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|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|充滿肉桂香氣的德式甜點蘋果捲Apfelstrudel

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Apfelstrudel中文是維也納蘋果捲,是一種流行於奧地利、德國及捷克的甜點,但其實最早起源是源自於匈牙利。只要你到這些歐洲國家觀光,一定可以在餐廳點到這個經典的甜點。 秋天的德國是蘋果盛產的季節,非常適合做這道點心。還記得之前造訪德國,在寒冷的天氣裡,點上一盤淋上溫熱香草醬的Apfelstrudel,甜到心坎裡,暖心也暖胃。 Apfelstrudel主要是由特製麵團在食用油內浸泡後,在細心地將麵團邊桿製邊拉扯至薄可透光的麵皮,麵皮裡在包覆切成薄片的蘋果、麵包粉、果乾、肉桂等食材,包裹起來後烘烤。肉桂蘋果的香氣在烘培時散發整個廚房,薄薄的表皮也在烘烤後變得酥脆,蘋果內餡則是濕潤柔軟。 比起淋上香草醬,更喜歡單純灑上糖粉,外皮酥脆的口感。不管你是哪一派的擁護者,都可以在家自己動手做看看,讓你不用出國,也能吃到這歐式經典甜點Apfelstrudel。

∞預備 Preparation

☞烤箱預熱190℃

☞此份量約7-8人份

∞食譜 Recipe

-中筋麵粉 250g All Purpose Flour 250g

-鹽 2g Salt 2g -溫水 100g Warm Water 100g

-菜籽油 200g Vegetable Oil 200g

-蛋 1 顆 Egg 1

-麵包粉 100g Bread Crumbs 100g

-無鹽奶油 50g Unsalted Butter 50g

-蘋果 1000g Apple 1000g

-砂糖 80g Sugar 80g

-肉桂粉 10g Cinnamon Powder 10g

-葡萄乾 170g Raisins 170g

-蘭姆酒 30g Rum 30g

-檸檬汁 15g Lemon Juice 15g

-融化奶油 適量 Melted Butter Q.S

-糖粉 適量 Icing Sugar Q.S

∞文字做法 Instructions

1. 取一大調理碗,倒入中筋麵粉、鹽巴、溫水、菜籽油、蛋

2. 使用刮刀稍微攪拌後,改由手揉製約10分鐘,如麵團太濕可加些麵粉

3. 將麵團揉成圓球後,取一個小盆將麵團放入後,倒入20-25g(食譜份量外)菜籽油

4. 將麵團泡在油中約30分鐘

5. 蘋果切分成八等份後,再切成薄片,將蘋果片放置大碗中

6. 在平底鍋中加熱奶油,使其融化

7. 倒入麵包粉,以中小火將麵粉炒至金黃色,將炒好的麵包粉倒入蘋果片中

8. 將肉桂粉先與砂糖攪拌均勻後,倒入蘋果片中

9. 加入葡萄乾、蘭姆酒、檸檬汁,與蘋果片稍加攪拌

10. 將浸泡好的麵糰取出,兩面沾上麵粉

11. 鋪上一條餐巾布,撒上一些麵粉,將麵糰放在上面

12. 先用桿麵棍將麵團向四周圍桿平,桿到一定程度後,可以改用雙手拉撐

13. 麵團在不斷拉撐下會越來越薄,拉約與餐巾布大小差不多的麵皮(65CM x 55CM) 14. 麵皮在拉到薄可透光的程度後,塗上一層融化後的奶油

15. 將內餡倒在麵皮上鋪平,四周圍預留5-10公分的麵皮

16. 提高餐巾布將左右兩邊麵皮往內折

17. 再從靠近自己這端,拉起餐巾布慢慢往內捲

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音樂 Synchronization for online use

Nel giardino dello Zar (Polka) BRUNO BEL

Synchronization for online use

Alpenpolka (Oktoberfest, Bavaria, Alps) STEVE RAPH

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#Apfelstrudel

#維也納蘋果捲

#德國甜點

#Homebaker

#BackenMitLiebe

#BackWithLove

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