宜蘭 | 食記「道地博多拉麵-麵魂家 」
必吃の職人拉麵，濃厚豚骨湯頭
2020年の初訪
麵魂家原本是一間不到10個位置的小店面，現在約莫有20個位置左右，小小的門面沒有訂位服務，一律採現場候位進場，想吃就耐心等！2020年第一次在大雨中候位的我，一點也沒有澆熄我對拉麵的熱情。
愛吃辣的我，第一次點了辛辣口味的紅湯魂燄，特製的香辣肉醬和濃厚的湯頭，有點像在吃辣味的乾拌拉麵，雖然身為吃貨非常想試試看肥厚的炙燒五花肉，最後還是選了瘦肉較多的梅花肉。
另外一碗當然要選濃厚豚骨白湯口味，更能試出職人拉面的功力與精神！拉麵的靈魂除了湯頭以外，我個人也非常看重麵條和溏心蛋的口感，如同在日本吃的拉麵一般，可以選擇細面還是粗面（中太麵），進一步選擇軟硬度，無論是在台灣還是在日本，我都喜歡偏硬口感的麵條。說到日本正宗的博多拉麵（九州福岡），選用含水量較少的細麵，容易吸附濃郁的湯汁，正因為細麵很容易泡軟，聽說大多日本福岡的人，尤其是男子，普遍選擇「硬」或是「超硬」，來表現自己的男子氣概。
如果食量較大的朋友們，也可以續麵或是加料唷！據說「續麵制度」（替え玉）也是從博多拉麵開始的～
讓我來好好補充一下湯頭的部分，如果你是日本拉麵愛好者，請不要猶豫！就選擇濃郁的日本味，帶點雪花豬油的湯頭，更能增加整體的香氣和入口包覆舌尖的黏稠感。聽說如果只要當天的湯頭味道跑掉了不滿意，老闆為了品質穩定，就會決定臨時公休，如同日本人的職人敬業精神。
***魂燄 ( 售價$200 )
***濃厚 ( 售價$180 )
2021年の二訪
這次我點了ＮＥＷ 新品「鹽味魚介薩索雞白湯」，這一兩年雞白湯的拉麵在台灣也是很夯，相較於常見的豚骨湯頭來說，對於愛喝湯的人來說，是一個不錯的新選擇，清淡中卻不失濃郁風味和質地。麵魂家標榜採用法國紅標薩索雞 SASSO熬煮湯底，再搭配Ｑ彈且口口有淡淡香氣的手揉蕎麥寬粗麵，主打雞白湯的扎實濃厚卻順口的湯頭「像極了愛情」。原本我以為肉片和其他的雞白湯拉麵一樣是使用雞肉，老闆果然有顆愛宜蘭的心，選用宜蘭特有的櫻桃鴨胸，實以時下流行的真空低溫烹調的舒肥法，藉由熱度緩慢地讓鴨胸熟成，保留原本油脂的濃郁與軟嫩多汁，再用小火煎2分鐘逼出油脂，口感上確實豐富了許多也不會老柴無味。
看麵魂家的公告表示：「薩索雞供貨量有限，基本一週會有大概100碗左右供應量。」真的是定番中的限量品項，有興趣的朋友可以嚐鮮！
( 以上雞白湯食材部分參考店內宣傳廣告）
***鹽味魚介薩索雞白湯 ( 售價$220 )
麵魂家
店址：宜蘭縣羅東鎮南門路158號
宜蘭文化工廠對面（有付費停車場）
每周一公休，平日時段12:00~14:30 / 17:00~20:20，假日12:00~20:20無休息
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