大安區美食-----Hidden by DN隱丹廚
D與我的生日餐這次挑選的位於延吉街的隱丹廚,之前在餐廳周時來過.原來西班牙菜不全是熱情奔放也可以是收斂的優雅.
一開始詢問菜單時,半夜兩點居然獲得回覆,隔兩天菜單做了更新,服務人員即使我還沒訂位一樣很盡責的通知我,這點就讓我不猶豫的訂位了.
雖然地址在延吉街,入口其實是在轉角的巷子內,有一個很特殊的盤子造景牆面,絕對不會錯過.
入門後一樓是簡潔白色桌布很傳統的西餐廳裝潢,左手邊是一道很長也蠻陡的樓梯通往地下室.素雅的白色牆面上做了立體的文字還有像點狀漫畫的塗鴉裝飾.傳統與新穎顯得有趣又不落俗套.(只是這個進大門的空間挺小的,立刻就接樓梯其實是有一點危險….)
這次用餐還是被安排在地下室,諾大的空間只放了三桌,空間很寬敞,牆上的玻璃其實是鏡子,只是拍照的角度看起來很像黑色玻璃.天上複雜的燈具像是一片片碩大的發光葉片.用在擺設簡潔的空間中,很是趣味!不過使用接近白光的顏色在這樣的餐廳還是第一次見..如果燈光再黃一些會比較有氣氛,過白的光線不論是拍照或是食物的色澤都會看起來相對的死硬.而且地下室的回聲很大,加上靠牆的女子們…..果真是三個女人就是菜市場…吵到服務生每次介紹菜色都需要講兩次.不然這樣獨立的空間其實用餐起來非常舒適.
隱丹廚的地下室整體以木作為主,每張桌上都會有這樣的乾燥花小擺飾,花藝的選擇很是影響用餐環境的氛圍.如果使用高瓶放入玫瑰或是蘭花,雖然高雅但就顯得正式.小坪微量的乾燥花讓用餐環境顯得輕鬆自在.多了點私廚的居家氛圍.
放在軟木紙袋中的佛卡夏黑橄欖麵包一上桌就帶來濃濃的麵粉香.
可以選擇最基本的橄欖油加BASAMICO醋,也可以試試由日曬番茄乾,彩椒做成的西班牙蔬菜醬,淡淡的紅椒香氣非常特別!
晚餐制式套餐 set menu NT2399一人.總共八道菜.當中有一些需要加價跟選擇的都可以當天再決定.
第一道選擇了紅蝦塔塔,而不是加價398的IBERICO火腿.
廚房已經將牡丹生蝦加熱處理過,為了保持紅蝦的嫩度,其實還是七八分熟而已.搭配上黃色的杏仁雞蛋豆腐醬和紅色的蝦膏,再用酥炸後的豆皮增添脆度!非常日式做法.藍色的則是蝦卵.不要以為這是染色過的產物! 奇幻藍紫色的蝦卵可是天然的!比較常見於高級的日本料理,是老饕指定美食!而且牡丹蝦這類的長額蝦居然小時候是雄性,長大才會變為雌性,長知識了!
西班牙迷你鰻魚
第二道也是一個有加價99的另外一種鰻魚作法,我還是選擇以下不加價的菜色.將成年的西班牙迷你母鰻切成小條狀,包裹在豆薯薄片中.用乾燥的玉米粒碎屑跟絲炸牛蒡絲提成口感的層次,再淋上榛果由增添香氣.最底部的雲林黑蒜醬蒜味並不濃厚,但黑蒜獨特的香氣很適度的提稱了鰻魚的鮮美!像是迷你版的一口沙拉整體味道十分清爽.
炙燒比目魚鰭邊肉佐藍蟹
真的不懂為什麼餐廳總是認為炙燒不是生的呢…表面熟了裡面冷冷軟軟的反而很可怕啊!還好藍蟹填充的內陷超級好吃,完全沒有腥味只有滿滿蟹肉的甜美細嫩!綠色的甜豆WASABI醬,黃色的海膽醬,一個用嗆辣凸顯海鮮的滋味,一個則是用另外的海味相輔相成. 這次脆的口感,則是由亞麻子脆片和炸甜豆脆屑提供!!
不吃魚的D獲得了兩道一樣非常精彩也真的應該放入菜單的料理.
西班牙章魚腳
用大溪漁港捕獲的章魚水煮後炭烤,搭配上西班牙特有的Chimichurri.這和阿根廷常用的青醬版本不同是紅醬版.但來自香料的微辛香一樣特別適合碳烤過的料理
臘腸棒棒糖與辣味豬肉球
經典西班牙臘腸Churizo做成如棒棒糖般一口大小.churizo中的乾辣椒讓棒棒糖呈現迷人的磚紅色,再加上小鳥嘴紅椒做成的醬料像是在棒棒糖上再點綴晶瑩的果醬.豬肉餡混上辛香料後酥炸,應該可以說是西式的貢丸吧!很難取決到底自己比較喜歡兩道魚類料理還是章魚跟豬肉球!?
小鯷魚
醃製後酥炸的小鯷魚被放置在鯷魚罐頭的盒子中.罐頭蓋上則被放上檸檬和蒜味奶油.雖然隨餐有附上一個小叉子但是服務生說在西班牙其實是用手拿起吃很經典也很隨意的一道小點.
先試吃原味,hmm..鯷魚真的是魚類中很腥的代表,喜歡會很喜歡..不喜歡就….除了沾取奶油和檸檬去腥提味之外,旁邊有一管像是試劑的是由橄欖油,鯷魚油.紅椒粉做成的另一種沾醬.用想的會覺得油炸沾油不是更油嗎?但橄欖油就是有這種神奇的魔力..讓油炸物沒有油耗味,剩下酥炸的香氣!
松露與馬鈴薯
很難界定這是一道湯品還是?和非瓶的氮氣馬鈴薯一樣是泥狀,但做法完全的不同.細緻的馬鈴薯泥中有著濃濃的松露味,上面點綴著義大利黑松露,焦化洋蔥.旁邊看似生蛋的其實是全熟的蛋黃,低溫兩小時固態讓蛋黃有溫泉蛋的口感.覺得焦化洋蔥並沒有畫龍點睛的作用,少了甜味多了苦味,我也沒有將蛋黃攪入馬鈴薯泥中,試了一口D的,他所謂的蛋香,我的蛋腥,還是不喜歡.不過因為鹽是撒在蛋黃上,我的薯泥就比較不鹹.
手作牛尾蔬菜塔
燉煮後手剝成絲的牛尾混入蔬菜小丁中,看似黑乎乎的不起眼卻異常的好吃!上桌時如同剛拿出烤箱般的熱騰騰,帶甜度的塔皮酥到我稍微用力就四分五裂,但一點都不妨礙牛尾塔的美味!
主餐有四種選擇,只有鹿兒島A5和牛需要加價NT698.雖然我很喜歡和牛,可是今天可是西班牙菜啊!
我選擇了招牌的西班牙是爐烤乳豬腿.低溫油封24小時的傳統做法而不是近年常用的舒肥.之後再爐烤,一道吃得出功力與火候的經典菜餚.豬皮因為低溫烹調後已沒有韌度,但爐烤將豬皮底下的油脂逼上表層,油脂芬芳,表皮酥脆,乳豬肉多汁軟嫩,在肥瘦交錯中取得絕妙的平衡.配菜的馬鈴薯和糯米椒是加上IBERICO烤,伊比利豬特有的橡子香緊緊裹覆其上…
美國PRIME肋眼牛排
最簡單的燒烤煙燻,最美味的牛排.簡單的手法帶來最純粹的滋味.搭配上油封小嘴鳥紅椒炒菇時像是一道TAPAS.搭配上焦化洋蔥則更凸顯牛排的煙燻風味.
以NT2388的價位,飽足感十足,爐烤乳豬我是吃了一口就打包回家.雖然主廚Daniel非常擅長分子料理,但在隱丹廚中他收起過度新穎的分子作法,在傳統中創新求變,每道菜色中提供多種的口感,滑順與酥脆.軟嫩與結實.味道上也擅長層層堆疊,卻不抹去原本食物自然的風味.加上精緻華麗的擺盤,在視,觸,嗅,味上皆被滿足. 就像主廚所說的”簡單同時也複雜”
一切都很完美,廚房還特別幫我準備了一塊生日蛋糕……然後不完美的結局..生日蛋糕是一塊外層黑巧克力醬內層很乾很硬的蛋糕體…非常的糟糕.原本以為我們至少可以獲得另一個甜點..”蜂蜜+起司+麵包"通通都是我喜歡的食材啊!但…就沒了…套餐結束….大概是今天唯一可惜的地方了吧..
HIDDEN BY DN隱丹廚
地址： 106台北市大安區延吉街261
電話: 0909 849 937
營業時間: 星期一至星期六12:00–14:30, 18:00–22:00 (星期日公休)
