夏日輕盈的澳洲甜點帕芙洛娃Pavlova

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帕芙洛娃Pavlova 是澳洲及紐西蘭非常著名的甜點之一，蘇聯芭蕾舞者安娜·帕芙洛娃1920年代造訪當地時，為了紀念她所研發出的甜點。其造型就如同舞者的芭蕾舞裙一般。用打發的蛋白，經過長時間低溫烘烤，呈現出輕盈如同舞者曼妙的舞姿。

烘烤後雪白的蛋白酥，外層酥脆、內層有如棉花糖般，入口即化。帕芙洛娃多半淋上打發後的鮮奶油，並搭配帶有酸度的水果，像是：藍莓、黑莓、蔓越梅，覆盆莓、百香果、奇異果等，來中和本身蛋白酥的甜度。也因其甜中帶點酸的口感，在炎熱的夏季大受歡迎。
這次除了製作傳統的帕芙洛娃口味外，更使用了之前社群媒體上十分火紅的「四百次咖啡」，攪打成淡褐色的咖啡奶泡，甘苦味與帕芙洛娃本身的甜味，相得益彰。 看似華麗的帕芙洛娃，烘烤時間雖長，但整體製作難度不高，有興趣品嚐這美麗又美味的甜點，快挽起袖子一起動手做一做吧！

∞預備 Preparation
☞烤箱預熱150℃
☞烘焙紙上畫上直徑10cm的圓圈4-5個

∞食譜 Recipe
-蛋白 4顆 Egg White 4
-檸檬汁6g Lemon Juice 6g
-鹽 2g Salt 2g -砂糖 225g Sugar 225g
-香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp
-玉米粉 1 1/2 Tsp Corn Starch 1 1/2 Tsp
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即溶咖啡 2Tbsp Instant Coffee 2Tbsp
-砂糖 2Tbsp Sugar 2 Tbsp
-熱水 2Tbsp Hot Water 2Tbsp
-鮮奶油 100g Whipping Cream 100g
-新鮮水果 適量 Fresh Fruit Q.S

∞文字做法 Instructions
1. 將蛋白及蛋黃分離，將蛋白倒入無水無油的調理盆中
2. 加入檸檬汁(可用白醋或塔塔粉代替)、鹽巴
3. 使用手持攪拌器、桌式攪拌機以中速攪打至蛋白來起成直立尖角
4. 攪拌器轉至中高速，一湯匙一湯匙慢慢加入砂糖，打至蛋白硬性發泡
5. 加入香草精及玉米粉，用攪拌器稍加攪拌均勻即可停手
6. 可將打好的蛋白霜，直接於鋪有烘焙紙的烤盤上塑形。也可將蛋白霜裝進有花嘴的擠花袋中，擠在事先畫好圓圈的烘焙紙上，邊擠邊慢慢向上拉提。
7. 蛋白霜頂部可用湯匙泡熱水後挖出小洞；也可使用刮刀將四周由下往上刮出紋路，頂部一樣挖出小洞。
8. 送進預熱150°C的烤箱，將溫度調整成100°，烘烤90-100分鐘，最後10分鐘可開旋風。烘烤過程中切記勿開烤箱門，烤完後可開細縫於烤箱內放涼再取出。
9. 等待蛋白霜放涼同時，可準備淋醬，鮮奶油打至8分發備用。盆中加入咖啡粉、砂糖、熱水，用攪拌器打至呈現淡褐色咖啡奶泡。
10. 傳統口味的帕芙洛娃，先加上打發鮮奶油後，放上帶酸的當季水果；「四百次咖啡」帕芙洛娃則直接淋上打好的咖啡奶泡，撒上開心果碎裝飾。

註 ：放涼後的蛋白霜，因本身容易受潮，建議於食用前再頂部做裝飾，如果未立即食用可密封冷藏2日左右。

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音樂
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My Dear Ocean PINEGROOVE
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Beautiful Morning Presentation
MARC COROMINAS PUJAD
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