一下，讓冰糖加速溶解。
半年後的梅酒感覺就十分入味了，後來我忍不住誘惑開蓋偷吃了一顆威士忌梅子，平常不太喝酒的我整個頭暈暈。
期待一年後的自製梅酒，雖然我覺得大概過年就會忍不住把它喝光。
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