萬千世情裡的周到-十二籃粥火鍋

說到粥，一般時刻是想不起它的，但凡是胃口不佳身子虛弱或是對於大魚大肉感到厭膩的時候，人們才會想起它濕軟溫熱，輕易下嚥，又輕輕淡淡地葷素不忌。像極了多年不見的故友，再見時還是滋味無窮，也像極了默默付出的母親，體貼入微卻不張揚。粥是病苦時的滋補良方，老弱可食，味道或許不強烈，但往往能使人在最衰最敗的時刻還能留住身體氣力再戰江湖。

可十二籃的粥火鍋一改粥的清疏之風，將粥與火鍋結合成豐盛的海陸筵席，讓粥與鍋一起滾沸著人間煙火氣。店門口擺著水族箱，裡頭游著花花綠綠的魚蝦蟹海鮮生動得很，一旁幫浦打著氧氣，許是魚蝦蟹也奮力掙扎，冒出的水花和浪泡竟無一刻消停。一到門口服務員便扯著嗓子招呼你俐落入座，店內生意鼎盛，朋友歡飲家族笑談，一桌桌都是人。即使顧客眾多，這裡的服務還是挺好的，店員會全程配合顧客的節奏，為你烹煮火鍋和湯粥，且步驟出乎意料地很是講究。第一步是品湯，十二籃的湯頭味濃色淡，是白淺的乳清色，由大骨、瘦肉、干貝、米精熬的，放著三片腐竹，兩顆紅棗。店員流暢地勺起一瓢，湯水直順入碗，看著像一捲捲的絲綢，恰好是八分滿。第二步是放入鮮蝦、干貝等海鮮，快速燙煮後即刻起鍋，不至流失食材裡最原始的鮮味。九孔鮑大而有嚼勁，殼閃著青的白的如珍珠如彩虹的光芒，而蛤蜊肉質鮮嫩多汁略帶鹹味，如同美人肌膚吹彈可破。接著再下鯰魚、石斑等魚類，肉質細膩清爽，似是也給味蕾一個歇息的間奏。第三波再煮紅蟳，湯頭由輕轉重，蟹黃酥鬆香甜，蟹油綿密濕潤，二者交互輝映真是鮮美無比。最末那橘紅色的蟹卵芬芳四射，香氣充斥口中久久不散，都是滋補的味。

但是十二籃不止將煙火氣帶到清粥上，讓人慕名而來的其實是它對清粥的細膩追求。下完海鮮後，店員再下玉米、蔬菜，餘湯煮粥才是煙火過後的人間清歡。店員捧一大碗十榖米、長糯米、泰國香米、加拿大湖泊野米，一口氣入鍋裡。這些米質據說全都是纖維和蛋白質很少澱粉，我聞來有種很幽微樸素的香氣，特別怡人。滾滾米粥再灑上青蔥末，用有孔洞的瀝湯勺，倒入蛋液，蛋液如瀑布而下形成蛋花，一道蛋粥也能美成一幅水墨畫。如此費工的清粥，吃下後心底的虛弱和衰老也被融在軟糊的粥裡，滋養著身也滋養著心。

吃一道粥火鍋，盡善盡美，海鮮是海鮮，瓜蔬是瓜蔬，各自周到。順著食材特性烹調，才算不枉天生美味，那麼人生在世也得隨順世情，能進取時傾力而為，不能進取時求一個安身立命，完滿周到，也不會有什麼後悔吧。