|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|榛果巧克力巴布卡麵包Nutella Babka

這個原本屬於中歐、東歐猶太人的復活節麵包，由於本身太過於美味，因此風靡全球，尤其是美國紐約許多麵包店大量販售此款麵包，成為該店的當紅頭牌！你不信～自己動手做做看，就會知道此言不虛！
 

猶太的巴布卡與基督的巴布卡並不相同，猶太的巴布卡是麵包；基督的巴布卡則是海綿蛋糕。猶太巴布卡的特色就是充滿奶油香甜的滋味，最早使用肉桂做為內餡，演變至今口味越來越多元，巧克力最為經典，其次像是花生醬、果醬等都能拿來作為巴布卡的塗餡。除了甜甜的內餡外，巴布卡最具特色的就是其漩渦般的造型，並且放在吐司模或磅蛋糕模中烤製，外型也頗似吐司。

巴布卡的材料與德國復活節麵包也很相似，都需要使用大量的奶油、酵母、牛奶、砂糖及蛋液等材料。製作過程簡單，不需講求揉出手套膜，因此初學者或者沒有攪拌機也可以輕鬆製作。榛果巧克力醬被包覆在柔軟黃澄澄的麵皮裡，撒上可以增添口感的巧克力豆，再慢慢捲成長條後對切開來，堆疊出的層次被交叉編成辮子，經過發酵、烘烤，最後再塗抹上可以保持巴布卡濕潤度的糖漿，這個充滿奶香、巧克力香的巴布卡就完成了。記得傳統的猶太人吃巴布卡，可不是斯文的切片食用，而且撕開來大快朵頤，讓手指沾滿了巧克力，不自禁讓你不顧形象、吮指回味！

∞預備 Preparation
☞ 烤箱預熱180℃
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 可先煮好糖水放涼備用
☞ 此份量可作約4個巴布卡麵包

∞食譜 Recipe
[麵團 Dough]
-牛奶 170g  Milk 170g
-新鮮酵母 30g(或速發酵母 10g)  Fresh Yeast 30g(Or Instant Yeast 10g)
-高筋麵粉 325g  Bread Flour 325g
-低筋麵粉 325g  Cake Flour 325g
-鹽巴 1/4 Tsp  Salt 1/4 Tsp
-砂糖 100g  Sugar 100g
-香草精 1/2 Tsp  Vanilla Extract 1/2 Tsp
-全蛋 2顆  Ｗhole Egg 2
-無鹽奶油(室溫) 120g  Unsalted Butter(Room Temperature) 120g

[內餡 Filling]
-榛果巧克力醬 適量  Nutella Q.S
-巧克力豆 160g  Chocolate Chips 160g

[糖水 Syrup]
-砂糖 80g
-水 60g

∞文字做法 Instructions
1. 新鮮酵母捏碎後加入牛奶，稍微混拌後備用
2. 取一大調理盆，倒入高筋麵粉、低筋麵粉，攪拌均勻
3. 麵粉中加入砂糖、鹽巴、香草精、全蛋液、及酵母牛奶，用刮刀攪拌
4. 加入室溫軟化後的奶油，繼續混拌，直到無法再使用刮刀攪拌後改用手操作
5. 初步攪拌成團後，移至揉麵板，避免沾黏可以灑上一點麵粉
6. 用像洗衣服的方式往前推揉麵團，此動作重複約5分鐘，麵團漸漸不黏手
7. 改用左右交換推揉麵團，一樣揉製5分鐘，將麵團用保鮮膜緊緊包覆住後，放入冰箱冷藏4小時以上，最多12小時
8. 將冷藏好的麵團取出，如果操作台夠大可以一次桿平；如果操作台不夠大可分為2等份或4等份桿製
9. 揉麵板灑上些許麵粉，將發酵好的麵團倒在揉麵板上
10. 如分為四等份，約將麵團桿成約40cmX20cm，厚度約0.3cm的麵皮
11. 麵皮上均勻塗抹Nutella巧克力醬，並均勻灑上巧克力豆
12. 從寬度較窄的麵皮慢慢捲裹，邊捲可以邊往後拉撐，以製造更多的層次
13. 捲好的麵團稍微壓平，用披薩刀或鋒利的刀子對切為二
14. 裹有內餡的那面朝上，從中間開始左右交叉編成辮子，頭尾兩端緊緊捏合
15. 將麵團放入鋪有烘焙紙的吐司模或磅蛋糕模中，蓋上餐巾布，發酵至兩倍大
16. 發酵完成後的巴布卡，放入預熱180℃的烤箱中，烘烤約30分鐘，表面呈現金黃色，如中途顏色已達金黃色，可蓋上錫箔紙避免烘烤太過焦黑
17. 烘烤完成的巴布卡，立刻塗上糖漿可以保持冷卻後保有濕潤度

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音樂
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ALEX CHE
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