東區美食-------地道四川美食辣二爺麻辣串
看了食肉男子E和女友吃了好多次辣二爺,真的有夠燒火,尤其前幾天超級寒流來的時候更是巴不得衝出門!(說起食肉男子E與T,真的要大推台南月老廟,上次拜完不到一年兩個單身多年男子都交到女朋友!而且是穩定交往現在式喔!)
位於216巷中的辣二爺有半戶外跟室內兩種位置.半戶外就是抽菸方便,但風吹來實在有點冷.室內的空間不算壅擠 (當天剛好很滿實在不好意思拍照),最後面還有一個類似包廂的空間.
辣二爺老闆是吉林路酸菜白肉名店金稻子的二代,因為太喜歡串串,所以找了移居台灣的川菜火鍋名師從炒料開始學起!串串鍋底的配方不是甚麼不傳之秘,煉過的牛油,各種辣椒(辣二爺使用” 二荊條、燈籠椒、寬辣椒三種.) 白芷、良薑、香葉、白蔻、桂皮等不同辛香料和中藥.真正的訣竅是炒法!炒的時間,材料下鍋的順序,火候都會影響到鍋底的美味!據說在四川會炒鍋底的師傅開店要求五成股份的不為過呢!
進門整面的串串牆明亮乾淨,一串NT15元,豬牛羊雞海鮮都有,選擇眾多.牛肉就分辣與不辣,香菜牛肉捲跟泡椒牛肉捲.豬肉偏硬個人不喜歡.還有一些常見的火鍋料.
底層的蔬菜是和海鮮是一盒 nt80,價格也是十分佛心,特別推薦玉米筍跟娃娃菜一定要吃!放在辣鍋中燉煮香辣夠劲卻掩蓋不過蔬菜的清甜!
鍋底每人NT150元,鴨血無限量供應,辣度一開始會建議小辣,但我覺得中辣會更好.白湯就是hmm….白湯…店員建議的烹調順序是先荤後素,就是肉類先下,內臟類耐烹調可放鍋內久煮,之後在下蔬菜.
雖然是熱串串店,辣二爺還是準備了很多沾料.在大陸一般是冷串串(就是像我們的滷味一樣)才有在沾醬.沾料選擇很多,可以試試店家推薦的比例在根據自己的口味自行調整喔!
隨桌有兩個很像大鏟子的黑色塑膠盤,是讓大家去冰櫃拿串串用的,但後來我們都會隨意走動後把串串直接拿在手上丟下鍋.
眾多串串當中有兩個東西是比較特別少見的.一個是牛板筋,一開始我還以為是魚翅想說,挖,怎麼這麼高級.原來台灣的牛板筋切得比較大片啦!這個要煮久一點比較容易入味.很有嚼劲口感特殊值得試試.
這個大家認得嗎? 有些火鍋店或是黑白切會有!俗稱天堂,天台.其實是豬的牙齦啦!聽起來很噁心但脆脆的口感有點像軟骨很有趣!
鮮毛肚 NT280
串串的起源其實對開始就是吃內臟類為主,所以除了串好的東西之外,我們還額外加點了毛肚.記得最先上桌先煮,接近尾聲再吃!特別入味!除了這幾款內臟類,豬大腸,黃喉,雞胗,雞腸也是耐久燉煮適合放在串串鍋的推薦好物喔!
本地黃牛胸肉 (大-NT580) ,Prime無骨牛小排 (大-NT680)
雪花牛(大-NT480),黑毛梅花豬(大-NT380)
當中最推薦當然是牛胸肉跟牛小排.只是我覺得這不是黃牛胸肉,因為油脂是白色的 (黃牛肉的油脂真的是黃色的喔!) 另外這跟我在大陸吃的胸花有點不同.牛胸花看起來是整片脂肪,入口是脆的.這比較像是俗稱的”腦肉”,就是煮完會像大腦的紋路一樣.網路上很多人推薦手切羊肉,說是柔軟無腥味,但對不吃羊的我來說一點都沒吸引力.
原味滑牛 NT360
店員強力推薦但我覺得海底撈,龍頭寺更勝一籌.肉煮完沒有滑嫩感,不是太喜歡
重慶小麵 NT160!
這絕對是我吃過最好吃的重慶小麵!!重慶小麵本來是當地的傳統路邊小吃,成本低麵體跟一般麵不同介於麵粉麵跟蒟蒻麵中間的鹼水麵,Q彈有嚼劲.調料雖然容易取得,卻繁雜,醬油,
味精,醋,花椒油,蔥花還有靈魂人物”油辣椒”再加上水煮青菜,辣二爺則是多放入一塊滷的軟嫩入味的鴨血.看似紅通通一遍,入口後卻是味道層層湧出讓人欲罷不能.
裸拍小黃瓜NT200
所謂裸拍就是去了皮再拍開,讓醃漬調味比較容易入味,先簡單用鹽醃漬,小黃瓜除了以鹽調味之後在淋上青.紅辣椒,蒜頭及其他辛香料做成的醬汁.爽脆可口,去膩解辣必點菜色!
店長是位有點壯碩的男子,臉上掛著笑容,也很健談,不時來關心味道好不好有沒有甚麼需求,當我們表達吃串串沒吃到蓮藕感覺很不對,他立刻到廚房切出一大份蓮藕來.跟剛剛的玉米筍一樣,超級清甜!
之前去大陸很喜歡吃串串,第一個沒有麻辣鍋那麼辣..然後每一串小小的選擇又多,只是每次吃完都肚子痛阿…第一當然衛生環境跟食材的乾淨度不是那麼好,第二就是紅鍋上桌絕對是滿滿厚厚的一層油!對於不是那麼習慣的人來說肚子不舒服也是一定的.辣二爺環境明亮整齊,食材除了火鍋料米血之外,內臟類,肉品全部都是自己處理,食用衛生好上千倍.紅湯鍋底也因應台灣人口味調整了不那麼由不那麼辣.想吃原汁原味的重口味饕客也不用擔心,因為辣度跟牛油是可以依喜好請店員幫忙添加,絕對加到滿意!(我覺得口味跟四川名店譚鴨血比起來不相上下喔!)
鍋底一人固定NT150,六個人會開兩鍋,東西熟的比較快.這次一個人吃了NT1200,因為我們有很多單點的品項.吃了115隻串串跟喝了一堆茶! 串串的品項其實也很夠吃了,第一次來的人大概不需要點那麼多肉品!
辣二爺麻辣涮串
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄6號
電話：02-8773-5567
營業時間：11：30～14：00、17：30～24：00
刷卡：可。(刷卡收5％服務費)。
