Apfelstrudel中文是維也納蘋果捲，是一種流行於奧地利、德國及捷克的甜點，但其實最早起源是源自於匈牙利。只要你到這些歐洲國家觀光，一定可以在餐廳點到這個經典的甜點。 秋天的德國是蘋果盛產的季節，非常適合做這道點心。還記得之前造訪德國，在寒冷的天氣裡，點上一盤淋上溫熱香草醬的Apfelstrudel，甜到心坎裡，暖心也暖胃。 Apfelstrudel主要是由特製麵團在食用油內浸泡後，在細心地將麵團邊桿製邊拉扯至薄可透光的麵皮，麵皮裡在包覆切成薄片的蘋果、麵包粉、果乾、肉桂等食材，包裹起來後烘烤。肉桂蘋果的香氣在烘培時散發整個廚房，薄薄的表皮也在烘烤後變得酥脆，蘋果內餡則是濕潤柔軟。 比起淋上香草醬，更喜歡單純灑上糖粉，外皮酥脆的口感。不管你是哪一派的擁護者，都可以在家自己動手做看看，讓你不用出國，也能吃到這歐式經典甜點Apfelstrudel。
∞預備 Preparation
☞烤箱預熱190℃
☞此份量約7-8人份
∞食譜 Recipe
-中筋麵粉 250g All Purpose Flour 250g
-鹽 2g Salt 2g -溫水 100g Warm Water 100g
-菜籽油 200g Vegetable Oil 200g
-蛋 1 顆 Egg 1
-麵包粉 100g Bread Crumbs 100g
-無鹽奶油 50g Unsalted Butter 50g
-蘋果 1000g Apple 1000g
-砂糖 80g Sugar 80g
-肉桂粉 10g Cinnamon Powder 10g
-葡萄乾 170g Raisins 170g
-蘭姆酒 30g Rum 30g
-檸檬汁 15g Lemon Juice 15g
-融化奶油 適量 Melted Butter Q.S
-糖粉 適量 Icing Sugar Q.S
∞文字做法 Instructions
1. 取一大調理碗，倒入中筋麵粉、鹽巴、溫水、菜籽油、蛋
2. 使用刮刀稍微攪拌後，改由手揉製約10分鐘，如麵團太濕可加些麵粉
3. 將麵團揉成圓球後，取一個小盆將麵團放入後，倒入20-25g(食譜份量外)菜籽油
4. 將麵團泡在油中約30分鐘
5. 蘋果切分成八等份後，再切成薄片，將蘋果片放置大碗中
6. 在平底鍋中加熱奶油，使其融化
7. 倒入麵包粉，以中小火將麵粉炒至金黃色，將炒好的麵包粉倒入蘋果片中
8. 將肉桂粉先與砂糖攪拌均勻後，倒入蘋果片中
9. 加入葡萄乾、蘭姆酒、檸檬汁，與蘋果片稍加攪拌
10. 將浸泡好的麵糰取出，兩面沾上麵粉
11. 鋪上一條餐巾布，撒上一些麵粉，將麵糰放在上面
12. 先用桿麵棍將麵團向四周圍桿平，桿到一定程度後，可以改用雙手拉撐
13. 麵團在不斷拉撐下會越來越薄，拉約與餐巾布大小差不多的麵皮(65CM x 55CM) 14. 麵皮在拉到薄可透光的程度後，塗上一層融化後的奶油
15. 將內餡倒在麵皮上鋪平，四周圍預留5-10公分的麵皮
16. 提高餐巾布將左右兩邊麵皮往內折
17. 再從靠近自己這端，拉起餐巾布慢慢往內捲
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音樂 Synchronization for online use
Nel giardino dello Zar (Polka) BRUNO BEL
Synchronization for online use
Alpenpolka (Oktoberfest, Bavaria, Alps) STEVE RAPH
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