2021年菜食譜大全，20款好吃又豐盛的年菜食譜推薦

年菜食譜大全：簡簡單單四人年菜版

這款年菜食譜大全是簡單版本，不用太多道菜但樣樣經典，讓餐桌上的每一個人都吃得好又飽！

這款簡單年菜總共就三個菜：

• 滷豬腳
• 三鮮炒面
• 鮮蝦燒賣

滷豬腳

材料：豬腳、青蔥 、辣椒、薑、冰糖、醬油、胡椒粉、滷包

做法：

1. 先將冷水入鍋，水淹過豬腳，冷水入鍋，水淹過豬腳。開中火把水煮滾，滾個10分左右關火將雜質撈出，重複一次兩次到沒有雜質後即可
2. 把青蔥 、辣椒、薑、冰糖、醬油、胡椒粉等調味料放入鍋內，加水淹過豬腳，開大火先煮滾在關小火續滾90分
   
3. 滾約40分後，稍為攪拌一下，幫豬腳翻個面繼續煮
   
4. 90分後關火，等個15分在開鍋蓋，這樣就完成啦~

三鮮炒面

材料：海鮮(蝦子、透抽、蛤蠣等等)、油麵、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、蔥、醬油、黑醋、鹽

做法：

1. 先備料：青菜類切成絲，蛤蜊吐沙、透抽切斜薄片、蝦子先處理好(也可以買直接剝好的蝦子)
2. 將洋蔥先下鍋炒，接著下麵入一起炒，適量的加入醬油(醬油量的多少取決於這盤炒麵的顏色)、黑醋，開中大火煮麵(讓麵入味及收汁)
3. 鍋內大滾後放入所有海鮮料及蔬菜
   
4. 麵汁收的差不多時關成小火，做最後調味，再次拌勻，即可起鍋~
   

鮮蝦燒賣

材料：蝦仁、豬瘦肉、豬肥肉、餛飩皮

做法：

1.   先將瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水，再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用  
2. 將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
   
3. 蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用
   
4. 將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏
   
5. 再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性，放入冰箱冷藏至少30分鐘，內餡就完成了！
   
6. 把燒賣餡 ( 約2小匙 )放在餛飩皮上，用左手的虎口搭配邊收口邊壓緊實
   
7. 再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉~

年菜食譜大全：豐富五人年夜飯

這款年菜食譜大全非常適合小家庭一家人一起吃！菜色很豐富，三主食三菜一湯，絕對讓你吃飽喝足好幸福！

這款年菜總共有七道菜：

竹筍雞湯

材料：綠竹筍、雞肉、泡水香菇、調味料(鹽、蒜頭等等)

做法：

1. 先將筍子洗淨後去殼，再把筍子以滾刀法切成一口大小的型狀，再把香菇對切成4塊
2. 用大火煮滾600ml水後，放入竹筍、雞肉與香菇
   
3. 蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘，調味後再燉煮20分鐘就好囉~

紹興醉蝦(剝殼版)

材料：生蝦、紹興酒(或米酒)、鹽、薑、紅棗

做法：

1. 先將蝦子去除頭上的尖刺跟長鬚、去腸泥
2. 加入600ml的水、鹽、薑、紅棗等調味料，加熱至沸騰2分鐘後，倒入紹興酒(依個人喜好加入)，滾煮一下下，然後熄火放涼備用
3. 把蝦子燙熟後撈起，然後冰鎮後撈起
   
4. 把熟蝦放進放涼備用的湯汁中浸泡一晚，隔天就可以吃囉~~
   

糖醋排骨

材料：排骨、地瓜粉 、蛋黃、洋蔥、蒜末、醬油、米酒、糖 、胡椒粉 、番茄醬

做法：

1. 首先將排骨與醃料(醬油、米酒、糖 、胡椒粉 )均勻混合，醃製至少60分鐘
2. 醃製過後將蛋黃加入排骨中均勻混合
   
3. 將排骨均勻的沾裹地瓜粉，並靜置5分鐘，讓麵粉回潮
   
4. 將排骨用170度的油溫炸至7分熟後取出，接著將油溫拉高至190度，將排骨重新入鍋油炸至金黃酥脆後起鍋備用
   
5. 將番茄醬下鍋炒香，接著加入水、糖、醋一起煮滾
   
6. 最後將排骨下鍋拌炒，勻沾裹到糖醋醬且食材熟透就完成了！
   

乾煎鱈魚

材料：鱈魚、油、鹽
做法：  

1. 用鹽拍打鱈魚表面，靜置10分鐘
2. 用適量油，先用大火煎魚30秒，讓表面定型，再轉小火，等到聞到魚的香味，表示底面已經熟了，再轉大火，把表面煎酥，約20秒即可翻面
   
3. 大火30秒把表面先定型，轉小火再煎到香味漂出來，用筷子試看看魚肉是否煎熟，如果魚肉不沾粘筷子，即可轉大火煎20秒讓表面煎酥，即可起鍋
   

涼拌竹筍

材料：綠竹筍、美乃滋

作法：

1. 綠竹筍放入鍋中加冷水(要淹過竹筍)加蓋子去悶煮，水滾了之後小火，煮好後不要立即取出，讓筍子浸泡在煮過的水中
2. 放到涼，讓竹筍的味道吸回去，這樣會讓竹筍味道更佳~~
   
3. 將綠竹筍殼剝除與切到過老部分
   
4. 最後依個人口味可添加些美乃滋
   

蒜香炒菠菜

材料：菠菜、蒜、鹽、油

做法：

1. 把洗乾淨的蒜頭打碎，打碎後比較容易剝皮，把皮丟掉
2. 熱鍋後下1匙油，先下蒜頭微微爆香
   
3. 下菠菜拌炒2圈，下烹大師水和鹽，一直炒到青菜出水時即可裝盤~
   

士東好吃雞肉

因為我們非常喜歡吃土雞肉，所以就買了士東市場的「士東好吃雞肉」

年菜食譜大全：大豐盛六人年夜餐

這款年菜食譜大全是我們家吃過最豐盛的一此年夜餐！我媽媽花了非常大的心力在做，我們也很用心地在吃！！一樣有主食有菜有湯，分享年菜食譜大全給大家~~

櫻花蝦炒米粉

材料：細米粉、櫻花蝦、豬肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥、鹽、油

做法：

1. 起鍋開大火，待水煮沸時，倒入細米粉煮至略呈透明狀，再撈起瀝乾水備用
2. 將豬肉絲放入同一鍋沸水汆燙片刻，並撈起瀝乾水備用
   
3. 開大火，放入1大匙油，待油溫約攝氏120度時，放入櫻花蝦約30秒稍稍過油，即可撈起瀝油備用
   
4. 再加入適量油量，先放蒜片與蔥段爆香，再倒入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥拌炒約1分鐘，加進汆燙過的豬肉絲、白糖、鹽、油拌炒約2分鐘後，倒入約300c.c.的水
   
5. 待水沸騰後，加入備用的米粉，拌炒約3分鐘，等米粉吸附湯汁後即可轉小火
   
6. 最後將過油後的櫻花蝦倒入鍋中，撒上些許雞粉，再與米粉拌炒約1分鐘就完成了！
   

茄汁燒大蝦

材料：大蝦、番茄、番茄醬、鹽、糖、蒜末、醬油膏、米酒

做法：

1. 蝦子剪去頭部前端,鬚鬚及腳後，將蝦背剖開去泥腸，洗淨瀝乾
2. 炒鍋中放少許油，開火將油燒熱後，放入蝦子煎到兩面出現如照片的白色紋路後，且蝦尾與蝦頭差不多要碰到了，就可以起鍋備用
   
3. 炒香蒜末，轉小火，接著倒入醬油膏，蕃茄醬和糖，再放入米酒及水燒滾
   
4. 醬汁燒滾後請試味道再調整一下，便可將蝦子倒入拌炒

花生豬腳

材料：豬腳塊、花生、八角、薑片、蔥花、紹興酒、米酒、鹽巴、白胡椒粉

做法：

1. 先將花生泡水，泡上一個晚上或是24小時
2. 先將花生丶八角丶薑片等材料放入內鍋、加滿水，另外在外鍋加入一杯水，蒸煮一杯水的時間
3. 同時汆燙豬腳塊，在汆燙滾出泡沫跟雜質後，用清水把雜質去掉
   
4. 把處理乾淨的豬腳放進去和步驟２的材料一起蒸煮，同時加入調味料（紹興酒、米酒、鹽巴、白胡椒粉），在外鍋加入3杯水，且待電鍋跳起後再悶20分鐘
   
5. 如果要讓豬腳看起來更油亮，可以將燉好的豬腳再放到爐火上大滾約10分鐘
   

菜脯蛋

材料：菜脯、雞蛋

做法：

1. 菜脯用清水洗一次，泡水(約10分鐘)，把水瀝乾，備用
2. 取一個大碗，打入4顆雞蛋，加鹽1/2小匙、冷水3大匙，攪打均勻
   
3. 起鍋，不加油，中火，下瀝乾水份的菜脯，炒乾(約2分鐘)，取出，直接倒入備料2的蛋液中，攪拌均勻
   
4. 用鍋鏟以繞圈方式攪拌蛋液，使得液體狀的蛋液跟凝固的蛋混和，用鍋鏟壓一壓蛋、幫忙將菜脯蛋的周圍壓成圓邊，大約7分熟後，翻面，再等30秒至1分鐘，關火完成
   

鹽烤鯖魚

材料：鯖魚 、新鮮檸檬、鹽

做法：

1. 要吃的前一天拿到冷藏退冰，是當天再拿到室溫泡常溫水退冰15~20分鐘
2. 烤箱預熱：上火230下火210度，若無上下火的小烤箱也要預熱
   
3. 退冰的鯖魚用水沖洗後，用紙巾擦乾水份，在魚的身上斜切幾刀，撒上些許鹽巴
   
4. 烤盤上舖鋁箔紙就可以直接把鯖魚放上去，放中層烤10~15分鐘
   
5. 出爐呈盤時擠一點檸檬汁就可以吃了！！
   

滷味

材料：滷汁（醬油、米酒、水、黃砂糖、老薑、大蒜、蔥）、雞爪、百頁豆腐、豆干等等

做法：

1. 炒糖，將黃砂糖放入鍋中開火靜置，看到砂糖融化成焦糖色即可翻炒，炒到完全變成焦糖
2. 將醬油和酒依比例（４００／２００ｇ）倒入，再放入蔥薑蒜，小火滾煮１５分，加入水（１５００～２０００ｇ），滷汁完成
3. 加入雞爪、百頁豆腐、豆干等等一起入鍋滷就完成了～

佛跳牆

材料：排骨酥、炸芋頭、大白菜、栗子、鳥蛋、蒜頭、乾香菇、干貝、竹筍片、海參、紅棗

做法：

1. 油炸：將芋頭、鳥蛋依序炸至稍微金黃即可撈起放一旁。
2. 爆香：將香菇、蒜頭、干貝等配料爆香炒至金黃後，加入清水煮至沸騰，並適量加入調味料(胡椒、蠔油、鹽、鮮味粉等)做為高湯  
3. 燉煮：取一個甕、砂鍋、或電鍋內鍋做為佛跳牆的乘裝器皿，依序放入大白菜、炸芋頭、排骨酥、及依喜好加入各式配料，最後倒入高湯裝至8分滿，蓋上蓋子，使用中小火燉煮1小時，或使用電鍋燉煮1小時即可完成  
   

加碼：白菜滷做法

材料：白菜魚皮、豬肉絲、油、香菇、蝦仁、鹽、胡椒粉

做法：

1. 炒豬肉絲，油30-50CC，中小火炒個30秒。
2. 加入香菇絲、蝦仁、少許鹽、適量醬油、胡椒粉，中小火炒一分鐘，不能炒到燒焦。
3. 加入半碗水，再加入魚皮、白菜，五分鐘後中途放入栗子，中間要翻炒不要黏鍋。
4. 悶熟起鍋，約莫5-10分鐘後起鍋。

年菜食譜大全：不用自己做也好吃

接下來推薦幾款年菜食譜大全，這是不用自己做，加工一下也能超讚的年夜菜系列～

源冠一家人旺餃

過年一定要吃水餃！水餃像元寶，多吃多生財！今天推薦大家一家很不錯的冷凍水餃，怎麼煮都不會爛，在怎麼不會下廚，有這一包水餃也能輕鬆上桌！

傳香深滷

如果不會自己滷怎麼辦？直接買傳香深滷的滷肉就好啦～

傳香滷肉、立方豆干、深滷鴨蛋都非常推薦～～

年菜食譜大全：小朋友也愛的年夜飯

年夜飯最難滿足的往往都是小朋友，他們喜歡吃甜甜的東西！所以最後速給大家兩個小朋友一定喜歡的年菜食譜大全！

玉米濃湯

這款玉米濃湯非常簡單，而且味道不會很重也不加糖，家長們不用擔心

材料：高湯（水 、玉米罐頭 、雞腳 、馬鈴薯 ）、炒白醬（綠山農場 諾曼地（無鹽）發酵奶油 、鮮奶 ）

作法：

1. 先熬煮雞湯，將適量的雞腳和玉米、馬鈴薯放入水中熬煮約一小時即可
2. 馬鈴薯切塊放入果汁機裡打碎，再放入高湯中
   
3. 在玉米中加入些許的奶油拌入，並用小火炒，當奶油完全融化後倒入高湯
   
4. 炒白醬，放入奶油、麵粉乾炒，拌勻後將火轉小慢炒，要讓麵粉完全糊化成流沙狀，沒有顆粒感後酒可以分次倒入鮮奶，當滑順無顆粒就可以倒入湯中攪拌囉！

雅典娜檸檬蛋糕

年夜飯不能少的就是甜點啦！這裡推薦大家一款非常簡單的蛋糕食譜，在家自己做絕對沒問題！

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