山寥寥月寥寥-山間倉房

這是一間倉庫改建而成的餐館，隱身在台北中和南勢角山上烘爐地一帶。此處地偏，多為廟宇，群山環繞，連峰不絕。山雖不甚高，可是座座拔尖陡峭，上山的路自然也就蜿蜒曲折，辛苦異常。若不匆忙，這迂徐的路程，被茸綠的青山環抱，塵囂漸遠，向晚的天空升起一輪皓月，倒也是令人遊賞不盡。上到了頂端，大片壯闊風景，讓我瞿然而驚。立於烘爐地南山福德宮前，竟可俯覽整個台北盆地，東是新店溪橫貫而來，西是大漢溪從南向北流去，二溪交會於中，更遠處則是觀音山、大屯火山群，再遠些看不見的，便是出海口了。夏末初秋，落日的餘暉未盡，玫瑰色的煙霞半掩著柔媚的台北。我預定的餐館山間倉房，正在附近的巷弄裡備餐。

山間倉房是一間全蔬食的日式懷石料理餐館，無菜單提供，需要提前預定。招牌藏於草壑之中不大明顯，但店內的佈置極其雅緻，木門木柱木盤，茶席茶湯和茶香，二樓更是以日式榻榻米鋪地，客座與客座間以簾子區隔，燈光柔美，人影迷離。店內播放著琴箏樂曲，燃著悠悠的檀香，茶几上還擺了一本金剛般若波羅蜜心經。說是日式，但四圍皆是佛道融合的禪寂感。餐館外有植栽，樑柱上有植栽，菜肴的擺盤上亦有植栽，而且是真真實實種在木頭上的植栽，美雖美矣，依舊活得自在。據說這裡的老闆本是一名專精生魚片的日本職人，因緣際會下由葷轉素，在此處生根。究竟原由，未有深究，我也就不敢妄言了。

素食向來是最考驗廚師功夫的。為何這麼說呢？肉與海鮮等葷食材，乃至蔥蒜等辛香料，通常味道強烈，常人容易區別。但蔬果等素食材，味道一般清淡相似，要怎麼在這樣的基礎上變化出各種口味使人區別，則是要花費心思了。山間倉房在蔬食料理的拿捏上很有意思，讓我長了不少見識。前菜是海龍藻類，富含膠質，像芥末般的辛辣感，吃下去後立馬提神醒腦，味道頗正，讓人不禁認真看待接下來的料理變化。再上的南瓜湯極甜，瓜不過老，中間放入夾雜清香的松子兼顧口感，南瓜濃湯常見，但加入松子覺得份外和諧與新奇。炭烤有機玉米筍，以原始玉米葉包覆烘烤，但滋味清甜仍舊富含水分。我撥開葉子後，玉米多鬚，相當原始天然，第一口吃下時還不習慣滿口鬍鬚，但玉米鬚能降血壓，很是健康，蘸些豆豉，滋味香濃能幫助開胃。接續的素菜鐵定少不了豆腐的，山間倉房的豆腐是用鹽滷作為凝固劑手工製成，鹽滷在近年養生飲食裡格外風行，它由海水提煉而成，含有鐵、鎂、鉀等豐富的礦物質，雖然以此方法做成的豆腐表面較粗不光滑，但口感還是水嫩。上面淋點金針菇醬，口感立刻濃郁起來，下方泡著一池山間倉房的自家清醬油，自有一種甘甜。

而晚餐中讓人最驚豔的無非是號稱素食干貝的杏鮑菇料理了。主廚用了羅勒青醬加白松露來點綴杏鮑菇，青醬味道滿溢著羅勒的鮮與橄欖油的香，將杏鮑菇的甜一筆勾出，再加上氣味濃重的松露，只消一點點，香醇的韻味就能佈滿食客的鼻腔與口腔，味道層列多變精彩萬分。炭烤蘆筍百合更是將素菜做出像葷菜一樣重的口味，尋常的蘆筍竟能烤出鹹香之味，不僅不乾不澀，還能保有油品天然的香氣，加之油醋蘋果丁和日本的辣椒絲，著實具有一道主菜的風華。

喫罷，飲了幾盞茶，邁出門外月兒已在山尖高了。晚風習習吹來，人聲漸次消停，我望多幾眼台北的夜景，覺著隱身山中好好地喫個晚飯，真是無限暢好。給自己留點感受寂寥的餘地，然後再動身準備下山，緩緩步入塵囂。