大安區美食------金普敦飯店內的摩登餐館Tavernist

位於金普頓飯店12樓的Tavernist是個越晚越美的餐廳加BAR的複合式地點,雖然就在熱鬧的忠孝東路轉彎進來,但一進飯店沁涼如水的氛圍讓心情立刻沉靜下來…..搭乘電梯到最高的12樓,走出過道彷彿又進入了另一個空間….

一出電梯的吧檯空間很有種星戰中太空船內bar的迷幻感,一別大部分酒館的擁擠吵鬧,是一個人坐在這都可以很享受.喧鬧中的寂靜吧.

走過吧台旁的拱門,來到用餐區.主用餐區域分為兩塊,頭頂的碩大的球形環狀燈放在裸露線路的天花板下原本將顯得太過複雜,但噴成鐵灰的線路,深綠色的牆面跟大面的落地窗,放大了這塊不甚大的空間,增加通透感.因此這個燈飾就成為空間中最吸睛的存在.

桌子的放置給各桌足夠的空間,中間方桌也很能隨人數增減隨時應變.帶點殖民地風格的裝潢不愧出自於名家之手.

開放式廚房前有一張大長桌,可以清楚的看到廚房中忙忙碌碌的人們,一面一面穿透的拱型開口也呼應了前面主用餐空間的裝飾.

早早在九月就訂了十月的位置,Tavernist在十月也全面改成套菜式的無菜單料理,依舊,還是先提供了不吃的東西,而在每道餐點前服務生一樣會再次確認.NT2850的套餐,完全連菜色提示都沒有,到底會有怎樣的驚喜呢?

自製酸麵包搭配上發酵奶油和牛骨髓,用骨髓豐厚獨特的味道取代常用的橄欖油沾醬的確是很特別的作法.但過重的內臟味和服務生所謂骨髓軟滑柔嫩的口感還是讓我卻步…

石斑魚和鮮奶油打發做成的魚慕斯包裹在刨成薄片的小黃瓜中,滑順中帶著無比的清爽.蒔蘿典雅溫和的香氣一步步接上檸檬的酸.更平衡了往往許多鮮奶油比較膩口的味道.

讓人想起位於水中前幾天到花蓮雲山水的跳台,佈滿青苔的大石.醋醃的小黃瓜球,晶瑩的檸檬凝乳,白色的魚慕斯球,一顆一顆就像通往跳台的石步道.點綴的蒔蘿油如同蕩漾的綠波,一道入口美味,入眼如畫的開胃菜.

南瓜湯，昆布醃製干貝，昆布碎.

這道應該算是湯品？或者也是開胃菜之一？主廚似乎是想做出中西融合的創意但昆布與干貝的口味實在是太強烈的日式風格，即使加入奶香豐富十足西式的南瓜湯，兩者還是完全獨立的個體。

看似路邊雜草一團的這碗是除了石斑魚慕斯之外本日最好吃的餐點!

軟綿的Riccotta Cheese ,松子冰淇淋如預期中的帶著烘烤過的堅果香,細細的乳黃色粉末是急速冷凍過的mozzarella Cheese製成的雪花冰.隱藏在內的是廚房自製的蜂蜜果凍.上桌時服務生交代千萬不要攪拌,先分開品嘗各自的味道,再兩兩吃,再混和著吃,各種搭配有著無數不同口感的變化,與味道的堆疊.在鹹甜汁中有著絕妙的平衡

和台灣茶藝致敬的透抽煎茶

consommé ,法式澄清雞湯做法，之後加入肉末和蛋白煮滾後去除雜質。 倒入放置透抽薄片和薑絲的小杯中等15-20秒即可享用。干魷魚的味道很重，腥味也很明顯，湯的調味又過鹹，實在很不應該…有時候創意這件事真的會一不小心變成大地雷!

來到第一道主菜，紅條魚淋奶油檸檬醬汁搭配白花椰菜。又是一道烤白花椰！已經記不清這是近年第幾家使用白花椰的餐廳了。 魚的質地偏硬，不是我喜歡的細緻柔嫩，但配角的花椰菜表現的很好，先是小株花椰菜炭烤的焦香，多汁又爽脆的口感再來是襯底的花椰菜變型菜泥：雙口味，奶油花椰菜泥與焦化奶油菜泥更是口味極佳，其中在點綴著脆脆的烤花椰菜屑。其實不需要魚，這個花椰菜三重奏本身就值得成為主角！

乳豬里肌？滷豬里肌？ 我跟涼為此笑了好久（你們有get到這個點嗎？）烤的外皮酥脆，咬下鏗鏘有聲的豬五花與柔軟多汁的半熟乳豬里肌，搭配著香草糖醃製的鳳梨，焦糖鳳梨醬上再淋上豬骨醬，我們印象中容易顯油膩的豬肉料理在台灣的鳳梨酸甜搭配下，比起常見的牛排主餐一點都不遜色！

巧克力的多種組合

我一直都不是特別愛巧克力的甜點，原本打算吃完紫羅蘭冰就放棄沒想到旁邊巧克力脆皮下黑嘛嘛一團的，居然是帶著煙燻味和非常明顯蜂蜜香氣的濃厚到接近布朗尼的慕絲！最想讓人放棄的卻是整份甜點中的精華，尤其比上十分人工的紫羅蘭冰，看起來像義美巧克力酥片卻很酸的碎屑⋯⋯ 如果是我應該會搭上前面出現過的蜂蜜果凍，在放上乳酪的風味的輕卡式達最後用草莓切片和酸模葉添色收尾。

雙甜點真的是太棒了！

主廚剛到台灣時曾去屏東原住民餐廳打工，學習到刺蔥是原住民餐點中很重要的香料之後轉用在本季的甜點中。 刺蔥馬卡龍，白巧克力冰和刺蔥醬。 第一次吃到刺蔥，感覺跟香椿香菜之類的很像，只是吃起來多了些清涼感，主要還是甜味居多。

主廚James Sharman被紐約時報譽為最能定義摩登料理的主廚,到世界各地取材,也曾帶著餐車就到寧夏夜市去擺攤..跟同性質的無菜單創意料理相比, 的確很認真地使用在地食材也有很多創意的發想,但是…..不要比上星級的RAW或 IMPRUMPTU,我還是會選擇去T+T或是Chou Chou….因為NT2850的套餐以上的菜色CP值不高,再來餐點的串聯性不好.用餐下來評價一直高高低低,極度出彩的第一道魚慕斯,讓人對後續菜色抱有很高的期待…..不論口味或是擺盤上.可是卻無法讓人有一峰還有一峰高的感受反倒是漸走下坡.比起這樣套餐的設計還不如之前單點的菜色.

反倒是調酒更勝以往的精采,有酒感但酒味很溫順

豆奶和蔓越莓,水果的清爽酸甜蓋過豆子的青澀味…

紅心芭樂和萊姆,白酒與琴酒,是杯超適合夏日的調酒!

The Tavernist

地址:台北市仁愛路四段27巷23號12樓 (金普敦飯店)

電話:02 2779 0688