├ 食譜 ┤ 氣炸蛋黃酥 ♣ 自己做~吃得安心 ♣ 材料與步驟分享

老公很愛吃蛋黃酥，但又都覺得外面賣的小小顆又不便宜而因為家裡新買了氣炸鍋，我加入一堆社團才發現原來氣炸鍋就可以做，再加上剛好快中秋節就應景跟風做了蛋黃酥~
程序是多了點~但其實還蠻簡單的~

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🧾 材料表:
🔹油皮：高筋麵粉125g、低筋麵粉 85g、糖粉 15g、無鹽奶油 60g、冰水 85g

🔹油酥：低筋麵粉 250g、無鹽奶油 120g

🔹 鹹蛋黃20顆、米酒 50g、鹽2g

🔹 烏豆沙400g 

🔹 雞蛋1顆

🔹 白芝麻or黑芝麻 適量
以上配方可以做出20顆蛋黃酥 
做出來每顆約68g

👩‍🍳 做法：

1.先將鹹蛋黃+鹽泡米酒約2分鐘， 要稍微拌一下，讓整顆鹹蛋黃都沾到米酒  然後氣炸鍋170度烤8~10分鐘，好了之後放涼~
2.接著做油皮，把低筋麵粉、糖粉過篩後  加入高筋麵粉、無鹽奶油揉一揉，再加入冷水， 等成糰後用保鮮膜包起來放1小時
3.再來是油酥，低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油， 揉成糰後，一樣用保鮮膜包起來等1小時
4.接著分豆沙，1份20g，分好後把鹹蛋黃包入  包好後可以先放到冰箱冷藏一下
5.接著換分油皮、油酥，1份各20g，分好後搓成圓形  然後將油皮壓扁後，把油酥包起來，再滾圓
6.滾圓後，壓扁，把餅皮桿成橢圓形，接著由上往下卷起來，全部桿好之後，蓋上保鮮膜，讓餅皮醒15分鐘7.15分鐘後 同步驟6再做一次
8.再15分鐘後，就可以把蛋黃包進去~
9.包好之後，就可以放進氣炸鍋，開始氣炸前，先塗蛋液塗好就可以用170度 13分鐘開始氣炸
10.過了約6分鐘後，拉出來塗第二次蛋液+灑芝麻
11.接著就等出爐囉~