這裡的空間純白透淨彷彿像個小藝廊般，二樓的用餐空間中，用構樹皮與夕麻絨做成的隔屏錯落有致地將座位區隔，無論坐在哪，都是被用心對待的位置。窗邊還能看見中山北路上最美的林蔭。菜單則以甘蔗渣、筊白筍殼渣印出，封面還碾進了菊花花瓣。
由森雨制陶的製陶家劉森雨老師所特製的器皿，用莫內藍、粉引白的色系作為主色，與食材的質樸素雅風格非常相襯。每一道料理皆包含松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁
9款湯料理各有各的台灣風土，皆是食材文化研究者徐仲親自踏遍各地，親自認識農人、按照季節的起落來選材，像是唸成台語馬上倍感親切的烏甜仔菜，是昔日孩子們垂手可得的最佳零嘴，早期在鄉下，人們喜歡用來煮粥，The One使用450天老母雞與蔬菜熬煮雞湯來當湯底，將米的麋熬煮出來搭配烏甜仔菜，入喉回韻的甘苦感，還原記憶中的老味道。
台南、澎湖沿海能撈捕到的紅斑火燒蝦，熱炒到全部變成蝦醬，再和蔬菜熬煮到濃稠的湯汁，最後與有機白米一起燉煮，讓米飯吸收所有醬汁的味道，不用贅述也知道有多迷人！
來到這裡，再飽也要記得點一個蔬果蛋糕作為甜點，從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作，像是紅龍果蔬果蛋糕
紅色火龍果做成的蛋糕一看就讓人驚艷，除了鮮紅色內餡，還有著美麗花朵嫁衣的外觀，看了好捨不得吃掉它‧當叉子切下那刻發現，內餡是脆
的，火龍果片狀層層疊上，讓口感添增了清脆，外面的蛋糕和奶油跟可食用的花跟葉子，清香清爽不甜膩，單純吃蛋糕淡淡的口味也好吃至極，用食材、水果的甜取代大量的糖，豆漿、起司取代部分鮮奶油，不需帶著罪惡感就能完食，坐在窗邊大啖之際，看著樹影搖曳，才會發現，原來飲食就是最棒的正能量！
The one 中山
開放時間： 11:30–21:00
電話： 02 2536 3090
地址：104台北市中山北路二段30號
更多關於我的食物 / 穿搭 / 旅遊 /日常分享，可以到下方連結
FB粉絲專業 :https://www.facebook.com/amanda29cho